بطينات الدجاج ، أو "السرة" ، تشير إلى الوجبات الغذائية بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية - حوالي 100 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، هذه المخلفات غنية بكمية كبيرة من البروتين ، وكذلك الحديد وحمض الفوليك.
انه ضروري
-
- - 1 كغم من معدة الدجاج.
- - جزرة؛
- - بصلة؛
- - بهارات حسب الرغبة.
تعليمات
الخطوة 1
جهز بطينات الدجاج. إذا تم تجميد المعدة ، اتركها في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات حتى تذوب تمامًا. لكن من الأفضل طهي المعدة المبردة. ضع في اعتبارك أن مدة صلاحيتها لا تزيد عن يومين. إذا كنت قد اشتريت "سرة" الدجاج غير المقشر ، فقم بإزالة الطبقة الداخلية الصفراء القاسية منها وإزالة المحتويات الداخلية. أيضا تقليم الأوردة وتقشير الدهون. صب الماء المغلي على المعدة لتسهيل التعامل معه. اشطف المعدة بالماء الجاري البارد وجففها قليلاً على منشفة ورقية. قطع البطينين إلى 2-4 قطع أو ترك كاملة.
الخطوة 2
صب الماء البارد في قدر وضع فيه بطينات الدجاج. أضف القليل من أوراق الغار وزوجين من الفلفل والبقدونس المقشر أو الكرفس. حسب الذوق ، يمكنك أيضًا وضع الجزر المقشر والبصل في المرق. تبلها مع ملح للمذاق. جلب الماء ليغلي. إذا تشكلت رغوة أثناء الطهي ، فقم بإزالتها بملعقة مثقوبة. ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة وقم بتغطية المقلاة بغطاء. في المتوسط ، تُسلق "سرة" الدجاج على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعتين ، وفي طنجرة ضغط لمدة نصف ساعة تقريبًا. تعتمد سرعة الطهي على عمر الدجاج وتولده ونظامه الغذائي. إذا أمكن ، نقع البطينين في الماء البارد لمدة 2-4 ساعات. ثم سيتم تقليل وقت الطهي إلى 40 دقيقة ، وسوف يكون مذاقها أكثر طراوة ونعومة.
الخطوه 3
اتركي سرة الدجاج تبرد قليلًا في المرق الذي تم طهيه. ثم قم بإزالتها بملعقة مثقوبة واستخدمها في صنع الحساء والسلطات والمقبلات والأطباق الرئيسية. قم بتمريرها عبر مفرمة اللحم وقم بإعداد الحشوة للفطائر والفطائر. أو قدمي بطينات الدجاج المسلوقة مع الكريمة الحامضة أو صلصة الخردل أو الكريمة. بالنسبة للطبق الجانبي ، قدمي المعكرونة أو عصيدة الحنطة السوداء أو الأرز المسلوق أو الخضار المطهية.
