يشتهر المطبخ الجورجي بخبز التورتيلا واللحوم الشهية والتوابل العطرية ، والتي عند مزجها تترك تجربة طهي لا تُنسى. إحدى الإضافات الأصلية على المائدة هي صلصة ساتسيبيلي.
Satsebeli هو مجرد صلصة ، نعم ، إنها الصلصة نفسها. وهي مصنوعة من الطماطم / الفواكه الناضجة مع إضافة التوابل المختلفة في أي مزيج. يتم استخدامه طازجًا ومخزنًا لفصل الشتاء. في الواقع ، لن يكون تحضير هذا المنتج صعبًا وسيسمح لك أيضًا بإحضار نكهتك الخاصة. ومع ذلك ، فإن اللغة الجورجية الكلاسيكية تعني استخدام المكونات الوطنية فقط للصلصة.
خصائص مفيدة وميزات الطبخ
بسبب التركيبة الواسعة للمنتجات الواردة ، تساعد الوجبة على تطبيع وظيفة الأمعاء وزيادة الشهية واستقرار عملية التمثيل الغذائي. بفضل الفيتامينات الواردة والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة ، يتم الحفاظ على المناعة وتقوية الجسم وتحسين الحالة المزاجية. بسبب الأحماض العضوية ، يتم تحفيز عملية الهضم ، واستعادة التوازن الحمضي القاعدي ، واستقرار إنتاج الهرمونات ، وإبطاء عملية الشيخوخة. يساعد البكتين في تركيبته على التعامل مع الأمراض الالتهابية وإزالة المواد الضارة.
بالإضافة إلى ذلك ، مذاق الصلصة جيد ويضيف تنوعًا إلى النظام الغذائي. يتم تقديمها دافئة أو باردة مع اللحوم والأسماك والشوربات والمعكرونة والأرز والخضروات والكعك المسطح والجبن. حتى لو قمت بنشره على قطعة خبز وأكلته قبل الوجبة الرئيسية ، فإن الطعام سيكون مفيدًا فقط وسيتم تنشيط عملية التمثيل الغذائي.
لا يمكن إفساد Satsebeli بكمية كبيرة من التوابل أو المكسرات الساخنة والأعشاب والتوت والفواكه. بإضافة مكونات معينة ، ستحصل على أنواع مختلفة من الكاتشب ، والتي يتم تقديمها مع أطباق أو حلويات مختلفة.
- اختر الخضار / الفاكهة الناضجة ، بدون تعفن ومرض ، وإلا فلن تتمكن من الاحتفاظ بالصلصة لفترة طويلة ؛
- استخدم دائمًا أواني التخزين المعقمة ؛
- تقطيع المكسرات مقدمًا باستخدام مفرمة اللحم أو سحقها ؛
- اغسل الأعشاب الطازجة مسبقًا من الرمل وطحنها بشكل منفصل ؛
- يوضع الثوم والتوابل في قطعة العمل قبل 5 دقائق من نهاية عملية الطهي ؛
- استخدم عصير التفاح أو خل العنب بنسب محددة بدقة ؛
- تخزينها في مكان بارد زجاجات أو برطمانات مغلقة. إذا كانت قطعة العمل مغطاة بأغطية معدنية ، فيمكن تركها في درجة حرارة الغرفة في خزانة مغلقة.
حقيقة مثيرة للاهتمام
كان الخيار الأول لتحضير ساتسيبيلي عبارة عن مزيج من التوت الحلو والحامض مع التوابل الحارة ، من أجل تفتيح الطعام بدون ملح. تم أخذ التوت الأسود والخوخ والسفرجل كأساس ، وأضيف الجوز المطحون ونكه بالفلفل الحار والثوم والكزبرة. كانت الصلصة الملتوية شائعة جدًا لمزجها مع العديد من المنتجات ، ولكن تم الاحتفاظ بها لفترة قصيرة. بعد إضافة العنب أو خشب القرانيا أو خل التفاح ، أصبح من الممكن تخزينه طوال فصل الشتاء ، حتى موسم الحصاد التالي. حسنًا ، في العالم الحديث ، ابتعدوا عن قاعدة التوت والفاكهة وبدأوا في تناول الطماطم في كثير من الأحيان.
وصفة بسيطة للصلصة في المنزل
مكونات:
- طماطم - 3 كجم ؛
- ثوم - 100 جم ؛
- فلفل حار - 2 قطعة ؛
- utskho-suneli ، الكزبرة ، الشبت ، القفزات-suneli 2 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
- خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة ؛
- السكر والملح 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
دليل خطوة بخطوة:
- اغسل الطماطم وجففها على منديل واقسمها إلى قطع.
- انقله إلى قدر واتركه على نار متوسطة لمدة 20-30 دقيقة ، حتى يصبح طريًا مثل العصيدة. يقلب من حين لآخر.
- أخرجها من الموقد ، وطحن الكتلة بخلاط الغمر حتى يصبح القوام متجانسًا وافرك من خلال غربال ميكانيكي (قم بإزالة العظام والجلود).
- يُسكب 50 مل من مزيج الطماطم في وعاء الخلاط ويُضاف الثوم والفلفل. اطحن كل شيء جيدًا وأضف جميع البهارات وكرر الإجراء.
- يُسكب معجون الطماطم المهروس في وعاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح سميكًا.نسكب التوابل المقطعة والخل قبل 5 دقائق من نهاية الطهي.
- صب الصلصة المحضرة ساخنة في زجاجات / برطمانات مبسترة وختمها بإحكام.
حيلة صغيرة لربات البيوت - يمكن استبدال الطماطم بالمعكرونة. سيؤدي ذلك إلى تقصير وقت الطهي والحفاظ على نكهة الصلصة النهائية. تحتاج فقط إلى تخفيفه بالماء بنسبة 1-2.
كاتشب العنب والطماطم
لتحضير نسخة مثيرة للاهتمام من الصلصة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- طماطم - 2 كجم ؛
- الفلفل الحلو والعنب - 0.5 كجم لكل منهما ؛
- الثوم والكزبرة - 100 غرام لكل منهما ؛
- فلفل مرير - قطعة واحدة ؛
- الملح والسكر حسب الرغبة.
الطبخ خطوة بخطوة:
- اشطف الخضار والفواكه والأعشاب جيدًا ، واتركها حتى تجف بمنشفة.
- مرر كل شيء ما عدا الثوم والكزبرة من خلال مفرمة اللحم ، وانقلها إلى وعاء الطهي ، وحركها وضعها على الموقد.
- ينضج لمدة 70 دقيقة ، يبرد قليلاً ويمر من خلال غربال.
- يُسكب في وعاء آخر ، ويُضاف قطع صغيرة من الثوم والأعشاب ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك صب ملعقة كبيرة من الخل ، لكن هذا ليس ضروريًا ، لأن الحمض موجود بالفعل في قطعة العمل.
- ضعي الصلصة المحضرة في الحاوية المجهزة ، ولفيها واختبئ في الخزانة.
بلوم ساتسيبيلي (تكيمالي)
لتحضير 1 لتر من الأصل ، بالقرب من الإصدار القديم من الصلصة ، يجب أن تأخذ:
- برقوق - 1000 جم ؛
- جوز - 150 جم ؛
- ثوم - رأس واحد
- فلفل حار - 2 قطعة ؛
- الكركم والفلفل الأسود والكزبرة - 5 غرام لكل منهما ؛
- خل التفاح - 30 مل ؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - كوب ؛
- زيت نباتي - 50 مل.
خطوة بخطوة:
- اغسل البرقوق وجفف وأزل البذور.
- تُطحن المكسرات والفلفل والخوخ في وعاء الخلاط وتنقل إلى قدر.
- تُضاف التوابل ويُحرَّك ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- ضع الثوم المهروس والخل في منتج نصف نهائي واتركه يغلي لمدة دقيقة واحدة.
- تصب في الأطباق المبسترة ، وتغلق بإحكام.
Satsebeli مع الكشمش الأسود
مكونات:
- طماطم - 1.5 كجم ؛
- فلفل حلو - 500 جم ؛
- الكشمش الأسود - 150 جم ؛
- ثوم - 100 جم ؛
- كزبرة وملح وسكر - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
- فلفل حار - 1 قطعة ؛
- الشبت والبقدونس والكزبرة - حزمة واحدة لكل منهما.
كيف تطبخ:
- اغسل جميع المكونات وأزل الرطوبة الزائدة.
- الطماطم - مقشرة ، مقسمة إلى 4 أجزاء ، محفور.
- الكشمش - قم بإزالة السيقان ، وطحن من خلال غربال.
- الفلفل - قطع نصفين وإزالة البذور. ناعما يقطع الخضر.
- قم بتحميل كل الطعام الجاهز في وعاء محضر الطعام ، واخفقه حتى يهرس.
- تُسكب الكتلة في وعاء ، وتُغلى لمدة ساعة حتى يصبح قوامها سميكًا متجانسًا. قلب بشكل دوري حتى لا يحترق.
- أضيفي باقي البهارات والثوم واتركيها على نار هادئة لمدة 7 دقائق. يمكنك تقديمها على الطاولة ، شهية طيبة!
للحفظ في الشتاء ، في نهاية الطهي ، يُسكب الخل والزيت ، ملعقتان كبيرتان لكل منهما ، لف.
ساتسيبيلي الرمان
نسخة سريعة ومباشرة من الصلصة لا تتطلب الغليان.
عناصر:
- المكسرات - 130 جم ؛
- ثوم - رأس صغير ؛
- كزبرة (أوراق) - 15 جم ؛
- فلفل حار - ½ جراب ؛
- ملح - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
- سكر مكرر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الزعفران والكزبرة و utskho-suneli - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
- عصير رمان - 1 كوب.
إجراءات خطوة بخطوة:
- تقلى المكسرات في مقلاة ، تُسحق بواسطة شوبك. نقطع الخضر إلى قطع صغيرة.
- قم بتحميل جميع المكونات باستثناء العصير في وعاء الخلاط ، واطحنها حتى تصبح طرية.
- يُسكب في العصير ، ويُخلط جيدًا ، ويُترك في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات.
تقدم مبردة. أقل نسخة من الصلصة ذات سعرات حرارية (28 سعرة حرارية لكل 100 جرام) ، رائعة للنباتيين.يمكن استبدال عصير الرمان بعصير العليق أو القرانيا.
محتوى السعرات الحرارية
يعتمد على الخضار أو الفاكهة الواردة ويبلغ متوسط سعرها 55 سعرة حرارية. من حيث قيمة الطاقة ، فهو يحتوي على البروتينات والدهون والكربوهيدرات بالنسب التالية 1 ، 5-0 ، 2-11.
من هو بطلان
إذا تم الكشف عن تاريخ من أمراض المعدة في مرحلة التفاقم ، والعمليات الالتهابية في الكلى أو المرارة ، مظاهر الحساسية ، فمن الأفضل رفض استخدام مثل هذه الكاتشب.
