بدأ زراعة فول الصويا (أو البازلاء الزيتية الصينية) في الصين القديمة ، ويستخدم على نطاق واسع في المطبخ الياباني وفي فنون الطهي في البلدان الآسيوية الأخرى. لأول مرة في أوروبا ، استوحى فول الصويا من الفرنسيين في القرن الثامن عشر ، ومنذ ذلك الوقت ازدادت شعبيته. اليوم ، تُستخدم منتجات الصويا في المأكولات النباتية ، كما أنها فعالة في التغذية الغذائية وفي مكافحة السمنة.
تتكون حبوب الصويا من 5٪ رماد ، 5٪ ألياف ، 10٪ ماء ، 20٪ كربوهيدرات ، 20٪ دهون و 40٪ بروتين وهي بديل كامل للمنتجات الحيوانية. البروتينات الموجودة في فول الصويا ليست بأي حال من الأحوال أدنى من الحيوانات. إذا أخذنا (بشروط) البروتين المثالي بأفضل قيمة غذائية وبيولوجية مثل 100 وحدة ، فإن بروتين حليب البقر يكتسب 71 وحدة ، وفول الصويا - 69 ، يليه البروتين الموجود في القمح ، فإنه يحتوي على 58 وحدة. هذا يجعل من الممكن أن نطلق على فول الصويا "بقرة نباتية". يتميز بروتين الصويا بأفضل مزيج من الأحماض الأمينية وهو غني للغاية بالمغذيات والمواد الطبية: الايسوفلافون ، التي تمنع تطور أشكال السرطان المعتمدة على الهرمونات ؛ genestein ، الذي يمنع أمراض القلب والأوعية الدموية. أحماض الفايتك التي تثبط نمو الأورام الخبيثة والليسيثين الذي ينظم نسبة الكوليسترول في الدم. تستخدم منتجات الصويا للوقاية والعلاج من العديد من الأمراض (تصلب الشرايين ، التهاب المرارة المزمن ، أمراض القلب التاجية ، ارتفاع ضغط الدم). وفي حالة عدم تحمل البروتين الحيواني أو حساسية منه ، لا يمكن الاستغناء عنه ببساطة. تعتبر لحوم الصويا والحليب والتوفو والآيس كريم بديلاً كاملاً لمنتجات الألبان واللحوم. لكن ليس كل شيء بهذه البساطة مع فول الصويا. توصل العلماء إلى استنتاج مفاده أنه من خلال الحماية من بعض الأمراض ، يمكن أن يصبح فول الصويا مصدرًا لأمراض أخرى. يؤدي الإفراط في تناول منتجات الصويا إلى الإصابة بحصوات الكلى والرمل ، فضلاً عن مرض الزهايمر. هذا يرجع في المقام الأول إلى ظهور فول الصويا المعدل وراثيا في السوق. لذلك ، يجب استهلاك منتجات الصويا باعتدال ، وإذا أمكن ، استبعادها من النظام الغذائي للأطفال والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من أمراض الغدد الصماء والمعرضين لتحصي البول.
