يعتبر خبز بورودينو من أكثر أنواع الخبز فائدة ، والذي يختلف عن الوصفة التقليدية لصنع منتجات الخبز بمكونات غير عادية في تركيبته. يصعب المبالغة في تقدير فوائده الصحية ، كما أن طعم خبز بورودينو معروف ومحبوب من قبل أجيال عديدة. إذن ما الذي صنعه بلاك بورودينسكي؟
تكوين خبز بورودينو
تحتوي عجينة خبز بورودينو الحديث على دقيق الجاودار والقمح والخميرة والملح وبذور الكراوية وشعير الجاودار والسكر والدبس. نتيجة استخدام هذه المكونات ، يكون طعم هذا الخبز حلوًا وحامضًا ، دون أي خليط من المرارة ، ورائحته الأسطورية. يتم تحضير عجينة خبز بورودينو على ثلاث إلى أربع مراحل ، باستخدام عجينة سميكة أو سائلة. تستغرق التقنية الكلاسيكية لإنتاجها ما يقرب من يومين ، ويعد عجن العجين عملية معقدة لدرجة أن المخابز الكبيرة فقط منخرطة فيها.
لساعات طويلة من تقشير عجينة خبز بورودينو ، يلزم وجود حاويات خاصة ومواقع إنتاج كبيرة.
يجب ألا تحتوي تركيبة الخبز الأسود الحقيقي مع بذور الكراوية على أصباغ ومواد حافظة ومحسنات النكهة الكيميائية. رغيف بورودينسكي عالي الجودة له شكل مستطيل مع نهايات مستديرة غير حادة ، ولون بني غامق لامع ، وسطح أملس مرشوشة باليانسون أو بذور الكراوية أو الكزبرة. في الوقت نفسه ، لا ينبغي أن تتقشر القشرة من الفتات ، والتي بدورها يجب أن تكون مرنة وجافة ومسامية بشكل موحد وخالية من الفراغات.
فوائد خبز بورودينو
خبز بورودينو هو أغنى مصدر للألياف والمعادن والفيتامينات B1 و B2 و B6 و PP و E. بالإضافة إلى أنه يحتوي على كمية كبيرة من البروتين الكامل والنخالة ، مما يعزز حركية الأمعاء. يتم تحميل دبس السكر غير المكرر والفيتامينات ، بينما يتم تحميل الشعير بالأحماض الأمينية والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد واليود والمنغنيز والكالسيوم والفوسفور. في الوقت نفسه ، يعتبر السكر غير المكرر أكثر صحة من السكر المكرر.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الشعير على أحماض دهنية متعددة غير مشبعة أوميغا 6 وأوميغا 3 ، والتي تساعد على تنشيط جميع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
تعمل الأحماض الأمينية في الشعير على تحفيز التمثيل الغذائي للبروتين والسكريات سهلة الهضم مثل المالتوز والفركتوز والجلوكوز ، والتي تعمل على تطبيع نشاط الجهاز الهضمي. الكراوية والكزبرة ، اللذان بدونهما يستحيل تخيل خبز بورودينو ، يزيلان حمض البوليك الضار من الجسم ، لذا فإن استخدام هذا الخبز إلزامي لمرضى ارتفاع ضغط الدم ومرضى النقرس. بالإضافة إلى ذلك ، يمنع خبز بورودينو الأسود نمو العضلات المترهلة والتجاعيد المبكرة ، كما يعمل على تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم.
