الذوق العالي والقيمة الغذائية للسان أمر لا شك فيه. منذ وقت ليس ببعيد ، كانت الأطباق المصنوعة من هذا المنتج تعتبر لذيذة ومزينة بالطاولة في أيام الإجازات فقط ، ولكنها الآن متاحة للجميع ومع ذلك ، في الأيدي غير الكفؤة ، يمكن أن يتحول اللسان إلى طبق جاف وصلب. كل شيء من حقيقة أن اللغة تحتاج إلى أن يتم إعدادها بشكل صحيح.
فضائل اللغة
ينتمي اللسان إلى المنتجات الثانوية من الفئة الأولى ، ليس فقط طعمًا ممتازًا ، ولكن أيضًا ذو قيمة غذائية عالية. إن الجمع بين المحتوى العالي من البروتين والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية يجعله منتجًا لا غنى عنه في مجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية. يسمح المحتوى العالي من الحديد باستخدامه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم والنساء الحوامل والأطفال. كما أن اللسان غني بفيتامينات ب والزنك والمغنيسيوم.
تتميز أطباق اللسان ، التي يمكن طهيها بكميات كبيرة ، بطعمها الخاص وطعمها الرقيق. وهي مسلوقة ومقلية ومطهية ومخبوزة. يقدم سلطات ممتازة وشوربات ممتازة وأطباق شامية لذيذة ووجبات خفيفة حارة وحارة وباردة. الحنان الخاص لمذاق اللسان يجعل من الممكن دمجه مع أي من منتجات اللحوم والبيض والدواجن والحبوب والخضروات. يكتمل مذاقه تمامًا بالصلصات الحارة والقشدية.
اختيار اللغة
عند شراء لسان ، حاول اختيار اللسان الذي تم تبريده ولكن لم يتم تجميده. نظرًا لعدم تعرض اللسان لدرجات حرارة منخفضة ، فإنه يكشف تمامًا عن طعمه الرقيق والمكرر. انتبه جيدًا إلى لونه - يجب أن يكون المنتج عالي الجودة أرجوانيًا أو ورديًا داكنًا - وهذا يشير إلى نسبة عالية من الحديد. لكن اللون الوردي الفاتح للمخلفات يشير إلى التجمد الأولي العميق. سيكون اللسان عالي الجودة ثابتًا عند الضغط عليه بإصبعك ، وسيتم تخفيف العلامة الناتجة بسرعة. النعومة المفرطة ، وترهل المنتج يدل على قوته. قبل الشراء ، تأكد من شم رائحة المنتج المعروض. يتميز اللسان الطازج برائحة اللحم اللذيذة ، مما يعطي مذاقًا لبنيًا خفيفًا أو روائح غريبة أو رائحة الأمونيا أو رائحة كريهة - سيخبرنا أيضًا عن جودته الرديئة. ضع في اعتبارك أن اللسان الفاسد أو الذي لا معنى له يمكن أن يفسد طعم أي طبق.
تحضير
لتحضير السلطات والوجبات الخفيفة والعديد من الأطباق الأخرى ، ستحتاج إلى لسان مسلوق. لطهي اللسان بحيث يكون طريًا وعصيرًا ، فإن قوة أي ربة منزل ليست صعبة على الإطلاق ، على الرغم من أنها ستستغرق الكثير من الوقت.
بادئ ذي بدء ، اشطف لسانك جيدًا بالماء البارد ، وافركه بفرشاة معدنية ، واشطفه مرة أخرى. في قدر عميق ، اغلي كمية كافية من الماء حتى يغطيه المنتج عند غمره بمقدار 10 سم ، ثم اغمس اللسان المغسول والجزر المقشر والبصل الكبير في الماء المغلي. يمكنك إضافة جذر الكرفس أو البقدونس والفلفل الأسود وأوراق الغار إذا أردت. قم بغلي الماء وقم بإزالة أي رغوة. ثم خففي الحرارة وغطي القدر واطهي اللسان لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، تُرفع الخضار من المقلاة وتُضاف ملعقة كبيرة من الملح وتُغطّى وتُطهى حتى تنضج تمامًا لمدة ساعة ونصف تقريبًا. راقب جاهزية اللسان كل 15 دقيقة عن طريق ثقبه بعود أسنان - إذا لم تتغير نعومته خلال 15 دقيقة فهو جاهز.
انقل المنتج النهائي من المرق المغلي إلى وعاء به ماء مثلج واتركه لبضع دقائق. سيساعد ذلك على تنظيف لسانك بسهولة ، ما عليك سوى تقشيره وإزالة الدهون الزائدة. ضع اللسان المقشر في مرق الغليان ، وبعد الغلي لمدة 15 دقيقة أخرى ، برده مباشرة في القدر حيث تم طهيه. سوف يتحول اللسان المحضر بهذه الطريقة إلى أن يكون لذيذًا وناعمًا وعصيرًا بشكل غير عادي.
