تُعرف فطائر اللحم التقليدية باسم فطائر اللحم المقلية بالزبدة. ومع ذلك ، فإن مثل هذا الطبق البسيط يحتوي في الواقع على العديد من خيارات الطهي ، اعتمادًا على الحشوات المختلفة ، واتساق العجين وتكوينه.
من أين نبدأ؟
فطائر الكارايت مع الطماطم الطازجة والجبن تحظى بشعبية كبيرة وسهلة التحضير. لكن يمكن تبسيط هذه الوصفة باستبعاد الخضروات ، وستحصل على طبق أبخازي تقليدي - فطائر الجبن. لخبزها بشكل صحيح ، يجب تحضير العجينة مسبقًا. تأكد من عجنه باليد ، اتركه يرتاح لمدة ساعة. ثم سيكون من السهل إغلاق حافة فطائر اللحم ولن يتمزق.
تحتاج أيضًا إلى اختيار الجبن المناسب للحشو. سيكون الخيار المثالي هو مزيج من الجبن الصلب والطري ، مما يجعل الطعم مشرقًا بدرجة كافية ، ولكنه طري. لذلك ، يجب على الطهاة الانتباه إلى أجبان المنفحة (كوستروما ، الهولندية) أو المسعدة وجبن الأديغي المعتاد ، جبنة الفيتا أو الموزاريلا في أي حال من الأحوال لا يجب إضافة الملح إلى الحشوة ، فهناك ما يكفي منه ، وإلا فإن الفطائر سوف تذوق المر.
مكونات
فطائر اللحم الأبسط والأكثر واقعية وصحيحة مصنوعة من العجين الخالي من الخميرة. بالطبع ، يمكن الآن استبدالها بنفخة جاهزة أو حتى خميرة.
يقولون إن فطائر اللحم تم طهيها لأول مرة في الجبال بواسطة رعاة استخدموا فيها الجبن الفاسد. اشتملت العجينة على الدقيق والماء وشات العنب - وهي المنتجات المعتادة التي يتم أخذها معك.
لتحضير فطائر اللحم ، عليك أن تأخذ:
لملء:
- 150 غ من الجبن الطري (على سبيل المثال ، المسدس) ؛
- 150 جم من الجبن الصلب (يمكنك الحصول على كمية أكبر بقليل بحيث "تحمل" الحشوة).
للاختبار:
- 4 أكواب من الدقيق ، 200 غرام لكل منها (إذا اتضح أنها طرية جدًا ، فقم بإضافتها) ؛
- 1 بيضة؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 250 مل من المياه المعدنية الغازية غير المحلاة.
تحضير
أولاً ، عليك أن تخلط مكونات العجينة ، وتعجنها باليد وتترك العجين "يرتاح" لمدة نصف ساعة على الأقل. ثم قم بتدويرها إلى حوالي قطر اللوحة. ضعي الحشوة في منتصف الورقة الملفوفة. في هذه الحالة بالذات ، هو خليط من الجبن القاسي المبشور والجبن الطري المقطع إلى شرائح.
يتم تقديم فطائر اللحم الجاهزة مع الأعشاب والخضروات الطازجة للتأثير المناسب.
اطوي ورقة العجين ملفوفة في دائرة من المنتصف واضغط على الحواف ، واضغط لأسفل بشوكة. والنتيجة هي ما يصل إلى 15 فطائر اللحم المتوسطة. يجب أن يتم قليهم في مقلاة ساخنة مع الكثير من الزيت حتى يتحول لونهم إلى اللون البني وتظهر الفقاعات.
إذا انكسرت الفطائر أثناء عملية القلي ، يمكنك عمل ثقوب بالشوكة ، ولكن في حالة وجود حشو أقل ، وإلا فقد يتسرب الجبن المذاب.
عند استخدام مثل هذه العجينة البسيطة ، يمكن تغيير تركيبة الحشوة حسب رغبتك بإضافة الطماطم والبصل واللحوم والأعشاب.
