وصفة حساء البازلاء مذكورة في كتاب الطبخ الروماني القديم لأبيسيوس ديلي. اشتهر هذا الحساء في روسيا في القرن السابع عشر. يوجد اليوم أكثر من 100 خيار لتحضير هذا الطبق القلبية والصحية. بعد كل شيء ، البازلاء هي مصدر للبروتين النباتي والفيتامينات أ ، ج والمجموعة ب ، فضلا عن العديد من الأحماض الأمينية اللازمة للنشاط الحيوي.
القواعد العامة لعمل حساء البازلاء
بادئ ذي بدء ، يجب أن تقرر على أساس حساء البازلاء - مرق أو خضروات أو لحم. يمكن طهيه في مرق اللحم البقري ، لكن اللحوم المدخنة تعطي الطبق نكهة وطعمًا خاصين: أضلاع لحم الخنزير وأجنحة الدجاج. الحساء مع إضافة النقانق المدخنة ولحم الخنزير أو نقانق الصيد هو أيضًا لذيذ جدًا.
لكي تنضج البازلاء بشكل أسرع ، يجب نقعها في الماء البارد مسبقًا (من الأفضل القيام بذلك في الليل). في الصباح ، صفي الماء ، اشطفي الحبوب جيدًا ، أضيفي الماء العذب واطهيها حتى تنضج.
لتسريع طهي البازلاء التي لم تنقع منذ المساء ، يجب غسلها وصبها في ماء مغلي ومملح ، وغليها لمدة 10-15 دقيقة ، ثم صب 150 مل من الماء البارد.
تساعد الأعشاب والتوابل في التخلص من رائحة البازلاء المحددة ، والتي يوصى بإضافتها قبل 5-7 دقائق من تحضير الحساء. وتشمل الشمر والريحان والكركم والكمون والكزبرة والثوم المفروم والفلفل الأحمر المطحون.
تضيف قطع الخبز المحمص التي تقدم منفصلة بشكل منفصل نكهة خاصة إلى حساء البازلاء.
وصفة شوربة البازلاء المدخنة
لتحضير حساء البازلاء فاتح للشهية باللحوم المدخنة ، سوف تحتاج إلى:
- 300 غرام من البازلاء ؛
- 200 غرام من أرجل لحم الخنزير (مدخنة) ؛
- 200 غرام من لحم الصدر (مدخن) ؛
- 2-3 بطاطس
- ½ جذر الكرفس.
- 1 رأس بصل.
- 1 كراث
- بقدونس؛
- فلفل أسود مطحون
- ملح.
افرز البازلاء جيدًا واشطفها وانقعها في الماء البارد. استنزاف في اليوم التالي. ضعي أرجل لحم الخنزير المدخن ولحم الصدر في قدر ، وأضيفي البازلاء ، وغطيه بالماء العذب واطهي كل شيء لمدة ساعتين. ثم نخرج اللحوم المدخنة من المرق ونقطع اللب عن العظام ونقطعها إلى قطع صغيرة.
تُغسل البطاطس والبصل والكرفس والكراث وتقشرها وتقطع إلى مكعبات وتغمس في المرق وتُطهى حتى تنضج يُضاف البقدونس المفروم ناعماً قبل 5 دقائق من نهاية الطهي. ثم تبلي الحساء بالملح والفلفل حسب الرغبة. عند التقديم ، ضعي اللحم المسلوق المقطع على أطباق وغطيه بشوربة البازلاء المطبوخة.
وصفة لصنع حساء البازلاء المهروس في طباخ بطيء
لطهي حساء البازلاء اللذيذ في طباخ بطيء ، عليك أن تأخذ:
- 200 غرام من لحم الخنزير المقدد ؛
- كوب واحد من البازلاء
- 2 لتر من الماء
- 1 جزرة
- بصلة واحدة
- 2 سيقان من الكرفس.
- فلفل؛
- ملح.
اشطف البازلاء وانقعها طوال الليل. قشر البصل والجزر. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. نقطع سيقان الكرفس ولحم الخنزير المقدد.
ضع لحم الخنزير المقدد المحضر في وعاء متعدد الطهي. اضبط وضع الخبز على اللوحة واضبط الوقت على 20 دقيقة. بعد 10 دقائق ، أخرج لحم الخنزير المقدد وضع الخضار - البصل والجزر والكرفس في الوعاء.
بعد 10 دقائق أخرى ، أضيفي البازلاء وغطيها بالماء. اضبط البرنامج على "الإطفاء" ، والوقت على العداد هو 2 ساعة. بعد هذا الوقت ، اطحن الحساء المطبوخ في الخلاط حتى يهرس. أضف لحم الخنزير المقدد وملعقة حساء البازلاء في أطباق.
