إذا كنت تحب كباب لحم الخنزير ، فسوف تتساءل عن كيفية اختيار أنعم وأنعم اللحوم. إذا اقتربت من تحضير الشواء بشكل صحيح ، بدءًا من اختيار اللحوم ، فستتجاوز النتيجة كل التوقعات.
1 أين تختار؟
في السوق أم في السوبر ماركت؟ الفرق صغير ، لأن البائعين في السوق نادرًا ما يبيعون لحم الخنزير محلي الصنع. إذا كنت تشتري اللحوم من السوق ، اسأل دائمًا عن مصدرها. وإذا كنت تعتقد أن لحم الخنزير محلي الصنع سيكون دائمًا أفضل ، فأنا أسرع في إزعاجك. يُعتقد أن لحم الخنزير يُحقن بالمضادات الحيوية والهرمونات ، ثم يُضخ بالماء. لكن كل هذه القوالب النمطية خاطئة. تخضع المزرعة لرقابة بيطرية مستمرة ويتم إجراء الاختبارات عليها. ويباع لحم الخنزير المحلي بكميات كبيرة ، وتُعد المستندات لجثة واحدة لتوفير الوقت والمال. كما أنها توفر على العلف في المنزل وغالبًا ما تغذي الخنازير بمخلفات مختلفة ، وفي المزارع الكبيرة ، يتم أيضًا اختبار العلف للتأكد من جودته. ميزة أخرى لصالح المزارع هي العمر المستمر لذبح الخنازير. في المنزل ، يتم ذبح الخنزير عندما يمكن بيعه ، وفي المزرعة هناك عمر معين يوضع فيه الخنزير تحت السكين. يتم أيضًا اختيار السلالات المثلى في المزارع ، بينما يمكن تربية الخنازير المحلية لفترة طويلة على شحم الخنزير ، وسيكون اللحم قاسيًا للغاية.
وبالتالي ، نفهم أنه يمكنك شراء لحم الخنزير محلي الصنع من أصدقائك ، الذين يمكنك التأكد منهم. في جميع الحالات الأخرى ، من الأفضل تناول لحوم المزارع ، ولا يهم مكانها - في السوق أو في السوبر ماركت.
2 ماذا؟
إليك أفضل قطع الكباب (الأكثر رقة)
تندرلوين (سمك فيليه) الجزء الأكثر نعومة والأكثر رقة من الذبيحة ، ولكن لا يوجد أي دهون على الإطلاق في تركيبته. عند شراء مثل هذه اللحوم ، يجب عليك إزالة الغشاء الناعم من جانب واحد من لحم المتن بسكين ، وإلا فإن هذا الجزء سيصبح قاسيًا جدًا على النار.
العنق (الشجيرات) ثاني أنعم جزء في الذبيحة ، يحتوي على كمية معينة من الدهون ، مما يساعد على قلي اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. في بعض الأحيان تصادف أعناق ممتلئة تمامًا ، وفي هذه الحالة يجب قطع الدهون الزائدة ، ويمكن أيضًا اكتشاف الغضروف الكتفي والفقري. افحص القطع بعناية وتأكد من أن الجزار قد نظّف اللحم جيدًا ، وإلا فسيتعين عليك القيام بذلك.
الخاصرة (كرة جديلة) الخاصرة هي أيضًا لحم طري ، لكنها تخسر إلى اثنتين أعلى في العصارة. الهيكل متجانس وبدون دهون في السماكة ، يوجد وريد سميك للغاية في الأعلى وقد يكون هناك بعض الدهون. يجب تنظيف الجزء المتعرج لأنه سيكون من المستحيل مضغه لاحقًا.
ضلوع. اللحم بين الضلوع طري جدًا أيضًا ، لكن من الضروري اختيار ضلوع تحتوي على كمية قليلة من الدهون. غالبًا ما يكون هذا الخفض سمينًا جدًا.
إذا لم يتم العثور على مثل هذه التخفيضات ، وهو أمر غير مرجح ، فهناك خيارات احتياطية:
لحم الخنزير (اللب ، فيليه) اللحم من الساق الخلفية أكثر صلابة ولا يحب التعرض المفرط على النار. يوجد kuso واحد في لحم الخنزير ، والذي يسمى أيضًا "تفاحة" في السوق ، إنه متعرج جدًا ، ولا يجب أن تتناوله ، فمن السهل تمييزه - إنه دائري. فحص القطع في اللحم ، يجب ألا يكون هناك عروق.
الكتف. لا يختلف كثيرًا عن لحم الخنزير ، كما تم العثور على قطع نسيجي. من الضروري فحص القطعة بعناية وإذا لم يكن هناك عدد كبير من الأوردة ، فيمكنك أخذها.
توصيات عامة:
هيكل اللحم. تأكد من إلقاء نظرة على بنية اللحم ، إذا كان هناك كمية كبيرة من الدهون أو الأوردة ، ثم تناول أخرى.
كيف تشتري طازجة؟ إذا اخترت في السوق ، فاطلب منه أن ينظر ويشم ، إذا لم تعجبك الرائحة ، فانتقل إلى بائع آخر. إذا كنت تتسوق في السوبر ماركت ، فاعلم أن صناديق عرض اللحوم مضاءة بمصباح أحمر. خذ العبوة وابتعد عن الثلاجة وألق نظرة فاحصة. يمكنك استخدام إصبعك لعمل ثقب في العبوة على الظهر والشم. يوضع اللحم في هذه العبوة في السوبر ماركت ويختم في نفس المكان ، إذا كنت لا تحب اللحم فلن يجبرك أحد على شرائه. يمكن لهذه الركائز أن تغير التاريخ ، لذا فهذه أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كان اللحم طازجًا.
التحضير للتخليل. يجدر دائمًا شطف اللحم ؛ عند التقطيع ، يمكن أن تتساقط أجزاء منه أو غيره من الأوساخ. في أي مكان ، يمكن حتى اكتشاف أفضل قطعة ، الأوردة أو الغضاريف ، وأحيانًا الغدد والأوعية الدموية. قم بإزالة أي أجزاء لا تعجبك.
