تنتمي جميع البقوليات المستخدمة للاستهلاك البشري إلى عائلة ثنائية الفلقة. لديهم الكثير من القواسم المشتركة في المظهر. ظروف نموهم متشابهة أيضًا. تُزرع البقوليات (العثة) لإنتاج بذور تحتوي على نسبة عالية من البروتين. تعتبر الفاصوليا غذاءً بشريًا ثمينًا منذ العصور القديمة.
ما هي العناصر الغذائية التي تحتويها الفاصوليا؟
تعتبر أطباق البقوليات مرضية للغاية بسبب محتواها العالي من البروتين النباتي. في الصوم الديني لا يزالون يستخدمون كبديل عن لحوم الحيوانات. بفضل سهولة الزراعة ، أنقذت البقوليات عامة الناس من الجوع لعدة قرون. اليوم لا يزالون غذاء لا غنى عنه في النظام الغذائي للإنسان.
ما هي المواد المفيدة في البقوليات:
· البروتينات ذات الأحماض الأمينية الضرورية لبناء الخلايا البشرية.
· الفيتامينات والعناصر الدقيقة الهامة للإنسان.
البكتين (مادة لاصقة).
وكذلك الفاصوليا تحتوي على كمية كبيرة من الألياف.
الفول في النظام الغذائي
يوصي العديد من خبراء التغذية اليوم بتناول الفاصوليا كمصدر للغذاء الصحي.
1. على سبيل المثال ، الاستهلاك المنتظم للبقوليات يقوي الجهاز العصبي. بعد كل شيء ، تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة لبناء الخلايا العصبية.
2. كثير من البقوليات الموصى بها لمرضى السكر باعتدال.
3. من المفيد تناول أطباق الفاصوليا والحساسية ، لأن البكتين والألياف تطهر الأمعاء ، وتحسن البكتيريا.
4. مع الاستهلاك المنتظم للبقوليات ، تظل مستويات السكر في الدم والكوليسترول طبيعية. يزيل غراء النبات (البكتين) الكوليسترول السيئ من جسم الإنسان.
5. تنعش براعم الفاصوليا جسم الإنسان ، وذلك بفضل احتوائها على المنغنيز.
البقوليات الشائعة التي تؤكل في بلدان رابطة الدول المستقلة
بازيلاء
هذا هو المنتج البقولي الأكثر شعبية. يحتوي على بروتين نباتي ، كربوهيدرات ، البازلاء غنية بفيتامينات ب 1 ، ب 6 ، ج ، لا تحتوي على دهون تقريبًا ، لكن محتواها من الألياف مرتفع جدًا. البازلاء الشائعة في رأينا لها تركيبة غنية جدًا من العناصر النزرة والأملاح المعدنية.
البازلاء الخضراء الطازجة مفيدة بشكل خاص. محتوى السعرات الحرارية من البازلاء الخضراء الصغيرة فقط 30 سعرة حرارية. إنه أكثر تشبعًا بالفيتامينات والمعادن.
البازلاء غنية بمضادات الأكسدة التي تمنع تطور السرطان في الجسم. تحفز مضادات الأكسدة عمليات تجديد الخلايا القديمة بخلايا جديدة. البازلاء الخضراء الصغيرة هي مدر للبول. يزيل الماء الزائد من الجسم.
لكن البازلاء المجففة تحتوي أيضًا على العديد من العناصر المفيدة والمغذية. يبلغ محتوى السعرات الحرارية لهذا النوع من البازلاء لكل 100 جرام حوالي 300 سعرة حرارية.
يوصى باستخدام البازلاء الجافة المنقوعة للقرحة ، خاصةً في شكل بطاطس مهروسة. يقلل من حموضة العصارة المعدية.
كيف لطهي البازلاء الجافة
قبل طهي البازلاء ، تنقع لمدة ساعة أو ساعتين. ثم يتم تصريف الماء الذي نقع فيه الفاصوليا. تُغلى البازلاء لمدة ساعة تقريبًا.
الفاصوليا
الفاصوليا غنية أيضًا بالبكتين والفيتامينات والنشا. تحتوي الفاصوليا على العديد من العناصر المفيدة ، وخاصة المهمة منها: اليود ، والحديد ، والبوتاسيوم ، والكبريت ، والكالسيوم.
يمكن أن تكون الفاصوليا الشائعة بألوان مختلفة: أسود ، بورجوندي ، أبيض. يباع ويخزن في المنزل جاف. مادة الأرجينين الموجودة في الفاصوليا تشارك في عمليات تبادل النيتروجين في أجسامنا. هذا يسمح لك بتطبيع السكر في الجسم لدى مرضى السكر.
تحتوي الفاصوليا على ما يصل إلى 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. لكن البروتينات الموجودة في هذا المنتج سهلة الهضم. هذا هو السبب في أن النباتيين يستهلكون الفول في الغالب.
تحتوي الفاصوليا الجافة على مواد سيئة الهضم من قبل جسم الإنسان. لذلك ، يجب أن تكون قادرًا على طهيه بشكل صحيح.
كيف تطبخ الفاصوليا بشكل صحيح. قبل الاستخدام ، ينقع لمدة أربع ساعات.ثم يتم تصريف الماء الذي نقع فيه الفاصوليا. وبالتالي ، يتم إزالة المواد الضارة منها وتقليل وقت طهيها. ثم تُغلى الفاصوليا حتى تصبح طرية.
فول الصويا الطبيعي
كما أن تكوين فول الصويا غني بالبروتينات والألياف.
وهي مفيدة جدا لجسم المرأة الناضجة. لكن من الصعب الحصول على فول الصويا الطبيعي. فول الصويا غني بفيتويستروغنز ، الذي يحل محل الهرمونات الطبيعية في جسم المرأة. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم ويمنع تطور هشاشة العظام. إذا تم تناول فول الصويا باستمرار ، فإنها تخفف المظاهر غير السارة لانقطاع الطمث.
فول الصويا غذاء عالي السعرات الحرارية. محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المادة 400 سعرة حرارية.
يمكن العثور على فول الصويا في العديد من المكملات الغذائية للنساء ، وهي: Estrovel ، Bonisan.
عدس
العدس يحتوي على الألياف والنشا والبروتين. يحتوي على فيتامينات المجموعة B ، A ، E. كما أنه غني بالمعادن: السيلينيوم ، البوتاسيوم ، البورون ، النحاس. يحتوي أيضًا على أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في العدس الجاف 119 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
العدس ، مثل الفول ، له ألوان مختلفة.
1. العدس الأحمر مفيد لفقر الدم. يحتوي على نسبة عالية من الحديد والبوتاسيوم.
2. الأخضر - يحسن الهضم في حالة الإصابة بقرحة المعدة والتهاب المرارة.
3. الأسود هو الأغلى. تقارن قيمته بالكافيار الأسود. يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ، لذلك فهو يمنع عملية الشيخوخة.
كيف تطبخ العدس بشكل صحيح؟ لا يحتاج العدس ، على عكس البقوليات الأخرى ، إلى النقع قبل الطهي. يتلخص بسرعة. تغسل الحبوب في مياه متعددة. ينضج العدس لمدة 20 دقيقة.
وصفة مرق العدس مع الخضار
هذا الطبق لذيذ رغم بساطة تحضيره.
1. صب ضعف كمية الماء في قدر. من الفول. دعها تغلي.
2. صب العدس في الماء المغلي.
3. يملح الطبق حسب الرغبة قبل خمس دقائق من الطهي.
4. اقلي البصل والجزر وأضيفيه إلى العدس المطهي.
5. قم بتغميق الطبق لبضع دقائق أخرى.
موانع للبقوليات
على الرغم من أن البقوليات تعتبر منتجًا غذائيًا ، إلا أنه لا يُنصح بها للأشخاص الذين يعانون من ضعف استقلاب الملح في الجسم ، وتحديداً للمرضى الذين يعانون من:
النقرس.
· الروماتيزم.
· التهاب المفاصل.
تحص بولي.
