سلطات الخضار هي وجبات غذائية شهيرة يمكن تحضيرها على مدار السنة من خلال الجمع بين جميع أنواع المكونات. تعتبر سلطات الملفوف والطماطم والفلفل مصدرًا للفيتامينات والمواد المفيدة للجسم. ستضفي صلصة الخل على السلطة نكهة لذيذة وخفيفة ورائحة واضحة.
سلطة "الخريف" من الكرنب والفلفل والطماطم
تبين أن هذه السلطة غنية بالفيتامينات ولذيذة. يمكن طيه في برطمانات لفصل الشتاء ، وإغلاقه بأغطية من النايلون وتخزينه في الثلاجة ، وكذلك تقديمه على الفور. كلما طالت مدة بقاء هذه السلطة ، كلما أصبحت ألذ.
للطبخ ، ستحتاج إلى المكونات التالية (لجرار سعة 2 لتر):
- 1 كجم من الملفوف الطازج
- 500 غرام من الطماطم
- 500 غرام من الجزر ؛
- 500 غرام من الفلفل الحلو.
- 500 غرام من البصل.
- ½ ملعقة كبيرة. الصحراء.
- 5 ملاعق صغيرة خل؛
- 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
- ملح وفلفل مطحون (حسب الرغبة).
اغسلي الكرنب وقطعيه جيدًا. اشطف الفليفلة الحلوة وانزع الذيل واللب والبذور ثم قطّعها إلى شرائح. قشر وابشر الجزر. نقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح صغيرة.
ضعي جميع الخضار المقطعة في وعاء واحد ، واخلطيها جيدًا والملح حسب الرغبة ، واتركيها لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح الخضار مملحة ويخرج الكرنب العصير. ثم يضاف الخل والزيت النباتي والسكر والفلفل المطحون حسب الرغبة. يقلب جيدًا ويترك السلطة تحت الضغط طوال الليل. في الصباح ، انقل السلطة المحضرة إلى برطمانات أو برطمانات معقمة تحت أغطية نايلون.
ضعي الفلفل الأسود المطحون أو القرفة أو القرنفل في قاع البرطمان ، وضعي السلطة بملعقة. ثم قم بلف العلب على الفور ، واقلبها رأسًا على عقب وقم بتخزينها في الثلاجة.
يعتمد طعم مثل هذه السلطة إلى حد كبير على نوع الخل الذي تستخدمه.
كيف تختار الخل لتتبيلة سلطة الخضار؟
الأنواع التالية من الخل مناسبة لتتبيل سلطات الخضار: النبيذ والتفاح والبلسمك والشيري والأعشاب والأرز.
يعتبر خل النبيذ هو الأكثر شيوعًا لتتبيل سلطات الخضار. هناك نوعان: أبيض وأحمر. يستخدم الخل الأبيض في سلطات الخضار الطازجة لإضفاء نكهة ورائحة عشبية خفيفة وحساسة. خل النبيذ الأحمر ، الذي له طعم قاس ، مثالي كصلصة للسلطة الخضراء باستخدام الأعشاب الحارة. غالبًا ما يتم خلط الخل الأبيض بزيت عباد الشمس والخل الأحمر بزيت الزيتون أو الجوز.
لخلط السلطة بالخضروات والحبوب والمعكرونة ، يعتبر خل التفاح مناسبًا ، والذي يمكن أن يعطي الطبق رائحة الفواكه. يمزج مع زيت الزيتون وزيت عباد الشمس.
يتم إنتاج الخل البلسمي من بعض أصناف العنب التي تعتبر الأغلى ثمناً. يمكن إضافة الخل الذي يقل عمره عن 15 عامًا إلى سلطات الفاكهة فقط. اخلطي الخل من سن 15-25 مع التفاح أو النبيذ الأبيض وسلطات الخضار الموسمية. أضف بضع قطرات من الخل البلسمي الذي يزيد عمره عن 25 عامًا.
الخل العشبي الممزوج بزيت الزيتون يبرز مذاق الخضار الطازجة ويمنحها رائحة مشرقة.
نادرًا ما يوجد خل شيري ، والذي يتم دمجه مع سلطات الخضار مع إضافة الخضروات المرة (الهندباء).
يمكن لعشاق المطبخ الشرقي استخدام خل الأرز كصلصة لسلطات الخضار ، وهو أكثر نعومة من خل التفاح أو المائدة.
