اللحوم هي منتج غذائي مهم ، ووجوده في النظام الغذائي للإنسان أمر حيوي. يحتوي على الدهون والفيتامينات والبروتينات والأحماض الأمينية والدهون والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والمعادن والمستخلصات. لكي لا يتم طهي اللحوم بشكل لذيذ فحسب ، بل أيضًا للحفاظ على جميع الصفات المفيدة ، من المهم معرفة واتباع تقنية الطهي.
قواعد الطبخ الأساسية
من المهم أن تقرر من البداية ما يجب طهي اللحم من أجله. إذا وضعت قطعة في الماء المغلي ، فإن البروتين الموجود على سطحها يتجعد على الفور ، ويشكل نوعًا من القشرة. لن تمرر هذه القشرة عناصر مفيدة إلى المرق من خلال نفسها ، أي أنها ستبقى في قطعة اللحم. إذا غُمر اللحم في الماء البارد وتم تسخينه تدريجيًا ، ستدخل كمية كبيرة من المكونات المفيدة في المرق ، لأن البروتين الموجود على سطح القطعة سوف يلتف تدريجيًا. لذا فإن القيمة الغذائية الرئيسية ستكون في المرق وليس في اللحم.
الاعتقاد السائد بأن الرغوة التي تتشكل على سطح المرق عند طهي اللحوم لا تحتاج إلى الإزالة بسبب قيمتها الغذائية هو اعتقاد خاطئ. في الواقع ، تحتوي اللحوم على حوالي 50 في المائة من البيورينات غير المغذية ، والتي تشمل السموم ، والقلويدات ، والكافيين ، والثيوفيلين ، والساكسيتوكسين ، والثيوبرومين ، والمركبات الأخرى ذات الصلة. يتم استخدامها في صناعة الأدوية المختلفة ، لكنها غير مناسبة تمامًا للتغذية اليومية.
لا يعني الطهي السليم للحوم الإزالة الإلزامية للرغوة فحسب ، بل يعني أيضًا تصريف المرق الأول بعد 15 دقيقة من سلق اللحم. في هذه الحالة ، يجب غسل قطعة من اللحم ثم غليها مرة أخرى في الماء العذب.
بغض النظر عن الماء (المغلي أو البارد) الذي تضعه فيه ، يجب طهيه بعد الغليان تحت غطاء على نار خفيفة. يجب إضافة الملح والبهارات في نهاية الطهي.
ملامح طهي أنواع معينة من اللحوم
عند التخطيط لطهي لحم الضأن ، من الأفضل إعطاء الأفضلية لأجزاء من الذبيحة مثل الصدر والرقبة وشفرة الكتف. من الضروري قطع الدهون الزائدة عن القطع مما يعطي رائحة مميزة. يجب أن يغطي الماء لحم الضأن بمقدار 2 سم ، ويجب إزالة الرغوة بشكل دوري كل 5 دقائق.
يوصى بشطف لحم الخنزير قبل الطهي. يُملح اللحم قبل نهاية الطهي بـ 10 دقائق ، مما يجعله أكثر غزارة. يتم الحصول على المرق الأكثر ثراءً عن طريق غلي لحم الخنزير على العظم.
يغلى الأرنب تحت غطاء على نار متوسطة. يعتمد وقت طهي لحم الأرانب على عمر الأرنب. يجب طهي الحيوان القديم لمدة 2 ، 5 ساعات.
التحقق من جاهزية اللحوم
لا توجد معايير زمنية محددة لطهي اللحوم. كل هذا يتوقف على نوع المنتج ونضارته وعمره. يمكنك التحقق من جاهزية اللحم عن طريق ثقب قطعة بسكين أو شوكة. إذا دخلت الحافة اللحم دون صعوبة ، ولم يكن هناك بقع في مواقع الثقب ، فهذا يعني أن اللحم جاهز.
