بيلاف بالحمص هو طبق تقليدي من طشقند يشتهر بمذاقه وأصالته. تحضير مثل هذا الطبق بسيط للغاية.
انه ضروري
- - 200 غرام من الحمص (الحمص) ؛
- - 600 غرام أرز
- - 800 غرام من لحم الضأن ؛
- - 600 غرام من الجزر ؛
- - 2 بصل
- - 1 ثوم
- - الفلفل الحار
- - ملعقتان صغيرتان من الملح.
- - مبشرة للخضروات.
- - مقلاة (مرجل من الحديد الزهر ، بطة).
تعليمات
الخطوة 1
ينقع الحمص في ماء بارد لمدة ساعتين. افرز الأرز وأزله غير مقشر وفسد واشطفه جيدًا واغمسه أيضًا في الماء البارد لمدة 30 دقيقة.
الخطوة 2
يقشر لحم الضأن (من الأفضل أن يأخذ الفخذ) من الطبقات الموجودة في العروق ويقطع إلى مكعبات صغيرة متساوية.
الخطوه 3
قشر البصل والجزر واغسلهم. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة والجزر إلى شرائح رفيعة باستخدام مبشرة خاصة.
الخطوة 4
لتحضير بيلاف مع البازلاء ، من الأفضل استخدام مرجل من الحديد الزهر ؛ يمكنك أيضًا استخدام مقلاة عميقة عادية أو بط. سخن المرجل على نار عالية أثناء تنظيفه.
الخطوة الخامسة
قم بإذابة الزيت النباتي في مرجل من الحديد الزهر ، ثم قم برمي قطعة صغيرة من الجزر فيه ، مما يحسن الطعم بشكل ملحوظ ويخبرنا عن مدى جاهزية الزيت. في اللحظة التي يبدأ فيها الجزر في القلي ، يسخن الزيت بدرجة كافية ، ثم نضع البصل المفروم والجزر فيه ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. في المستقبل ، أضيفي قطع اللحم إلى المرجل واقليها لمدة 10 دقائق على نار عالية.
الخطوة 6
قشر رأس الثوم وقطع الفلفل الحار إلى شرائح صغيرة. يضاف الماء إلى المرجل بحيث يغطي اللحم بالكامل ويضاف الفلفل والثوم إلى المنتصف.
الخطوة 7
في الخطوة التالية ، أضف البازلاء المنقوعة إلى المرجل ووزعها بالتساوي في المنتج. ملح قويًا بدرجة كافية ، لأنه بعد إضافة الأرز ، سيمتص معظم الملح. يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى على نار خفيفة ، ويُضاف الماء حسب الضرورة حيث يتبخر في المرجل.
الخطوة 8
يُخرج الفلفل الأسود والثوم ويُضاف الأرز المنقوع المطبوخ ويُترك على نار عالية. يجب أن يكون الأرز رطبًا عند إضافته ، لكن الماء سيتبخر تدريجيًا أثناء الطهي. أضف كميات صغيرة من الماء إذا لزم الأمر. لا يجب عليك خلط بيلاف بأي حال من الأحوال: قم بعمل عدة ثقوب في بيلاف حتى يتسرب البخار من خلالها عند الطبخ.
الخطوة 9
أعد الثوم والفلفل إلى مكانهما الأصلي وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة تقريبًا. غطيها بغطاء واتركي المنتج ينقع لمدة 30-40 دقيقة.
الخطوة 10
بعد 40 دقيقة ، افتح الغطاء ، وحرك بيلاف وضع على الأطباق وقدمها ساخنة. بالعافية!
