من السهل إفساد طعم السمك إذا أخطأت في تحضير المنتج للمعالجة الحرارية. كيف تنظف وتطهر وتحضر السمك بشكل صحيح للقلي أو الغليان؟
لجعل السمك المسلوق أو المقلي لذيذًا ، تحتاج إلى تحضير المنتج بشكل صحيح للمعالجة الحرارية. ستساعدك بعض النصائح المفيدة على تجنب الأخطاء وتوفير الوقت والجهد.
- قبل تنظيف قشور السمك ، ضع الذبيحة في الماء البارد للتحقق من مدى نضجها. إذا كانت جثة السمكة تغرق - كانت الأسماك طازجة ، إذا ظهرت - فكر جيدًا ، فربما يكون الأمر يستحق رفض تناول هذا المنتج المشبوه للغاية تمامًا.
- اترك السمكة "تبلل" في الماء البارد من أجل إذابة الدم والمخاط وجزيئات الحمأة ، إذا كانت موجودة على جثة السمك ، فاستقر في قاع الإناء بالماء.
- لإزالة رائحة السمك القوية ، يمكن حفظ السمك في الماء البارد عن طريق إضافة بضع قطرات من الخل وملعقة من الملح.
- كما تُسكب الأسماك المملحة بالماء البارد ، بحيث يسهل تقشيرها عندما تتشبع بالماء وتتضخم قليلاً.
- إذا كانت السمكة زلقة ، سيساعدك الملح: فقط اغمس أصابعك في ملح الطعام وستتوقف الأسماك عن الانزلاق من يديك.
- يصعب تنظيف الأسماك الكبيرة ذات القشور القوية. لتسهيل العملية ، تحتاج إلى خفض الذبيحة في الماء المغلي لبضع ثوان ، ثم في الماء الدافئ مع إضافة الخل.
- من الأسهل إزالة الجلد القاسي من السمكة إذا قمت برش الذبيحة بالخل واتركها تستلقي لمدة 10 دقائق إلى نصف ساعة.
- يمكنك تنظيف الميزان بمبشرة أو قشارة سمك تحت تيار من الماء الجاري البارد.
- يمكنك أيضًا تنظيف الأسماك بمبشرة عادية في المياه الجارية.
- عند تنظيف الأسماك ، من الضروري تغطية مصرف حوض المطبخ بفلتر خاص (صر) لمنع القشور أو الأجزاء الأخرى من الدخول إلى الأنابيب وانسدادها.
- تتم إزالة جلد السمكة ، والبدء في تقشيرها من الزعنفة الظهرية وصولاً إلى البطن ، وأخيراً إلى الذيل.
- يتم تنظيف المقاييس ، بدءًا من الذيل - إلى الرأس ، دون أن ننسى كشط البطن ، حيث تكون المقاييس صغيرة وصلبة وغير مرئية تقريبًا.
- عند تنظيف السمك المفلطح والأسماك اللامعة ، من الضروري إزالة الجلد على الجانب "الداكن" ، وهذا هو مصدر الرائحة الكريهة النفاذة.
- يمكنك التخلص من رائحة الطين بوضعه في ماء بارد مع إضافة الملح والصودا لمدة نصف ساعة أو ساعة قبل الطهي.
- يمكن قطع الزعانف والذيل بمقص كبير.
- تتم إزالة الخياشيم عن طريق "كسر" رأس السمكة.
- تتم إزالة الدواخل الداخلية للأسماك الكبيرة عن طريق فتح بطن السمكة على طول الذبيحة. إذا كان هناك كافيار أو حليب في البطن ، يتم فصلها عن الأمعاء ، وتغمس في ماء بارد ومملح قليلاً ثم يتم طهيها حسب مذاقها.
- من الممكن إزالة الدواخل للأسماك الصغيرة عن طريق قطع الرأس دون فتح بطن السمكة. للقيام بذلك ، يتم إجراء شق عميق على طول خط الخياشيم ، ويتم كسر العمود الفقري في هذا المكان وإزالة رأس السمكة جنبًا إلى جنب مع الحوصلة.
- عند إزالة الدواخل للأسماك الكبيرة والمتوسطة الحجم ، يجب أن تكون حريصًا بشكل خاص على إزالة الكبد حتى لا تسحق المرارة. سوف يتحول لحم السمك على الفور إلى مر. في حالة حدوث مثل هذا الإزعاج ، يجب شطف السمك على الفور بالماء البارد ، وفركه بالملح الخشن ، وتركه لمدة 10-15 دقيقة ، ثم شطفه جيدًا بالماء البارد.
- السمك الذي سيقلي يجب تقطيعه وتمليحه قبل 15 دقيقة من القلي - وعندئذ لن "ينهار".
- يمكن تتبيل الأسماك الكبيرة قبل المعالجة الحرارية ، لكن لا يستحق الاحتفاظ بها في ماء مالح لمدة تزيد عن 15-20 دقيقة ، فقد تفسد طعم السمك.
سيوفر لك التحضير الصحيح والشامل لمنتجات الأسماك للمعالجة الحرارية من متاعب الطهي ، ولن يخيب مذاق الأطباق المحضرة ظنك.
