العجين المطبوخ على الحليب المخمر هو أساس عالمي لأي خبز. الفطائر والكعك والفطائر المحشوة لذيذة ورقيقة من هذا المنتج. والأهم من ذلك ، إنه لمن دواعي سروري العمل مع مثل هذه العجينة ، لأنها اتضح أنها مرنة للغاية.
Ryazhenka هو منتج ألبان يرضي الجوع جيدًا. كما أنها مناسبة لتحضير الحلويات المختلفة على شكل سوفليه وموس وكوكتيلات وغيرها. لكن المخبوزات لذيذة بشكل خاص على الحليب المخمر ، بالطبع ، بشرط مراعاة وصفة تحضير العجين.
تجدر الإشارة على الفور إلى أنه عند تحضير العجين على الحليب المخمر ، يجب مراعاة نسب المكونات بدقة ، ويجب اتباع جميع التعليمات ، وإلا فلن يرتفع الخبز ، سيكون صعبًا ولا طعم له.
عجينة حليب مخبوزة للفطيرة
يجب اختيار وصفة العجين للفطيرة بناءً على ما إذا كانت المخبوزات ستُملأ أم لا. إذا كنت ترغب في صنع كعكة حلوة بسيطة للشاي ، يمكنك صنع "باوند كيك" يشبه إلى حد كبير كب كيك. يتم تحضيرها بسرعة وسهولة ، ولا تتطلب مهارات خاصة لإعدادها. العيب الوحيد لهذه الكعكة هو محتواها العالي من السعرات الحرارية (بسبب كمية الزبدة الكبيرة).
مكونات:
- 200 غرام من الزبدة
- كوب من السكر
- 5 بيضات
- 3 أكواب دقيق
- كوب من الحليب المخمر.
- كيس من الفانيلين
- نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
وصفة:
اخفقي الزبدة مع السكر في كريم متجانس. أضف البيض إلى الخليط واحدًا تلو الآخر واضرب جيدًا.
اخلطي الدقيق مع صودا الخبز والفانيليا ، واخلطي في غربال عدة مرات (لا تخطي هذه المرحلة بأي حال من الأحوال ، وإلا فإن الكعكة لن ترتفع بشكل جيد ، ستكون كثيفة).
يُمزج الحليب المخمر مع كتلة الزبدة ، ثم يُقلب الدقيق المُعد حسب الوصفة في الخليط.
تُخبز العجينة في قالب سيليكون على حرارة 160-170 درجة. يعتمد وقت الطهي على حجم الشكل ، فكلما زاد عرضه ، قل ما تحتاجه لنضج الكعكة في الفرن. على سبيل المثال ، كمية معينة من العجين يتم الحصول عليها وفقًا لهذه الوصفة ، على شكل 23-25 سم ، يجب خبزها لمدة ساعة.
من الأفضل تقديم الكيك وهو بارد تمامًا بعد سكبه بالثلج الحلو أو رشه بمسحوق السكر.
عجينة مخبوزة مخبوزة للكيكات المسطحة
الكعك المخبوز هو طبق مناسب لوجبة إفطار دسمة. هناك العديد من الوصفات لصنع التورتيلا ، لكن نسخة الجبن هي الأكثر نجاحًا. مثل هذه المعجنات لا تجلس أبدًا على الطاولة.
مكونات:
- نصف كوب حليب مخمر ؛
- 250 غرام من الدقيق
- بيضة؛
- ملح؛
- قليل من صودا الخبز
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 100 جرام جبن.
وصفة:
يُسكب الحليب المخمر في وعاء عميق ، ويُضاف البيض ويُخفق جيدًا باستخدام الخلاط لبضع دقائق (يمكنك أيضًا استخدام الخفق ، فقط عملية الخفق تستغرق وقتًا أطول قليلاً).
ابشر الجبن على مبشرة خشنة وامزجها مع الخليط المخفوق. يُمزج الدقيق مع الصودا ، ويُنخل المكونات في وعاء مع الحليب المخمر والبيض ، ويُعجن العجينة المرنة.
قسّم العجينة الناتجة إلى ثلاثة إلى أربعة أجزاء واعجن كل منها في يديك ، وتمدد بحيث لا يزيد سمك الكعكة عن 0.5-0.7 سم.
تقلى كل تورتيلا على كلا الجانبين في مقلاة مع القليل من الزيت النباتي. لخبز المخبوزات بشكل متساوٍ ، يمكنك تقطيع كل كعكة في عدة أماكن باستخدام شوكة.
نصيحة: يمكن تحضير التورتيلا على الحليب المخمر ليس فقط بالجبن ، ولكن أيضًا بالأعشاب ولحم الخنزير.
عجينة بيتزا مخبوزة
تتميز العجينة الموجودة على الحليب المخبوز بمرونة جيدة ، ويتم لفها بشكل مثالي باستخدام شوبك ، ولا تفسد عند الخبز ، مما يجعلها قاعدة مناسبة للبيتزا محلية الصنع. عند تحضير العجينة ، أهم شيء هو عدم المبالغة في تناولها بالخميرة ، لأنك إذا أضفت المزيد من هذا المنتج أكثر مما تتطلبه الوصفة ، ونتيجة لذلك سيرتفع الخبز بشكل كبير وبدلاً من البيتزا التي طال انتظارها ستحصل على فرصة مفتوحة فطيرة.
مكونات:
- 200 مل من الحليب المخمر ؛
- كأسان من الدقيق
- قليل من السكر
- 7 غرامات من الخميرة
- 1/3 ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة كبيرة من الزيت (أي زيت نباتي).
وصفة:
سخني الحليب المخمر إلى 30 درجة ، أضيفي الخميرة والسكر ، واخلطي واتركيه لمدة 30-40 دقيقة.
ينخل الدقيق على سطح العمل بشريحة. في وسط الشريحة ، قم بعمل اكتئاب صغير واسكب الحليب المخمر الرغوي فيه.
اعجن العجينة برفق (يجب أن تصبح مرنة وناعمة وتلتصق بيديك ولا تضيف المزيد من الدقيق في هذه المرحلة). ضعه في وعاء ، وغطيه بغلاف بلاستيكي ليبقى جافًا ، واتركه لمدة ساعة.
بعد الوقت المحدد ، قم بغبار سطح العمل بالدقيق ، ثم ضع العجينة ، واعجنها ولفها إلى السماكة المرغوبة. انقل القاعدة النهائية إلى صينية خبز مدهونة بالزيت ، ثم ضع الحشوة عليها (التي تفضلها) وأرسلها للخبز في فرن مسخن مسبقًا على درجة 180 لمدة 15-20 دقيقة.
عجينة على حليب مخمر للفطائر
يمكن تحضير عجينة الفطائر ليس فقط بالحليب والماء ، ولكن أيضًا مع أي من منتجات الألبان المخمرة ، سواء كانت القشدة الحامضة أو الزبادي أو الكفير أو مصل اللبن ، إلخ. الحليب المخمر المعتاد مناسب أيضًا لهذا الغرض. تبين أن العجين الموجود في هذا المنتج خفيف وجيد التهوية وله ملاحظات كريمية حلوة.
مكونات:
- 500 مل من الحليب المخمر ؛
- 50 مل من الماء
- 700-800 جرام من الدقيق
- 100 غرام من الزبدة
- 2 بيض
- كيس 10 جرام من الخميرة الجافة.
- 30 غرام من السكر الحبيبي
- ملعقة صغيرة ملح.
وصفة:
سخني الماء حتى 30 درجة ، أضيفي ملعقة كبيرة من السكر والخميرة واتركيها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة. يطحن البيض مع ما تبقى من السكر والملح والزبدة.
سخني الحليب المخمر قليلاً ، امزجه مع كتلة البيض والماء مع الخميرة. اخفقي المزيج.
أدخل كل الدقيق في التركيبة الناتجة واعجن العجينة (يجب ألا تلتصق بيديك). انقلي العجينة إلى وعاء ، وغطيها بغطاء بلاستيكي أو منشفة ، وضعيها في مكان دافئ. بمجرد أن يرتفع العجين (يتضاعف حجمه) ، لف يديك حوله واتركه يرتفع مرة أخرى. استخدم العجين النهائي لعمل الفطائر.
عجينة مخبوزة للخبز
يُنتج الحليب المخبوز عجينة ممتازة خالية من الخميرة ومناسبة لخبز الخبز. وميزة هذه الوصفة أن العجين يتم تحضيره بسرعة وسهولة فلا داعي لانتظار ارتفاعه. منقذ حقيقي في الحالات التي تحتاج فيها إلى تحضير شيء ما للشاي في وقت قصير.
مكونات:
- 2 كوب من الدقيق؛
- كوب غير مكتمل من الحليب المخمر ؛
- 2 بيض
- 2 ملاعق كبيرة من السكر
- ملعقة صغيرة من الملح والصودا.
وصفة:
صب الحليب المخمر في وعاء عميق ، أضف السكر والملح والصودا إليه (إضافة الصودا ضرورية ، بدونها ستكون الكعك قاسية). يقلب ويترك جانبا. في غضون ذلك ، نخل الدقيق من خلال غربال عدة مرات لتشبعه بالأكسجين (إجراء بسيط يحسن الخبز بشكل ملحوظ ، ويجعله أكثر تهوية).
اخلطي الدقيق مع الحليب المخمر والبيض. اعجن عجينة سميكة وثابتة. إذا التصقت بيديك ، أضيفي المزيد من الدقيق. لكن لا يجب إضافة الكثير منه أيضًا ، وإلا فإن العجين سيتسبب في انسداد ولن يرتفع جيدًا عند الخبز.
تُقسم العجينة النهائية إلى قطع بحجم بيضة دجاج ، وتُلف إلى نقانق بقطر 2 سم ، ثم لفّها بشكل لولبي على شكل "حلزون". اخبز في 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة.
الحيلة: لكي يتحول لون الكعك إلى اللون الأحمر ، يجب دهنها ببيضة مخفوقة.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن هذه العجينة مثالية لصنع كورنيك الكلاسيكي (فطيرة دجاج متعددة الطبقات). الاختلاف الوحيد في الوصفة هو أن العجين يحتاج إلى "الراحة" قبل البدء في العمل به. الحقيقة هي أن العجين الذي استمر لمدة 30-40 دقيقة يكتسب مرونة خاصة ، ولا ينكسر عند اللف ، مما يبسط عملية الطهي إلى حد كبير.
