تتكون كعكة كييف ، أحد رموز أوكرانيا السوفيتية ، من كعكتين من الجوز بطبقة كريمية. على الرغم من أن مثل هذه الكعكة متقلبة للغاية في التحضير ، إلا أنه مع الخبرة ، فإن جهودك ستتوج بالتأكيد بالنجاح.
انه ضروري
-
- لكعكتين:
- - 8 بروتينات ؛
- - كوبان من السكر
- - 2 كوب من الكاجو أو البندق.
- - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من النشا
- - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق.
- للقشدة:
- - كوب سكر
- - 2 صفار
- - 200 غرام من الزبدة
- - 200 غرام من الحليب المكثف ؛
- - 0.5 كوب ماء
- - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق الكاكاو
- - 1 ملعقة صغيرة من البراندي.
- - مكسرات مقطعة للرش.
تعليمات
الخطوة 1
افصل البياض عن الصفار بدقة قدر الإمكان. دع البروتينات تجلس لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة. يقطع المكسرات ويقلى قليلا. تُمزج المكسرات مع الدقيق والنشا والسكر. ابدأ بجلد البيض. اضربهم لمدة 15 - 25 دقيقة حتى يتحولوا إلى رغوة سميكة بيضاء. يجب أن يزيد حجم البروتينات من 4 إلى 5 مرات.
الخطوة 2
يضاف خليط الجوز إلى بياض البيض المخفوق. حركي برفق بملعقة لعمل عجينة ناعمة. بعد ذلك ، على الفور ، دون السماح للبروتينات بالاستقرار ، قسّم الكتلة إلى جزأين وضع العجين على صفيحة خبز مبطنة بورق زبدة للخبز. يجب أن تحصل على طبقتين بسمك 6-7 مم. اخبز الكعك على نار خفيفة في الفرن على درجة حرارة 110 - 120 درجة مئوية لمدة 2.5 ساعة. انتبه للسلع المخبوزة حتى لا تفرط في تعريض الكعك ، وإلا سيصبح جافًا وهشًا. إذا لم تكن قادرًا على خبز كعكتين دفعة واحدة في نفس الوقت ، فقم أولاً بإعداد نصف العجين ، واخفق النصف الثاني فقط بعد أن تصبح الكعكة الأولى جاهزة.
الخطوه 3
اصنع كريمة الزبدة. اترك الزبدة لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة. يُذوّب الحليب المكثف بالماء ويُغلى المزيج على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. ثم برده. اخفقي الزبدة المخففة بالخلاط على سرعة بطيئة لمدة 10 - 15 دقيقة. يُمزج الزبدة والحليب المكثف والسكر والصفار والكونياك. اخفقي جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.
الخطوة 4
قسّم الكريم الناتج إلى جزأين. اسكبي الكاكاو في واحدة واستمري في الخفق حتى يتحول لون المزيج إلى البني. تزييت كعكات المرينغ المبردة النهائية بالكريمة البيضاء وتوضع فوق بعضها برفق. اتركي القليل من الكريم للزينة وأضيفي بضع قطرات من عصير الشمندر إذا رغبت في ذلك. دهن وجه وجوانب الكيك بكريمة الشوكولاتة ورشي الحواف بالمكسرات المفرومة. تزيين كعكة كييف النهائية بحقنة معجنات بالورود من بقايا الكريمة البيضاء والوردية.
