موطن شرائح اللحم (طبق اللحم المقسم) هو بريم إنجلترا. ترجمت من الإنجليزية "شريحة لحم البقر" تعني "قطعة من اللحم البقري". وصفة صنع شريحة لحم حقيقية ليست معقدة ، ولكنها تتطلب الامتثال لعدة قواعد مهمة للغاية ، والتي بدونها لن تحصل على وجبة شهية وعطرية.
انه ضروري
-
- • لحم البقر لشرائح اللحم ، 150-200 جم لكل حصة ؛
- • زيت نباتي عديم الرائحة.
- • ملح؛
- • فلفل اسود؛
- • التوابل الاختيارية للحوم البقر.
- • خضروات للتزيين.
تعليمات
الخطوة 1
أولاً ، الاختيار الصحيح للحوم هو مفتاح الحصول على شريحة لحم كلاسيكية. أفضل شريحة لحم تأتي من اللحوم الطازجة والمبردة التي لم يتم تجميدها. يجب إخراج اللحم من الثلاجة مسبقًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة بحلول وقت القلي.
الخطوة 2
يتم تحضير ما يسمى بشريحة لحم "تندرلوني" (أو سمك فيليه) من الجزء الأكثر طراوة من جثة اللحم البقري. تتميز بصغر حجمها وشكلها الدائري وذوقها الرقيق للغاية. يتم تحرير شريحة لحم المتن من الأفلام وتقطيع الألياف إلى قطع لا يزيد سمكها عن 3 سم.
الخطوه 3
للحصول على شريحة لحم أكبر ، استخدم شريحة لحم البقر ، والتي يطلق عليها الجزارون الحافة السميكة. بالنسبة لشرائح اللحم ذات الحواف السميكة ، يمكن تقطيع اللحم عبر الحبوب إلى قطع بسمك 2 إلى 3 سم ، ويمكن خفق شريحة لحم الخاصرة برفق على كلا الجانبين باستخدام مطرقة خشبية.
الخطوة 4
لذلك ، يتم قطع اللحم الخاص بك لشرائح اللحم. ضعه على منشفة ورقية أو قطنية لإزالة الرطوبة الزائدة من السطح. الآن نرش القطع بالملح المتبل على كلا الجانبين. يمكنك فرك كل شريحة لحم على كلا الجانبين برفق بالزيت النباتي.
الخطوة الخامسة
يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ذات قاع سميك ويُسخن جيدًا. إذا ظهر ضباب أبيض خفيف فوق المقلاة ، فهذا يعني أنه تم الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة لشريحة اللحم. لا تضع عدة شرائح لحم في المقلاة مرة واحدة ، فهذا سيخفض درجة الحرارة ويمكن أن يعطي اللحم عصيرًا ، مما سيزيد مذاق الطبق بشكل كبير.
الخطوة 6
قم بقلي كل شريحة لحم على كلا الجانبين على حرارة ثابتة حتى مستوى الطهي المطلوب. على سبيل المثال ، لشريحة لحم متوسطة السماكة ، 5 دقائق على كلا الجانبين. يتم طهي سمك الفيليه بشكل أسرع بسبب الهيكل الأكثر مرونة من لحم المتن. لذلك ، إذا كنت ترغب في الحصول على شريحة من الدم ، اقلي التوابع لمدة لا تزيد عن 3 دقائق على كلا الجانبين.
الخطوة 7
ضع شرائح اللحم المحضرة في أطباق مقسمة وزينها بالخضروات من اختيارك.
