يكمن مفتاح لفائف الملفوف الممتازة ليس فقط في الحشوة الصحيحة واللذيذة ، ولكن أيضًا في أوراق الملفوف المطبوخة بشكل صحيح ، والتي يوصى بغليها مسبقًا.
يجب أن تكون أوراق الكرنب ، التي يتم لف لفائف الملفوف بها ، طرية ومرنة. يمكنك تحقيق هذه النتيجة عن طريق اختيار النوع المناسب من الملفوف وحجم الرأس. من الأفضل استخدام رأس ملفوف متوسط الحجم فضفاض في الهيكل لهذه الأغراض.
اقطع الملفوف إلى قسمين ، واحرص على عدم إتلاف الأوراق ، واحدًا تلو الآخر ، وفصلها عن رأس الملفوف. للراحة ، يمكنك قص الأوراق عند قاعدة الجذع. ثم خذ قدرًا كبيرًا ، واسكب الماء فيه والملح واشعل النار فيه. عندما يغلي الماء ، ضع أوراق الكرنب فيه واغليها لمدة خمس إلى ست دقائق. يرجى ملاحظة: يجب أن يكون الملفوف نصف مطبوخ ، ولكن في نفس الوقت طري ولا ينكسر عند لف لفائف الملفوف. ثم تخلصي من الأوراق في مصفاة واتركي السائل يستنزف. قم بتبريد الأوراق وعندها فقط يمكنك البدء في ملئها.
إذا كنت ترغب في جعل الملفوف المحشو أكثر عصيرًا والاحتفاظ بعصير الملفوف فيه قدر الإمكان ، فلف الأوراق بقطعة من رقائق الطعام وضعها في فرن مُسخن جيدًا لبضع دقائق. عادة ، لحالة الاستعداد المطلوبة لأوراق الملفوف عند خبزها ، تكفي خمس إلى سبع دقائق.
يمكنك أيضًا استخدام الميكروويف لتحضير أوراق الملفوف. ضعي الملفوف في طبق واضبطي المؤقت لمدة 3-4 دقائق. بهذه الطريقة ، سوف يلين الملفوف ، لكن قوامه سيكون مختلفًا قليلًا عن الملفوف المخبوز في ورق القصدير.
إذا كان الملفوف قديمًا وكانت الأوراق بها عروق صلبة ، فحاول التخلص منها بمطرقة أو دبوس دوار أو الجانب الحاد من نصل السكين أو أي شيء آخر مناسب. يمكنك أيضًا قص الأجزاء البارزة على الأوراق بسكين.
تفضل بعض ربات البيوت غلي رأس ملفوف كامل دون تفكيكه إلى أوراق منفصلة. هذا الخيار مقبول أيضًا. لكن ضع في اعتبارك: سيستغرق طهي الملفوف وقتًا أطول ، وسيكون من الصعب جدًا تحقيق حالة موحدة من الأوراق.
