حساء السمك المطبوخ بشكل صحيح هو طبق لذيذ ورائع بشكل لا يصدق يمكن أن يحل محل حتى حساء اللحم الأكثر غنى. ذهب الطهاة المعاصرون إلى أبعد من ذلك وقاموا بإعداد هذا الحساء ليس فقط من الأسماك ، ولكن أيضًا مع إضافة المأكولات البحرية والخضروات المختلفة والمكونات الأخرى. إذن من أي سمكة يمكنك صنع أشهى حساء السمك؟
أنواع الأسماك القيمة
منذ العصور القيصرية ، عندما كان يُطلق على حساء السمك أيضًا اسم "المرق" و "الملاط" ، تم تقسيم هذا الطبق إلى أصناف عادية واحتفالية. وكان يُطلق على هذا الأخير أيضًا "حساء السمك الأحمر" و "حساء السمك القديم" ، ولإعداده استخدموا أنواعًا قيّمة من الأسماك: سمك الحفش ، وسمك الحفش النجمي ، وبيلوغا ، والسلمون. كان لهذا الطبق لون كهرماني فاتح للشهية ، وأعطيت له رائحة إضافية ، مستوردة من بلدان بعيدة ، والآن أصبح الزعفران متاحًا عالميًا.
إذا كنت لا تستطيع شراء سمكة كاملة من عائلة Sturgeon أو Salmon ، فهناك طريقة مقبولة إلى حد ما للخروج - يمكنك شراء ما يسمى مخلفات الأسماك. هم من يحتاجون لطهي حساء السمك ، وبقية الأسماك - فقط "سميكة" إضافية في الطبق. تشمل المنتجات الثانوية الدهنية والغنية رأس السمكة والذيل وزركشة البطن. ولكن حتى هنا توجد بعض الفروق الدقيقة في الطهي. على سبيل المثال ، تحتاج إلى تنظيف رأسك بعناية فائقة ، لأن وجود الخياشيم فيه يمكن أن ينقل المرارة المفرطة وغير الضرورية تمامًا إلى طبق جاهز.
خيار ممتاز أيضًا هو مزيج من فضلات سمك الحفش وسمك السلمون في طبق واحد. يمكن أن يصبح حساء السمك هذا طبقًا احتفاليًا حقيقيًا يستحق حرفياً مائدة ملكية. إذا تمكنت من شراء فضلات سمك الحفش ، فتأكد من تقشير قطع السمك من الجلد ، حيث يمكن أيضًا أن يعطي الطبق طعمًا غير لطيف للغاية.
خيارات أخرى لطهي حساء السمك
تقريبًا جميع أنواع الأسماك التي يمكن اصطيادها في الأنهار الروسية مناسبة لهذا الطبق: روف ، سمكة بيضاء ، مجثم ، سمك الفرخ ، تنش ، البربوت ، سمك السلور ، سمك القرموط ، إي دي ، رود ، الشوب ، الكارب ، الإسفنج ، الدنيس وغيرها الكثير. في هذه الحالة ، مرة أخرى ، من الأفضل الجمع بين عدة أنواع في طبق واحد ، لأن كل منها يعطي الحساء خصوصية خاصة به. على سبيل المثال ، يُعتقد أن الكرفس والجثم يضفي اللزوجة على طبق ، والبربوت - حلاوة.
إذا تم استخدام ما لا يقل عن 3 أنواع من الأسماك في تحضير حساء السمك ، فسيتم تسميتها "مختلطة" ، وفي الأيام الخوالي ، لم يكن يتم تبجيل النوع الذي تم طهيه من مواد خام "نبيلة" فقط باعتباره حساءًا لذيذًا ، ولكن أيضًا الطبق الذي تم استخدام أسماك النهر الصغيرة في تحضيره.
ولكن بشكل عام ، توجد نفس القواعد لجميع الاختلافات تقريبًا - لا يمكنك بأي حال من الأحوال طهي سمكة كاملة ، يجب إزالتها وغسلها وتنظيفها من المقاييس ؛ من الضروري تصفية المرق بعد الطهي ؛ يجب إضافة البصل والجزر إلى المرق في مرحلة تحضيره ، مما يعطي السائل رائحة لطيفة وليس لونًا غائمًا.
