يستحق خبز خبز بورودينو الحقيقي في المنزل الكثير. الكثير من العذاب ، وفي النهاية ، في أغلب الأحيان - لبنة غير مكشوفة. آلة الخبز supra bms-150 تجعل هذه العملية أسهل ، ولكن ، للأسف ، ليس كثيرًا. يتطلب الخبز الأسود موقفًا خاصًا واهتمامًا مستمرًا.
انه ضروري
- - زيت نباتي 2 ملاعق كبيرة
- - خل التفاح (6-9٪) 1 ملعقة كبيرة.
- - ماء 230 مل
- - دقيق الجاودار 200 جم
- - دقيق قمح 100 جم
- - ملح 1 ، 5 ملاعق صغيرة
- - سكر 2 ملاعق كبيرة / سكر 0.5 ملعقة كبيرة. + عسل 1 ، 5 ملاعق كبيرة.
- - شعير الجاودار / كفاس جاف / نبتة كفاس سائلة 2 ، 5 ملاعق كبيرة.
- - خميرة جافة نشطة 1 ، 5 ملاعق صغيرة
- - كزبرة 1 ملعقة كبيرة
تعليمات
الخطوة 1
خبز بورودينو الحقيقي له طعمه ولونه الفريد بسبب شعير الجاودار.
الخطوة 2
تحضير الشعير / الكفاس الجاف
إذا قررت استخدام kvass wort في الوصفة ، فتخط هذه الخطوة. نأخذ 2 ، 5 ملاعق كبيرة من الشعير الجاف / كفاس ، نصب 130 مل من الماء المغلي. تخلط جيدا.
الخطوه 3
تحضير الكزبرة
تُسكب الكزبرة مع 100 مل من الماء المغلي ، وتُغطى بغطاء وتترك لتبرد. ثم نفصل الحبوب عن السائل. سيذهب السائل لعجن العجينة ، وسيتم نثر الحبوب في الأعلى.
الخطوة 4
عجين
بعد أن يبرد الماء ، قم بما يلي:
- إذا تم إنتاج الشعير الجاف ، صب الماء من الكزبرة في دلو آلة الخبز ؛
- إذا استخدمنا نبتة الكفاس السائلة في الوصفة ، نسكبها في دلو وماء من الكزبرة و 130 مل المتبقية من الماء الدافئ.
ثم يضاف الخل والسكر (أو السكر مع العسل) والملح. صب الدقيق في الأعلى. نصنع درجة في الدقيق ونضيف الخميرة.
نبدأ برنامج "العجين".
الخطوة الخامسة
تدقيق
بعد العجن الثاني ، رشي الجزء العلوي من اللفة المستقبلية بالكزبرة المطبوخة على البخار. يمكنك تمليسها برفق بأصابعك حتى لا تنهار الحبوب من الرغيف النهائي.
نترك العجين لمدة 3-5 ساعات. نركز على ارتفاع 3-4 سم من المستوى الأولي. إذا ارتفعت العجينة أكثر من اللازم ، فسوف يسقط غطاء خبز بورودينو أثناء الخبز. إذا لم يرتفع العجين بدرجة كافية ، فسيكون الخبز الأسود كثيفًا ولزجًا ، مثل البلاستيسين.
الخطوة 6
منتجات المخبز
عندما ترتفع العجينة بدرجة كافية ، ابدأ برنامج الخبز.
يتم خبز خبز بورودينو مرتين أو ثلاث مرات أطول من الخبز الأبيض ، لذلك سنقوم بتشغيل هذا البرنامج مرة أخرى ، بعد استراحة مدتها 10 دقائق.
يلزم استراحة لمدة 10 دقائق حتى يبرد الفرن قليلاً ، وإلا فلن يسمح بإعادة تشغيل البرنامج وسيصدر صوتًا مثيرًا للاشمئزاز.
الخطوة 7
بعد خبز الخبز ، من الأفضل تركه على النار لمدة ساعة أخرى حتى تصبح القشرة أكثر صلابة. ثم هز الرغيف من الدلو واسحب الشفرة منه باستخدام خطاف خاص.
