اليوم ، التوابل الكورية والصينية التقليدية متوفرة مجانًا في أي سوبر ماركت. إنهم بالفعل يتمتعون بشعبية كبيرة بين الأوروبيين. ومع ذلك ، فمن غير المرجح أن الشخص الذي جرب عجينة فول الصويا السميكة المصنوعة منزليًا في كوريا (شاي) سيقدر النسخة الصناعية.
انه ضروري
فول الصويا والملح وصلصة الصويا
تعليمات
الخطوة 1
يجب القول أن الكوريين المعاصرين نادراً ما يصنعون هذا المنتج التقليدي ، والذي بدونه لا يمكن أن يكون هناك مائدة كورية. طبخ الشاي هو فن حقيقي تم تبنيه من جيل إلى جيل. لا يتطلب الشاي الكثير من المكونات ، ولكن العملية نفسها شاقة للغاية وتستغرق عدة أشهر. أولاً ، أنت بحاجة إلى نوع من الغرف المنفصلة ، حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة عالية باستمرار (+35). ثانيًا ، حتى مع معرفة الوصفة الأساسية ، يُنصح بعملها في المرة الأولى مع شخص متمرس يعرف كل أسرار الطهي.
الخطوة 2
تاي لا يستعد يوما بعد يوم. عادة ، في كل عائلة كورية أصلية ، يتم صنع هذا المعجون مرة واحدة في السنة ، أو حتى في عدة سنوات بكميات كبيرة (تصل إلى 30 كجم). عندما انتهى ، فعلوها مرة أخرى. فقط المنتج الذي تم إعداده وفقًا لجميع القواعد يمكنه تحمل مثل هذا التخزين الطويل. يُصنع الشاي الحقيقي فقط من فول الصويا ، والذي غالبًا ما يتم استبداله اليوم بالبقوليات الأخرى. يتم غليها حتى تنضج ، وتبريدها ودافئة قليلاً ، ويتم تمريرها من خلال مفرمة اللحم. في الأيام الخوالي ، تم دفعهم ببساطة. في بعض الوصفات ، يتم لف فول الصويا مع إضافة الخبز لجعل عملية التخمير أكثر كثافة. لكن يمكنك الاستغناء عنها.
الخطوه 3
ثم يضاف الملح ، وأحيانًا صلصة الصويا ، إلى كتلة الصويا الملتوية. من الخليط الناتج ، يتم تشكيل الكعك أو الطوب ، ووضعها في غرفة دافئة للتجفيف. عندما تكون صلبة ، يمكنك تعليقها وتغطيتها بشاش والاستمرار في التجفيف في الظل. تستغرق العملية برمتها 2-3 أشهر ، بينما ينضح المنتج برائحة غير لطيفة للغاية ، حيث إنه مغطى بالعفن. كل شيء على ما يرام. كعك الصويا المجفف وسيط لصنع عجينة. يطلق عليهم النحاس أو ميجو. إذا تم تنفيذ هذه الخطوة بشكل صحيح ، فإن كعكات الصويا تصبح شبه صخرية ومتصدعة.
الخطوة 4
المهمة التالية هي طحن النحاس إلى مسحوق. في السابق ، كان يتم غسل الكعك جيدًا من العفن ، وسحقه إلى قطع صغيرة وتحويله إلى قاعدة لعجينة فول الصويا. في السابق ، تم استخدام آلية خاصة للقدم للتكسير ، وهي الآن معالج طعام. إذا تم القيام به بكميات صغيرة ، فإن مطحنة القهوة ستفي بالغرض أيضًا. البعض يجعل عملهم أسهل ، وبعد غسل الكعك من العفن ، ببساطة نقعهم في الماء المغلي. عندما تنتفخ ، اعجنها حتى تحصل على عجينة ناعمة. لكن الأصح أن نطحن ثم نقلي بالزيت النباتي مع توابل مختلفة: البصل ، الثوم ، الكزبرة ، الفلفل الأحمر الحار ، إلخ.
الخطوة الخامسة
في إنتاج معكرونة الشاي على نطاق صناعي ، يتم تبسيط العملية بشكل طبيعي ، وبالتالي يختلف الطعم. يمكن تخزين Ty ، المُعد وفقًا لجميع القواعد ، لأكثر من عام. كلما طالت المدة ، كلما كان الطعم أكثر ثراءً. يستخدم شاي ككتلة شطيرة ، كأساس لصنع الصلصات ، كمادة مضافة إلى الحساء.
