يحدث أن طبق مصنوع من الكرنب طعمه مر. يمكن أن تكون سلطة ، على سبيل المثال ، الملفوف الصيني ومخلل الملفوف. يمكن أن تظهر المرارة لعدة أسباب.
أولاً ، تحدث المرارة عندما تحتوي الخضار على نسبة عالية من النترات. يجب اختبار المنتجات التي تصل إلى أرفف المتاجر باستخدام التحليل الكيميائي ، ولكن على الرغم من ذلك ، فقد ينتهي الأمر ببعض المنتجات التي تحتوي على فائض من النترات للبيع.
ثانياً ، هناك أصناف الملفوف المعرضة للمرارة. قد يكون طعم القرنبيط أو براعم بروكسل مرًا بسبب الزراعة غير الصحيحة.
للتخلص من مرارة الكرنب الصغير ، يجب غمسه في الماء المغلي لمدة دقيقة.
كيفية إزالة المرارة من القرنبيط
- يرش الكرنب بعصير الليمون قبل الطهي.
- قبل قلي القرنبيط أو طهيه ، يجب غليه أو تحرقه بالماء المغلي.
- للتخلص من "المرارة" ، ينقع الملفوف في ماء مملح.
كيفية التخلص من الطعم المر في مخلل الملفوف
- في اليوم الثاني أو الثالث بعد التخمير ، تحتاج إلى ثقب الملفوف المملح بعصا خشبية أو سكين في عدة أماكن. ثم يوضع الملفوف في الثلاجة أو القبو للتبريد.
- إذا كان الملفوف المملح مرًا ، يمكنك شطفه. من المهم أن تتذكر أنك تحتاج إلى الشطف بالماء شديد البرودة. إذا وضعت الملفوف في الماء الساخن ، فسوف يفقد معظم قيمته الغذائية.
