خبز بورودينو هو أحد الأطباق الوطنية الروسية المنتشرة في جميع أنحاء البلاد. تاريخه الدقيق غير معروف ، وهناك أسطورة رومانسية مرتبطة بظهور هذا المنتج ، لكن المؤرخين لا يستطيعون تأكيده أو نفيه. من المعروف بشكل موثوق أن الوصفة الحديثة ظهرت في عام 1933 - قبل ذلك ، لم يتم ذكر خبز بورودينو في أي مصدر.
أساطير حول أصل خبز بورودينو
لا يقتصر الأمر على الخبازين المحترفين فحسب ، بل يعرف أيضًا العديد من المؤرخين الأسطورة حول أصل خبز بورودينو ، لكنهم لا يستطيعون تأكيد هذه القصص رسميًا. وفقًا للأسطورة ، في عام 1781 ، ولدت ابنة تدعى مارغريتا في عائلة ناريشكينز الأميرية الغنية. بحلول وقت طفولتها ، كان هذا حفلًا مربحًا للعديد من الخاطبين ، وقرر الوالدان تزويج الفتاة من بافيل لاسونسكي ، وهو لواء لم يكن يحب مارجريتا على الإطلاق. لم تكن الأسرة الجديدة موجودة لفترة طويلة ، ولم يظهر الحب بين الزوجين.
في وقت لاحق ، التقت الفتاة بالعقيد ألكسندر توتشكوف ، اندلع الحب بينهما. أقسموا الولاء لبعضهم البعض وفعلوا كل ما في وسعهم لتكوين أسرة - بعد خمس سنوات ، تمكن العشاق من الزواج. رافقت مارجريتا زوجها في الحملات العسكرية حتى أنجبت ولدا في عام 1811. كان عليها البقاء في المنزل وتربية طفل. بمجرد أن تحلم بأن مصيرها سيتقرر في بورودينو - في مكان لم تسمع به من قبل.
في عام 1812 ، وقعت معركة بورودينو الشهيرة ، والتي توفي خلالها توشكوف. بحثت مارغريتا عن جثته في ساحة المعركة ، لكنها لم تجدها أبدًا. قررت المرأة بناء كنيسة في هذا المكان - هكذا نشأت المخلص الذي لم تصنعه الأيدي ، واستقرت فيه. في الكنيسة كان هناك مخبز يُخبز فيه خبز الجاودار مع بذور الكراوية ، والذي كان له العديد من الصفات القيمة - لم يكن قديمًا ، تم تخزينه لفترة طويلة ، وكان له طعم لطيف ومظهر جميل. وقد اخترعت مارغريتا وصفته مع راهبات أخريات.
يقولون أن هذا الخبز كان لفترة طويلة طبقًا تذكاريًا في ذكرى معركة بورودينو.
نسخة أخرى من مظهر هذا الخبز تقول أن وصفته ابتكرها الكيميائي الروسي الشهير بورودين. سافر العالم ذات مرة إلى إيطاليا مع زملائه ، حيث جاء بفكرة خبز الجاودار. على الرغم من أن المؤرخين يشككون في هذه الأسطورة ، لأن الجاودار لا ينمو في الجنوب.
يقول العلماء إن اسم الخبز ليس مرتبطًا باسم الكيميائي أو باسم مكان المعركة الكبرى - ربما لكلمة "بورودينسكي" نفس الجذور مع كلمة "التخمير".
تاريخ خبز بورودينو الحديث
ظهرت الوصفة الحديثة لخبز بورودينو في عام 1933 نتيجة لتطوير صندوق الخبز في موسكو. كان عبارة عن خبز مصنوع من دقيق الجاودار مع إضافة الشعير والدبس والكزبرة. لم يذكر هذا الاسم في أي مكان ، لذلك هناك نسخة من ظهور خبز بورودينو. على الرغم من وجود وصفات مماثلة في نهاية القرن التاسع عشر - على سبيل المثال ، خبز الجاودار مع بذور الكراوية.
