الطعام الصحي رائع! ومن يأكل الكثير من الخبز يجب أن ينتبه للخبز الخالي من الخميرة ، لأنه من حيث صفاته فهو مناسب فقط لنمط حياة صحي ، على عكس نظيره الذي يتم تحضيره بخميرة صناعية.
استمرارًا لتقاليد أسلافنا ، الذين كانوا أكثر صحة من الأجيال الحالية ، دعونا نحاول الخبز. إليك خوارزمية خطوة بخطوة.
لهذا نحتاج القفزات. يمكن حصاده في البرية إذا كنت تعرف مكان نموه. يمكنك أن تنمو في حديقتك ، أو يمكنك شرائها من الصيدلية. إذا تمكنت من حصاد القفزات البرية ، فمن الأفضل القيام بذلك في أغسطس ، عندما تنضج. أنت بحاجة إلى عدد أقل من القفزات لصنع الخبز ، وسيتعين عليك أخذ المزيد من الصيدليات. وتذكر أن جميع قياساتك ستكون خاصة بك - بمرور الوقت سيكون لديك ذوق كما لو كان اتصالاً كاملاً بالعجين الذي ستخبز منه الخبز. ثم يمكنك ابتكار وصفاتك الخاصة ، وإتقان تلك التي تقرأها هنا ، وتخبز خبز العجين المخمر اللذيذ في الفرن.
- القفزات الجافة - 1 كوب
- دقيق الجاودار - 1 عبوة
- عسل - 1 ملعقة كبيرة
- دقيق القمح - 1 كجم
- ماء - 2 لتر
- جرة زجاجية سعة 1 لتر
- إضافات مختلفة - اختياري
- قالب تحضير العجين
- صحن خبز للخبز
تحضير العجين المخمر
في كأسين من الماء ، اغلي كوبًا من أقماع القفزات (لا تقتل القفزات) حتى ينخفض حجم الماء إلى النصف. يجب ألا يكون الحريق قويًا جدًا ، لذا سيستغرق الإجراء بأكمله ما يقرب من ساعة. ثم يصر على السائل لمدة 8 ساعات ، ثم يصفى ويصب في وعاء زجاجي لتر.
أضف 1 ملعقة كبيرة إلى البرطمان. العسل (وفقًا لمستوى الجزء العلوي من الملعقة) ، وأضف أيضًا طحين الجاودار تدريجيًا للحصول على كتلة مع قوام القشدة الحامضة السميكة.
اتركه في الغرفة أو ضعه بالقرب من المبرد في ماء دافئ حتى يتضاعف حجم الخميرة. سترى كيف أنها "فقاعات" وتتوسع. سيستغرق الأمر 4 ساعات أخرى ، لذا احسب وقت هذه الأشياء مقدمًا ، حتى لا "تحرس" الخميرة في منتصف الليل.
يجب أن تكون درجة حرارة البيئة التي سترتفع فيها ثقافة البادئ من 30 إلى 40 درجة. في المستوى السفلي ، لن يتخمر ولن يرتفع ، في مستوى أعلى ، سوف "يحترق" ببساطة ، والمواد الطبيعية التي تساعده على التخمر ستهلك. من الطرق الجيدة وضع البرطمان في فرن دافئ وليس ساخنًا ، وتشغيله من وقت لآخر ، وتسخينه مسبقًا.
بمجرد أن ترى ضعف الخميرة ، فإنها تصبح جاهزة. يمكنك إضافته على الفور إلى العجين وخبز الخبز.
بالمناسبة ، يمكن حفظ هذا المبدئ في الثلاجة لمدة أسبوع. بمجرد أن تخبز الخبز مرة أخرى ، تحتاج إلى "الزواج" من العجين المخمر: أضف القليل من الماء ودقيق الجاودار والعسل ، ثم ضعه في النار حتى يبدأ "في الغليان".
تحضير العجين
نحن نأخذ:
- 3 ملاعق كبيرة من العجين المخمر المحضر حديثًا أو 4 ملاعق كبيرة من العجين المخمر - "المتزوج" ؛
- 1 لتر من الماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة عسل
- دقيق الجاودار لتكثيف القشدة الحامضة. يمكن خلط دقيق الجاودار بدقيق القمح.
نضع العجينة في مكان دافئ (يمكنك استخدام الفرن مرة أخرى) ، لمدة 1-1 ، 5 ساعات. لاحظ أنه يرتفع جيدًا ويبدأ في الظهور.
صنع عجينة الخبز
هنا سيكون عليك إظهار الخيال والذوق ، لأن الخبز يمكن أن يخبز بشكل مختلف تمامًا: فقط من دقيق القمح ، من دقيق القمح مع الجاودار أو أي دقيق آخر ، مع إضافة النخالة والبذور وما إلى ذلك ، أضف الدقيق تدريجيًا حتى تتحول العجينة ليس سائلاً ، لكن ليس ضيقًا جدًا. يجب أن يكون من السهل أن تنزلق بأصابعك دون جهد. خذ معظم دقيق القمح ، وباقي الإضافات حسب غريزتك. بمرور الوقت ، سيتم تطوير وصفة الخبز الخاصة بك.
امزج كل شيء. تصبح العجينة جاهزة عندما تبدأ ، أثناء عملية الخلط ، في نزع يديك وتقشرها من الأطباق التي تقلبها فيها. يقلب بعض الناس العجين بالملعقة - وهذا أيضًا غير ممنوع ، على الرغم من أن الخبز يحب أن تلمسه اليدين.
توضع العجينة في علب مدهونة في منتصف ارتفاع العلب ، وتوضع في مكان دافئ لترتفع. لأول مرة ، من الأفضل تحديد الوقت حتى تعرف عدد الساعات التي ستستغرقها. عادة ما يضعها الخبازون المتمرسون في الفرن ليلاً ويخبزونها في الصباح.
وقت الخبز هو 40-60 دقيقة ، اعتمادًا على مدى تحمير الخبز الذي تريد الحصول عليه. بعد 40 دقيقة ، يمكنك البدء في البحث - إذا كانت القشرة مطبوخة بدرجة كافية ، يمكنك إخراجها. ومع ذلك ، ستفهم متى يكون الخبز اللذيذ محلي الصنع جاهزًا: ستمر "روح الخبز" التي لا تضاهى في المنزل - رائحة الخبز الطازج. …
الخبز الطازج طري وطري جدًا ، لذا لا يمكنك تقطيعه على الفور. ضعيها على منديل نظيف أو منشفة وغطيها بمنشفة واتركيها لمدة 30 دقيقة. عندما "يستريح" الخبز ، يمكنك تقطيعه.
