يستخدم الكراميل السائل في العديد من الحلويات الكلاسيكية المختلفة مثل كاراميل بانا كوتا أو كريم كراميل ، ويوضع في الكعك ويزين بالكعك ، ويُسكب في الآيس كريم ، ويقدم مع الفطائر والجبن. وصفة هذا الطبق ليست معقدة ، ولكن لديها العديد من التفاصيل الدقيقة.
كراميل سائل بسيط
يتكون الكراميل السائل الأبسط من مكونين فقط: السكر المحبب والماء. في البداية ، ستحتاج إلى جزأين من السكر مقابل جزء سائل. ضعيها في قدر ، وضعيها على نار هادئة وقلبي حتى يذوب السكر. ثم قم بزيادة الحرارة إلى درجة الكمال. يُطهى الشراب مع التحريك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. من الأنسب تحديد مدى استعداد الكراميل السائل بواسطة مقياس حرارة للطهي ، يجب أن يظهر 195 درجة مئوية.
لا تترك الكراميل دون رقابة ، فقد يحترق في ثوانٍ قليلة ولن تتمكن من التخلص من الطعم المحترق.
بعد أن يتغير لون الكراميل ، ابدأ بإضافة الماء. كن حذرًا حيث قد يتم حرقك بواسطة الرذاذ. تحتاج إلى إضافة نفس كمية الماء التي أضفتها في الأصل. اخفقي الكراميل مع إضافة الماء. بمجرد أن يستحلب ، أي يبدأ في تمثيل مادة واحدة ، أطفئ الحرارة ، لأن الكراميل جاهز.
سائل كراميل كريمي
للحصول على كراميل كريمي أكثر ثراءً ، سوف تحتاجين إلى:
- كوب سكر
- 6 ملاعق كبيرة من الماء
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة
- نصف كوب كريمة 20٪ دهون.
تتطلب بعض الوصفات الكراميل المملح. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى إضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح إلى الصلصة في المرحلة الأولى من التحضير.
يُمزج السكر والماء في قدر ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر. حالة مهمة - إذا كانت هناك بلورات سكر على جوانب المقلاة ، قم برجها بالكراميل بفرشاة سيليكون مبللة حتى لا تحترق وتفسد مذاق الطبق بالكامل. بمجرد أن يذوب السكر ، ارفعي الحرارة إلى أقصى حد. يُطهى الكراميل مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ في الغليان. بعد 3-4 دقائق ، عندما يتحول الخليط من العنبر الفاتح ، لون الحليب المكثف محلي الصنع المغلي ، البني المحمر ، يضاف الزبدة ويصب في الكريمة. اخفقي الكراميل حتى تمتزج جميع المكونات. إذا كان الكراميل سائلًا جدًا ، فلا تطهيه لفترة أطول. سيكون من الضروري عمل دفعة ثانية من نفس الكمية ، وتقليل نسب السائل إلى النصف ، ثم دمجها مع الأولى في المرحلة الثانية.
لإضفاء نكهة على الكراميل ، لا يمكنك إضافة بضع قطرات من الكحول مثل الروم والكونياك والشيري.
يجب سكب الكراميل النهائي في وعاء وتغطيته بغطاء أو تشديده بفيلم تشبث. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى أسبوعين في الثلاجة ، وتستغرق 5-10 دقائق قبل الاستخدام. إذا لم يتحول الكراميل إلى سائل بعد التبريد ، سخنه ثم أضف القليل من الماء أو الكريمة. إذا كنت ترغب في سلق الكراميل باستخدام كريمة ثقيلة محلية الصنع ، فلا تضع الزبدة فيه.
