في روسيا ، وكذلك في أوروبا الغربية ، ترسخت جذور البطاطس بصعوبة ، ففي القرن الثامن عشر أطلق الفلاحون الروس على البطاطس اسم "تفاح الشيطان" واعتبروا أكلها خطيئة. كان من المستحيل ببساطة في تلك الأيام أن نفترض أن البطاطس ستتحول بمرور الوقت إلى "خبز ثان" بالنسبة لنا ، فنحن نأكل البطاطس على مدار السنة: كل من البطاطس الصغيرة والدرنات الكبيرة من "العجوز" لذيذة بطريقتها الخاصة!
انه ضروري
-
- بطاطا
- حليب
- الخضار والزبدة
- ملح
- الشبت الخضر.
تعليمات
الخطوة 1
هناك العديد من الأطباق المصنوعة من البطاطس القديمة: فهي مسلوقة ، مقلية ، مخبوزة في الفرن ، مطهية باللحوم والخضروات ، تضاف إلى السلطات ، الشوربات والبرشت ، البطاطس المهروسة والكسرولات.
تعد أصناف البطاطس التي تحتوي على نسبة منخفضة من النشا هي الأنسب للاستخدام في السلطات. بالنسبة للبطاطا المهروسة والخبز - عالية ، وللقلي ، اختر البطاطس متوسطة النشا.
الخطوة 2
يتم تحضير البطاطس للسلطة على النحو التالي: تُغسل الدرنات جيدًا بفرشاة ، وتوضع في قدر ، وتُسكب بالماء البارد أو بالماء المغلي وتُغلى في "موحد" حتى تنضج ، أولاً على نار عالية ، بعد الغليان - على متوسط.
يتم تقشير البطاطس المبردة واستخدامها.
الخطوه 3
لتحضير البطاطس المهروسة ، يجب غسل البطاطس وتقشيرها. ثم نسكب الماء المغلي ، ونغطي القدر بغطاء ونضعه على نار عالية حتى الغليان. يُضاف الملح ويُطهى على نار متوسطة بعد حوالي 15 دقيقة من غليان الماء. تحقق من نضج البطاطس عن طريق ثقب البطاطس بالسكين أو الشوكة.
ثم صفي الماء ، وهرس البطاطس بسحق.
يُضاف الزبدة إلى المهروس ويُخفق بملعقة أو خفق ، مع إضافة الحليب المغلي تدريجياً إليه.
الخطوة 4
يخبزون البطاطس في قشرها ، بعد غسلها بفرشاة وثقبها في عدة أماكن بشوكة حتى لا تتشقق أثناء الخبز. اختر الدرنات التي تكون بنفس الحجم تقريبًا بحيث يتم طهيها في نفس الوقت.
توضع البطاطس في الفرن مباشرة على الرف السلكي وتُخبز لمدة 50-60 دقيقة عند درجة حرارة 200-210 درجة.
الخطوة الخامسة
بالنسبة للبطاطس المقلية المقرمشة ، يجب غسل الدرنات وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح أو شرائح أو مكعبات (أيهما تفضل).
بعد التقطيع ، يجب شطف البطاطس بالماء الجاري البارد ثم تجفيفها بمنشفة نظيفة.
سخني الزيت النباتي أو أي دهون في مقلاة ، ضعي البطاطس المجهزة وقليها مع التحريك من وقت لآخر حتى تنضج. ملح فقط عندما تصبح البطاطس بنيًا جيدًا ، وإلا فإن الملح سوف يختلط بالدهون ، وستفقد قطع البطاطس شكلها ويصبح مذاقها أسوأ.
الخطوة 6
تتمتع البطاطس الصغيرة ذات القشرة الرقيقة سهلة التقشير بمذاق خاص جدًا.
يغسل جيدا مع التحريك القوي. يتم كشط الجلد المتبقي بسكين أو فرشاة.
يُسلق في ماء مملح ويؤكل مع الزبدة أو القشدة الحامضة ، مع رشها بالشبت المفروم ناعماً.
