البط طري ، كثيف ، متوازن في محتوى المغذيات الكبيرة ويمكن طهيه بعدة طرق. يتم الحصول على طبق لذيذ وأنيق المظهر إذا كان هذا الطائر مخبوزًا بالكامل. ولكي لا تقلق بشأن الطبق الجانبي مرة أخرى ، يمكنك طهي البطاطس على الفور في الفرن مع البط.
انه ضروري
- - بطة؛
- - بطاطا؛
- - الفطر؛
- - برتقال وتفاح.
- - الملح والفلفل الأسود والكاري.
- - الكريمة الحامضة؛
- - ثوم؛
- - التوت البري.
تعليمات
الخطوة 1
الفروق الدقيقة في اختيار وتحضير البط للشوي في الفرن.
يمكن للبط المختار والمطبوخ بشكل غير صحيح أن يفسد الانطباع الكامل عن هذا الطائر ، لكن الأطباق منه يمكن أن تكون شهية ولذيذة. تذكر أنه كلما كانت البطة أصغر سنًا ، كلما خرج اللحم طريًا في النهاية. من الناحية المثالية ، يجب أن يتراوح عمر الطائر بين 1 و 1.5 سنة. عند اختيار الذبيحة ، انتبه إلى اللحم - البطة القديمة ستجعلها أكثر صلابة. يعتمد مذاق الطبق النهائي ونعومة اللحم إلى حد كبير على سلالة الدواجن. بالنسبة للخبز ، فإن البط المسكوفي هو الأنسب ، حيث يكون مزيج الدهون واللحوم تقريبًا في نسبة مثالية. بشكل عام ، كلما كانت الجثة بدانة ، كان ذلك أفضل.
الخطوة 2
يمكنك أيضًا خبز البط البري في الفرن ، ولكن يمكن أن يعطي الطبق رائحة كريهة قليلاً. لمنع ذلك ، وكذلك لجعل اللحم أكثر ليونة ، من الأفضل نقع الذبيحة المنزوعة الأحشاء والمغسولة جيدًا في ماء بارد مملح لمدة 3-5 ساعات. وعندها فقط ابدأ الطهي.
الخطوه 3
غالبًا ما تحتوي البط على الكثير من الدهون. لا تشطب رميها بعيدًا ، حتى لو كنت تفضل الوجبات الخفيفة. الحقيقة هي أنه سيكون من الصعب طهي بطة لذيذة تمامًا بدون دهون - يجب أن يكون لحم هذا الطائر مشبعًا بها أثناء الطهي حتى يصبح أكثر طراوة وطراوة. لكن احرص على التخلص من الغدة الموجودة على الذيل ، لأنه يتم إطلاق الدهون ذات الرائحة الكريهة ، والتي يمكن أن تفسد طعم ورائحة الطبق النهائي.
الخطوة 4
بط محشي بالبطاطس والفطر
أي فطر مناسب لتحضير هذا الطبق ؛ يمكنك استخدام شانتيريل أو فطر المحار أو الفطر - فهي لا تتطلب معالجة حرارية طويلة. ما عليك سوى غسل العناصر الطازجة ، ثم نقع المجففة مسبقًا في الماء. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. يقلى الفطر بالسمن حتى ينضج. أضيفي البصل إلى الفطر واقليه حتى ينضج الفطر. اشطف البطاطس وقشرها. قطعي الدرنات إلى قطع صغيرة واتركيها على نار هادئة في ماء مملح قليلاً.
الخطوة الخامسة
جهز البطة. أمعِ الذبيحة واغسلها واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. يُدهن بالسمن ويُفرك بالفلفل الأسود المطحون والملح. احشو جثة البط بالفطر والبطاطس ، حيث يتسع الكثير منها في بطنها. قم بخياطة خيط البط فوق بطن البطة. انشر الذبيحة بالعسل ، ضعي بقية البطاطس حولها. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. شوي البط في الفرن لمدة 1.5-2 ساعة. سقي الذبيحة من وقت لآخر بالعصير المتكون أثناء القلي ، بحيث يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا. في هذه العملية ، تذوق العصير من أجل الملح - قم بالملح إذا لزم الأمر. نقطع البطة النهائية إلى قطع وتقدم مع البطاطا المخبوزة.
الخطوة 6
بطة مخبوزة في قطع مع البطاطس في غلاف
قشر واغسل البطة. قسّم الذبيحة إلى نصفين ، ثم قطّع كل نصف إلى 3 قطع أخرى. قشر الثوم وتمر عبر عصارة الثوم. افركي كل قطعة بطة بالملح والعسل والثوم. يرش بالفلفل الأسود والكاري. اتركيه حتى يتبلل ، وفي غضون ذلك ، قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح صغيرة بسمك 1-2 سم ، بصل - نصف حلقات. يُمزج البطاطس بالملح والفلفل ، ويُمزج مع البصل والتوابل - الفلفل الأسود والفلفل الأسود والكاري. أضف شرائح الليمون والخوخ إذا رغبت في ذلك ، مما سيضيف مذاقًا حامضًا لاذعًا إلى اللحم.
الخطوة 7
اضبط درجة الحرارة في الفرن على 180-200 درجة مئوية.ضع المكونات المحضرة في غلاف تحميص. ضع قطع البط أولاً. ضع البطاطس فوقها. صب بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. أضف أوراق الغار أو أغصان إكليل الجبل. ثبتي طرفي الكم معًا واهتزيه برفق. اثقب الجزء العلوي من كيس الخبز في 5-10 أماكن باستخدام عود أسنان. ضع البط على صينية خبز واخبزيها في فرن محمى لمدة 1.5 ساعة. ثم ضعيها في طبق مسطح كبير وقدميها مع الأعشاب.
الخطوة 8
وصفة البط مع البطاطس والبرتقال والتفاح
إذا كنت تحب مزيجًا من اللحوم والفواكه المخبوزة ، أضف برتقالة وتفاحة إلى البط مع البطاطس. افركي الذبيحة بعد غسلها وتجفيفها على منديل بمزيج من الملح والفلفل الأسود المطحون من الداخل والخارج. ضع شرائح برتقالية في البطن ، وقم بخياطة جميع الثقوب بخيط الطهي ، أو قم ببساطة بإغلاق الحواف باستخدام عود أسنان وفرشاة القليل من القشدة الحامضة على البط. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة حتى تنقع اللحم قليلًا. عندما يحين الوقت ، قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات كبيرة ، وملحها وفلفلها ، واخلطيها مع شرائح التفاح الأخضر والقليل من القشدة الحامضة. ضعي كل شيء على ورقة خبز ، مدهونة بالزيت النباتي ، وضعي الطائر فوقها. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية حتى تصبح طرية ، والتي يمكن فحصها بسهولة باستخدام عود أسنان.
الخطوة 9
صوص البط مع البطاطس
تقليديا في روسيا ، كان يتم تقديم الدواجن المخبوزة ، وخاصة البط ، دائمًا مع الصلصة الحلوة والحامضة ، والتي لا تؤكد فقط بشكل إيجابي على طعم اللحوم ، ولكنها تساعد أيضًا على الهضم. يمكنك صنع مثل هذه الصلصة من التوت البري. احضر كوبين من مرق البط أو الماء العادي حتى يغلي ، أضف 100 غرام من السكر وكوب من التوت البري الطازج أو المجمد يمر عبر مفرمة اللحم ، اتركه يغلي ، قلل الحرارة واطبخ حتى ينخفض السائل إلى النصف. ثم صفي الصلصة ، أضيفي القليل من الزبدة أو ملعقتين كبيرتين من صلصة البط ، ورشة من الفلفل الأبيض وملعقة صغيرة من العسل. امزج كل شيء جيدًا ، باردًا وقدميه مع البط. لا تتردد في تجربة مكونات الصلصة - يمكنك تخفيف التوت البري بالكرز أو البرتقال ، وإضافة بعض الزنجبيل المبشور في النهاية لتتبيل الصلصة.
