هناك رأي بين الصيادين المبتدئين بأن التدخين الساخن للأسماك هو مهمة صعبة تتطلب معرفة خاصة ومستحيلة عمليًا في الظروف الميدانية. في الواقع ، التدخين الساخن ليس أصعب من تحضير الشواء في الطبيعة ، ويستغرق نفس الوقت تقريبًا.
لطهي السمك المدخن الساخن بمفردك ، فأنت بحاجة إلى مدخن - وعاء معدني بغطاء وشبكة ، توضع عليها الأسماك الطازجة. إنه لأمر جيد إذا كان الدخان مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ بسمك 1.5 مم ، والقاع - 2.5-3 مم.
من الأسفل ، يجب أن تكون أقرب شواية للتدخين على مسافة 5-6 سم ، ويمكن أن يكون للمدخن 2-3 أرفف. المسافة بين الرفوف 10 سم.
أفضل نشارة الخشب للأسماك الساخنة التي تدخن هي كرز الطيور ، وجار الماء ، والرماد ، والحور الرجراج ، والتفاح. كملاذ أخير ، الأوراق الجافة والأغصان والرقائق مناسبة كوقود. ضع نشارة الخشب في طبقة متساوية بسمك 2 سم على قاع المدخن.
سمك الأنقليس ، وسمك القد ، والماكريل ، والدنيس ، والتينش ، والكارب ، والجثم ، والبربوت هي أسماك مدخنة لذيذة بشكل خاص. يتم نزع أحشاء الذبائح وغسلها وفركها بالملح ، ويجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 2-4 ملاعق كبيرة من الملح لكل 1 كجم من الأسماك. اترك السمكة في هذا الشكل لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، امسح السمكة بقطعة قماش نظيفة (لا تغسلها) وضعها على الرف السلكي. يمكنك صب البهارات في قطع بطن السمكة.
بعد صب نشارة الخشب ، تم وضع الأسماك ، من الضروري إغلاق غطاء المدخنة ، ولكن ليس بإحكام ، وإشعال النار في الجهاز. عندما يخرج دخان معطر من تحت الغطاء ، فقد حان الوقت "لإخماد اللهب" ووقت الوقت. يتراوح وقت طهي الأسماك المدخنة الساخنة من 20 دقيقة إلى ساعة ، حسب حجم وكمية الأسماك. عند اكتمال التدخين ، افتح غطاء المدخن حتى تتبخر الرطوبة الموجودة على سطح السمكة وتجفف الذبائح نفسها قليلاً.
يجب أن يكون السمك المدخن الساخن المطبوخ بشكل صحيح بني ذهبي اللون. ينفصل لحمها بسهولة عن الجلد. يجب ألا يكون اللحم رطبًا ومتفتتًا ومدخنًا بشكل متساوٍ.
