الفطائر طبق لذيذ. بالطبع ، صنع العجين ليس بهذه السهولة ، لكنهم يقولون إن السر الكامل للفطائر يكمن في الحشوة. ما الذي يمكن استخدامه لصنع الحشوة؟
تعليمات
الخطوة 1
حشوة فطر بالبيض المسلوق
المكونات: فطر (فطر ، فطر محار ، بورسيني) - 1 كجم ، 3-4 بصل ، 5-6 بيض دجاج ، زيت نباتي (ملعقتان كبيرتان) ، كريمة حامضة (ملعقتان كبيرتان) ، ملح
اسلقي الفطر وقطعيه جيداً. نقطع البصل ناعما ويقلى بالزيت النباتي (1-2 ملاعق كبيرة). اخلطي ، تبلي بالقشدة الحامضة (2 ملعقة كبيرة). ملح. يُسلق البيض ويُقطع جيدًا ويُمزج. الحشوة جاهزة.
الخطوة 2
حشوة الفطر والأرز
المقادير: فطر مجفف 50 جم ، 3 بصل ، 1 كوب أرز ، ملح وفلفل حسب الرغبة.
اشطف الفطر المجفف ، أضف الماء لمدة 2 ، 5 ساعات ، واطبخ في نفس الماء حتى ينضج. نقطع الفطر النهائي. نقطع البصل ناعما ويقلى بالزيت النباتي. يقلب في خليط الفطر. ينضج على النار لمدة 2-3 دقائق. يُسلق الأرز ويُبرد. يقلب الأرز بخليط الفطر ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. الحشوة جاهزة.
الخطوه 3
البصل الأخضر وحشوة البيض
المقادير: 1 كغم من البصل الأخضر ، 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 4-5 بيضات مسلوقة ، ملح حسب الرغبة.
يقطع البصل الأخضر مباشرة مع الرؤوس. يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخن جيدًا ويُضاف البصل والملح ويُحرَّك ويُسكب على الفور في وعاء للتعبئة (لا تقلى). يُفرم البيض المسلوق ناعماً ويخلط مع البصل الأخضر. برد. الحشوة جاهزة.
الخطوة 4
حشوة بالزبيب والمكسرات
المقادير: 400 جرام من الزبيب الخالي من البذور (سابزا) ، 200 جرام من الجوز المقشر.
اشطف الزبيب بالماء الجاري وجففه. طحن المكسرات (فرمها وطحنها في مطحنة القهوة أو سحقها بمدقة). يقلب في الزبيب. يمكنك إضافة بعض العسل الصافي.
الخطوة الخامسة
حشوة الملفوف
المقادير: 1.5 كجم من الملفوف الطازج ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، 4 بيضات مسلوقة ، ملح وسكر حسب الرغبة.
يُقطّع الملفوف جيدًا ، ويُسكب في مصفاة ، ويُحرق بالماء المغلي ، ثم يُعصر الماء الزائد. تُذوّب الزبدة في قدر ، يُضاف الملفوف ويُحرّك ويُسخّن على النار مع التحريك من وقت لآخر لمدة 10-15 دقيقة. يقطع البيض ناعماً ويخلط مع الملفوف والملح ويضاف السكر حسب الرغبة. برد. الحشوة جاهزة.
الخطوة 6
حشوة الفطائر باللحم
المكونات: 0.5 كجم لحم بقري ، 0.3 كجم لحم خنزير دسم ، 3 رؤوس بصل ، 3 بيضات مسلوقة ، زيت نباتي ، ملح ، فلفل.
لحم ، لحم بقري ، لحم خنزير ، مفروم مع بصل ، ملح وفلفل حسب الرغبة. يُضاف الماء البارد حتى يصبح اللحم المفروم متماسكًا مع القشدة الحامضة ، ويُقلى بالزيت النباتي مع التحريك. ضعي اللحم المفروم في مصفاة لتصفية المرق. يخلط جيدا ويضاف البيض المفروم.
من المرق ، يضاف الدقيق ، يحضر المرق ويضاف إلى اللحم المفروم ويخلط. هذا سيجعل اللحم المفروم كثير العصير. برد. الحشوة جاهزة. يمكن استخدام مرق اللحم المتبقي لسقي الفطائر قبل التقديم.
