مكون رئيسي في العديد من الأطباق الشرقية ، بديل رائع للأرز أو المعكرونة ، البرغل الذهبي بنكهة البندق اللذيذة. تتميز هذه الحبوب بقوامها الحبيبي وهي رائعة بالنسبة للسلطات والبيلاف والتبولة وحشو الفطائر وتكثيف الحساء. يتناسب البرغل جيدًا مع العديد من الأعشاب والتوابل والخضروات ، لذا يمكن استخدامه في صنع طبق جانبي مغذي وصحي غني بالألياف للأطباق الرئيسية.
برغل بالسبانخ والطماطم
هذه الوصفة الأصلية المشرقة والعطرية بسيطة للغاية ، على الرغم من وفرة المكونات. يمكنك تقديم الطبق المتعلم كطبق رئيسي وكطبق جانبي للحوم المقلية ، وخاصة لحم الضأن.
سوف تحتاج:
- 200 غرام برغل
- 12 طماطم كرزية
- 10 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل البلسمي.
- 1 ملعقة صغيرة من هاريس
- 3 ملاعق صغيرة من السكر الحبيبي البني الناعم ؛
- 3 رؤوس بصل
- 2 فص ثوم
- 350 مل من مرق الدجاج أو الخضار ؛
- 400 غرام من السبانخ الطازجة
- ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ؛
- ½ ليمون
- 12-15 أوراق نعناع
- ملح فلفل.
قطعي الطماطم إلى نصفين وضعيها في طبقة واحدة ، مقطعة إلى أسفل ، في طبق خبز أو صينية خبز. تُمزج 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون مع الخل البلسمي والحريسة. نرش المزيج فوق الطماطم ، ثم نقلبها حتى تقطع ونرش عليها ملعقتان صغيرتان من السكر. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية. اخبز لمدة 40-45 دقيقة.
يقطع البصل ناعماً ويقلى في ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. عندما يصبح البصل شبه شفاف ، يُضاف الثوم المفروم ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لبضع دقائق أخرى.
يُسكب البرغل في قدر ، ويُسكب في المرق ويُتبل بالملح والفلفل ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا. أطفئي النار ، غطيها واتركيها لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تصبح الحبوب منفوشة. اخفقي برفق باستخدام شوكة. هذه هي الطريقة الكلاسيكية لطهي البرغل.
قطع السيقان الصلبة من السبانخ ، وقطع الأوراق بخشونة. يُغلى الماء في قدر ، وتُغمس أوراق السبانخ في الماء المغلي ويُطهى لمدة 4 دقائق. صفيها من خلال مصفاة وعصرها على الأوراق. في مقلاة ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي واقلي السبانخ بسرعة. أضفه مع الطماطم والبصل والثوم إلى البرغل.
نقطع البصل المتبقي إلى نصف حلقات ويقلى في زيت الزيتون المتبقي حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش. نضيف القرفة والسكر المتبقي قبل دقيقة من الطهي ونقلب عصير الليمون ونعصره. يقلب مرة أخرى. توضع على البرغل وتزين بأوراق النعناع وتقدم.
وصفة خطوة بخطوة للبرغل بالزنجبيل والبرتقال
هذا الطبق الجانبي البسيط ذو المذاق غير العادي يتناسب مع لحم البقر والضأن والدواجن المطبوخة بالبهارات الشرقية. يمنحك مزيج البرتقال مع الثوم والزنجبيل طعمًا رائعًا.
سوف تحتاج:
- 2 برتقال
- 2 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- 2 فص ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من جذر الزنجبيل مبشورة على مبشرة جيدة ؛
- 2 ملاعق صغيرة من السكر البني.
- كوب بصل مفروم
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من صلصة الصويا.
- 1/2 كوب سمسم
- 1 كوب برغل
قم بإزالة القشر من برتقالة واحدة ، ثم اعصر العصير من كلتا الفاكهة. خفف العصير مع الماء حتى يصبح الحجم الإجمالي 1 كوب. سخني الزيت في قدر كبيرة بقاع ثقيل. يقلى الثوم والزنجبيل بسرعة ويضاف البرغل ويقلب ويصب في العصير المخفف ويتبل بالملح والسكر ويقلب ويترك حتى يغلي. خففي الحرارة إلى متوسطة ، غطي البرغل واطهيه حتى ينضج ويتبخر السائل سيستغرق هذا من 15 إلى 20 دقيقة. يُضاف البصل المفروم وصلصة الصويا وقشر البرتقال ويُحرّك.
في مقلاة جافة ، تُقلى بذور السمسم حتى تصبح ذهبية اللون ، ثم تُرش بالبرغل وتُقدم. لن تؤدي إضافة بذور السمسم إلى تزيين الطبق فحسب ، بل ستعطيه أيضًا ملمسًا إضافيًا.
كرات البرغل محلية الصنع
يمكن استخدام كرات البرغل الذهبية الحارة ليس فقط كطبق جانبي ، ولكن أيضًا كوجبة نباتية خفيفة.هذا طبق جانبي جيد يمكنك تناوله في نزهة وتناوله بيديك.
سوف تحتاج:
- 200 غرام برغل
- 2 بيض دجاج
- 1 رأس بصل أحمر
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الكركم
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من بذور الكمون.
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- ملعقة صغيرة فلفل حريف ؛
- 20 غرام من الكزبرة الطازجة المفرومة ؛
- 80 غرام من التوت البري المجفف ؛
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- ملح وفلفل.
قم بطهي البرغل باتباع التعليمات المدونة على العبوة. يجب أن تكون الحبوب ناعمة ورقيقة. اشطف البرغل تحت الماء الجاري البارد ليبرد ويزيل النشا الزائد. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
في وعاء ، يُمزج الحبوب والبصل والبيض والتوت البري المجفف والأعشاب وتضاف التوابل - الكركم والفلفل الحار والكمون والقرفة. يقلب. شكل الكتلة الناتجة إلى كرات صغيرة بحجم كرة التنس. تحتاج إلى تقديم حوالي 15 حصة. ضع الكرات على لوح وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة ، وتُقلى كرات البرغل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعها في طبق خبز واطبخها لمدة 5-10 دقائق أخرى. يقدم ساخناً كطبق جانبي وبارد كطبق مقبلات مع الزبادي والأعشاب وصلصة الثوم. يمكنك اختيار نسب الصلصة حسب ذوقك.
سلطة البرغل والعدس
تعتبر سلطة البرغل الدافئة اللذيذة إضافة رائعة للأطباق المطبوخة على نار مفتوحة. سيكون طبقًا جانبيًا جيدًا للكباب والكباب واللحوم والأسماك والدواجن المشوية.
سوف تحتاج:
- 1 كوب عدس أحمر
- 1 كوب برغل
- 5 أكواب ماء
- 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 1 رأس من البصل الأحمر المفروم.
- 1 باذنجان
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من صلصة التاباسكو.
- 4 بصل أبيض
- 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
- 1 خيار طويل
- 1 طماطم كبيرة.
يوضع العدس في قدر ويضاف 3 ½ كوب من الماء ويضاف إليه ملعقة صغيرة من الملح. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُطهى ويُغطّى لمدة 10 دقائق. يُضاف البرغل ويُحرَّك ويُطهى بدون غطاء لمدة 15 دقيقة تقريبًا. أطفئي النار ، غطيها مرة أخرى واتركيها لمدة 5-10 دقائق ستسمح لك هذه الحيلة بالحصول على برغل رقيق.
نقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة ، يقطع البصل الأبيض. في مقلاة كبيرة ، سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، اقلي البصل حتى يصبح نصف شفاف ، أضيفي ما تبقى من زيت الزيتون وأضيفي الباذنجان. يقلب ويطهى لمدة 2-3 دقائق ، حتى يصبح الباذنجان ذهبي. أضيفي معجون الطماطم وأضيفي 1½4 كوب ماء وأضيفي ملعقة صغيرة من الملح المطحون وقلبي مرة أخرى. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الباذنجان. أوقف تشغيل التدفئة بعد 20 دقيقة.
يقشر الخيار ويقطع إلى نصفين وخالي من البذور ومقطع إلى مكعبات. نقطع الطماطم إلى نصفين ونزيل البذور ونقطعها إلى مكعبات. تُضاف الخضار المقلية والبصل الأحمر والخيار والطماطم وصلصة التاباسكو والبقدونس إلى مزيج العدس والبرغل. يجب أن يتم وضع الخضار الطازجة في السلطة فقط إذا كان المزيج قد برد قليلاً بالفعل.
