البقوليات هي نوع خاص من المحاصيل يختلف عن الحبوب الأخرى في محتواها العالي من البروتين. البازلاء هي واحدة من أشهر البقوليات ، لكن هذا المحصول أكثر تنوعًا.
البقوليات
البقوليات هي مصدر ثمين للبروتين النباتي الذي يستخدم على نطاق واسع في الغذاء من قبل كل من البشر والحيوانات. ينتمون إلى عائلة ثنائية الفلقة ويتم توزيعهم في أجزاء مختلفة من العالم ، حيث يمكنهم النمو في مجموعة متنوعة من الظروف المناخية ، بدءًا من المناطق القاحلة إلى التضاريس الجبلية.
تسمى البقول أيضًا بالبقول نظرًا للشكل الخاص لثمارها ، والتي عادة ما تكون مستديرة أو بيضاوية ، تذكرنا بالحبوب. ومع ذلك ، في الوقت نفسه ، عادة ما تكون ثمار البقوليات أكبر من ثمار الحبوب: كقاعدة عامة ، لا تقل عن 3 سم ويمكن أن تصل إلى 1.5 متر. تُلف بذور معظم البقوليات في غلاف خاص يسمى القرنة.
القيمة الغذائية للبقوليات هي أنها تحتوي ، بتكلفة منخفضة نسبيًا ، على كمية كبيرة من البروتين: في المتوسط ، 100 جرام من البقوليات تمثل 22 إلى 25 جرامًا من البروتين. هذا الرقم أعلى بكثير ، على سبيل المثال ، من الحبوب ، التي تحتوي 100 جرام منها على 8-13 جرامًا من البروتين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن 60-70٪ من وزن البقوليات عبارة عن نشاء ، ونسبة 1-3٪ دهون.
أنواع البقوليات
تعد البقوليات من أكثر الأنواع النباتية تنوعًا: يبلغ عددها حوالي 18 ألف نوع ، وجزء كبير منها صالح للأكل. في الوقت نفسه ، يعد فول الصويا أحد أكثر النباتات شيوعًا التي تنتمي إلى هذه الثقافة: فهو يستخدم بشكل مستقل وكمكون في إنتاج المنتجات المعقدة في صناعات الألبان واللحوم والحلويات. في الوقت نفسه ، من بين الممثلين الآخرين من نوعه ، فإن فول الصويا هو المنتج الذي يحتوي على أعلى محتوى من البروتين: يحتوي 100 جرام من هذا المحصول على حوالي 35 جرامًا من هذه المادة القيمة.
أشهر أنواع البقوليات في روسيا هي البازلاء والفاصوليا والفول. من المعتاد حصادها عن طريق التجفيف ثم استخدامها في تحضير الحساء والأطباق الرئيسية. كما تستخدم الفاصوليا والفول لإنتاج الخضروات المعلبة. بالإضافة إلى ذلك ، تُستخدم بعض أنواع هذه المحاصيل أيضًا كنباتات علفية ، وفي هذه الحالة ، لا تذهب الثمار فقط ، ولكن أيضًا باقي الأجزاء الخضراء للنباتات ، بما في ذلك الساق والأوراق ، لإطعام الماشية.
ومع ذلك ، لا يقتصر تنوع البقوليات على هذه القائمة. لذلك ، في السنوات الأخيرة ، بدأت تظهر في المتاجر الروسية منتجات هذه المجموعة ، التي كانت غير معروفة سابقًا في السوق ، على سبيل المثال ، الحمص والرتبة والعدس. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفول السوداني ، الذي يعتبر من المكسرات ، ينتمي أيضًا إلى هذه الفئة.
