يُطهى السمك المدخن الساخن بسرعة كافية ، جنبًا إلى جنب مع الكباب ، إنه طبق نزهة رائع. بالطبع ، في هذه الحالة ، هناك حاجة إلى جهاز تدخين: مدخن ، مجفف هواء ، دخان محلي الصنع من دلو. هناك طريقة لتدخين السمك في فرن روسي … هناك العديد من الخيارات ، والنتيجة دائما ممتازة.
انه ضروري
-
- للأسماك المدخنة في المرجل:
- 3 كجم من الأسماك
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- سخان مياه؛
- فروع العرعر
- ألدر أو القش.
- للأسماك المدخنة في مقلاة الهواء:
- الماكريل (2-3 كجم) ؛
- "الدخان السائل"؛
- ملح.
- للأسماك في المدخن:
- 2-3 كجم من الأسماك
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- نشارة ألدر
- العرعر.
- أوراق الغار
- التوابل.
تعليمات
الخطوة 1
سمك مدخن في مرجل
خذ السمك الطازج (السمك الأبيض ، الكارب الكروشي ، الدنيس ، الفرخ ، الكارب) ، نظيف ، أمعاء ، يغسل ، ملح في محلول ملحي. يمكنك أيضًا ملحها بعد التدخين ، لكن يتم تخزين السمك المملح قبل التدخين لفترة أطول. ضع السمك في محلول ملحي قوي لمدة 30-40 دقيقة إذا كانت السمكة متوسطة الحجم. إذا كنت ستدخن سمكة كبيرة ، اتركها في المحلول الملحي لمدة 8 إلى 10 ساعات.
الخطوة 2
ضعي السمك في مصفاة واتركي المحلول الملحي يجف ثم امسحيه بالمناديل ودلكي ملعقة كبيرة من الملح لكل كيلوجرام من السمك بالملح وضعيه على أغصان العرعر أو الآلدر أو القش في قاع الإناء. أغلق المرجل واتركه على النار لمدة 30 دقيقة ، حتى تنضج السمكة وتحمر قليلاً. قم بإزالة الغطاء عندما يبرد الغلاية تمامًا.
الخطوه 3
سمك مدخن في مقلاة هوائية
قم بتنظيف الجزء الداخلي من الماكريل ، واشطفه جيدًا بالماء الجاري ، وافركه جيدًا بالملح من جميع الجوانب ، ثم دهنه بالدخان السائل من الخارج والداخل ، واتركه لمدة نصف ساعة. اربط السمكة المملحة بخيوط حتى لا تتفتت أثناء عملية التدخين ، ضعها على رف السلك الأوسط.
الخطوة 4
اضبط درجة حرارة المقلاة الهوائية على 180 درجة مئوية ومتوسط سرعة المروحة في وضع التدخين ، ودخن عند هذه المعلمات لمدة 25-30 دقيقة. أخرج السمك من المقلاة واتركه يبرد ولفه بورق احباط واحفظه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3-5 أيام
الخطوة الخامسة
السمك في المدخن
خذ الأسماك الطازجة ، ثعبان البحر ، الدنيس ، التنش ، سمك القد ، الكارب ، سمك الفرخ النهري ، البربوط مناسبة تمامًا للتدخين. قم بإزالة الأحشاء وشطفها وملحها. يمكنك ملحها في محلول ملحي ورش الملح على كل ذبيحة بالخارج والداخل (لكل كيلوجرام من السمك ، ملعقة كبيرة من الملح) ، اتركها للملح لمدة ساعة ، إذا كان لديك سمكة صغيرة ، حوالي كيلوجرام من كل ذبيحة.
الخطوة 6
اشطف السمك بالماء البارد قبل التدخين مباشرة واتركه حتى يجف بمنديل ورقي. ضع نشارة خشب ألدر في قاع المدخنة ، وأضف العرعر لإعطاء السمك لونًا ذهبيًا ، ثم ضع أوراق الغار للنكهة ، ثم ضع صفيحة خبز أو مقلاة فوق نشارة الخشب كمقلاة للدهون. ضع البهارات التي تختارها في بطن السمك.
الخطوة 7
ضع السمكة على الرف السلكي حتى لا تلمس الذبائح بعضها البعض ، أغلق غطاء المدخن واشعل النار فيه. دخن لمدة 30-40 دقيقة ، ثم ابعد المدخن عن الحرارة وافتح الغطاء واترك الرطوبة تتبخر. أخرجي السمك واتركيه يبرد ثم احفظيه في الثلاجة لمدة 3-5 أيام.
