بدأت العديد من ربات البيوت في تحضير حساء السمك ، ويتساءلن كيف يختلف حساء السمك عن حساء السمك. على الرغم من التشابه الواضح بين هذه الأطباق ، لا تزال هناك اختلافات كبيرة بينهما. إذا كنت ترغب في تدليل منزلك بحساء سمك الفرخ الحقيقي الغني ، وتريد أن يكون ناجحًا ، يجب أن تعرف أسرار طهي هذا الطبق.
شرائع أساسية لطهي حساء السمك
على عكس حساء السمك ، الذي تتضمن وصفته إضافة خضروات مختلفة مثل الثوم والكرفس والجزر ، يتم تحضير الأوكا حصريًا بالبطاطس ، لأن المكون الرئيسي فيها هو السمك. يعتقد الصيادون المتمرسون أنه لا ينبغي إضافة الأعشاب والجذور إلى حساء السمك ، لأنها تلقي بظلالها على الرائحة الفريدة للأسماك الطازجة.
إذا قمت بطهي حساء السمك وفقًا لوصفة المطبخ الأوكراني ، فعليك إضافة الحبوب ، على سبيل المثال ، الدخن أو الشعير اللؤلؤي إليها. في المطبخ الروسي ، يتم طهي حساء السمك بدون حبوب ، ولكن له خصوصية واحدة - يتم وضع تبخير في المرجل مع حساء السمك. هذا يسمح لك بإعطاء أذنك نكهة فريدة. حتى لو كنت تطبخ على موقد غاز ، فإن السخونة ستجعل الطبق يبدو كما لو كنت تطبخ حساء السمك على النار.
إذا كنت تحضر حساء السمك من سمك الفرخ ، فلا يجب أن تقشر السمك من الميزان. من الضروري فقط إزالة الخياشيم والأمعاء.
يتم تحضير "الأذن الثلاثية" الشهيرة بطريقة خاصة. تنقسم جميع الأسماك المتاحة إلى ثلاثة أكوام متساوية. أولاً ، يتم غمس ثلث المصيد في المقلاة. عندما ينضج السمك ، يخرجونه ويصفون المرق. ثم يتم غمس الدفعة الثانية في مرق السمك النهائي ، كما يتم غليها وترشيحها. وينطبق الشيء نفسه مع بقية الأسماك.
كيف لطهي حساء السمك العنبر من الفرخ
نأخذ قدرًا ونضع السمك منزوع الأحشاء فيه. املأ السمك بالماء البارد بحيث يغطي السمك بسنتيمتر ونصف. إذا كان هناك المزيد من السائل ، فلن تحصل على مرق غني.
ضعي القدر على النار ، وبمجرد أن يغلي المرق ، خففي الحرارة وأزيلي الرغوة. ضعي البصل الكبير المغسول في المرق المغلي. لا حاجة لتقشير البصل. القشرة هي التي ستمنح الأذن لونًا كهرمانيًا جميلًا.
قشر وقطّع 3-4 درنات بطاطس. إذا كنت تريد أن تكون أذنك أكثر سمكًا ، فيمكنك زيادة عدد الدرنات. خذ قدرًا نظيفًا ، ضع مصفاة فيه واسكب المرق بحيث يكون كل السمك في المصفاة. قم بإزالة البصل ، لم تعد هناك حاجة إليه.
قم بإزالة القشور من الفرخ المسلوق. هذا ليس بالأمر الصعب الذي قد يبدو للوهلة الأولى ، لأنه بعد الطهي ، تنزلق المقاييس عن جثث الأسماك.
نضع مرق السمك المصفى على النار ونضيف البطاطس إليها. عندما تصبح البطاطس جاهزة ، نضع السمك مقشرًا من القشور ويغسل تحت الماء الجاري في قدر به مرق. ملح ، يتبل حساء السمك بالفلفل ، يضاف إليه ورقة الغار إذا رغبت في ذلك. اطه لمدة ثلاث دقائق أخرى ، ثم أخرج المقلاة من الموقد واترك الأذن تنحدر.
قبل التقديم ، أضيفي الشبت أو البقدونس إلى الأوعية ذات الأذن الكهرمانية الغنية.
