فول الصويا من البقوليات التي تحظى بشعبية خاصة في الشرق وهي جزء لا يتجزأ من تقاليد الطهي الكورية. إنه مصدر للبروتين النباتي. لذلك ، يستخدم فول الصويا أيضًا في المأكولات النباتية ، لتحل محل اللحوم والأسماك. ولكن حتى "آكلي اللحوم" سيئي السمعة يحبون الأطباق الأصلية المصنوعة منه.
خصائص مفيدة من فول الصويا
كان فول الصويا معروفًا في أوروبا أيضًا ، ولكن في اليونان القديمة وروما ، كان فول الصويا يُعتبر سامًا ، مما تسبب في الجنون وحتى "فقدان جميع الحواس الخمس" ، كما كتب أحد الأطروحات الطبية. ليس من الواضح تمامًا ما الذي تسبب في مثل هذا الموقف غير العادل تجاه هذا النبات ، الذي لا يحتوي فقط على البروتين النباتي ، ولكن أيضًا الكربوهيدرات ، وكذلك الفيتامينات D و E والمجموعة B. يحتوي الكثير من فيتامين C على براعم فول الصويا المنبثقة ، والتي منها مختلفة هي أيضا أطباق معدة. كما أن البراعم غنية بحمض الأسبارتيك ، الذي له تأثير محفز ومنشط يساعد في التعب المزمن وفقدان القوة. الصويا مفيد لمن يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
أطباق الصويا
صويا كيمتشي وجيونجو بيبيمباب ، المصنوع من براعم الصويا ، يحظى بشعبية خاصة في المطبخ الكوري. كما أنها تستخدم لصنع صلصة الصويا ومعجون الصويا. الكيمتشي أو الهليون الصويا معروف جيدًا في روسيا أيضًا ؛ يمكن شراؤه في الأسواق التي يتاجر فيها الكوريون ، وحتى في محلات السوبر ماركت الكبيرة ، في الأقسام الخاصة. يُصنع هليون الصويا على أساس حليب الصويا ، الذي يتم الحصول عليه من الأرض ويخفف بماء فول الصويا من نضج الحليب. عند إضافة الملح ، تتشكل رغوة على سطح حليب الصويا المغلي ، ثم يتم إزالتها ولفها وتجفيفها. ثم يتم غلي هذا المنتج شبه النهائي المجفف وتقطيعه وإضافة التوابل.
يوجد فول الصويا في جبن التوفو ، المصنوع أيضًا من حليب الصويا والرغوة ، والتي يتم الاحتفاظ بها بعد ذلك تحت الضغط. يتم استخدام تقنية مماثلة لصنع خثارة فول توبو ، والتي يسميها الكوريون "لحوم البقر التي تنمو في الحقل" مثل جبن التوفو ، الجبن غني بالبروتينات والدهون النباتية. النباتيون مغرمون بشكل خاص بهذه الأطعمة.
يستخدم حليب الصويا لصنع زبدة الصويا والسمن ، والتي تستخدم لخبز التورتيلا والخبز والمعجنات.
السلطات اللذيذة مصنوعة من فول الصويا الصغير. للقيام بذلك ، يجب غلي البراعم ، ولكن ليس لفترة طويلة - لا تزيد عن 3 دقائق ، بحيث يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة فيها قدر الإمكان. يمكن استخدام فول الصويا المنبت في صنع حساء الخضار اللذيذ إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية أو إرشادات غذائية.
يمكن قلي فول الصويا المغفور في مقلاة مع إضافة الزيت النباتي واللحوم وصلصة الصويا والتوابل - الثوم والفلفل الأحمر الحار.
يستخدم فول الصويا على نطاق واسع في المطبخ النباتي أيضًا. تُستخدم قوام الصويا والأوكارا (فول الصويا المفروم) في صنع شرحات نباتية ، بينما يُضاف الجبن والجبن إلى السلطات والعجين المستخدم في خبز الكعك. الطماطم المحشوة اللذيذة والحليب وحلويات الفاكهة مصنوعة من جبن الصويا.
