يعد لحم الخنزير المخبوز طبقًا مربحًا من نواح كثيرة. لا يوجد الكثير من المتاعب معه ، لأنه يتم تحضيره من تلقاء نفسه تقريبًا ، بالإضافة إلى أنه مرضي ولذيذ وصحي أيضًا بسبب طريقة التحضير. وتتمثل المهمة الرئيسية في تتبيل اللحم بشكل صحيح بحيث يصبح طريًا وعصيرًا وينضح برائحة غنية.
نقع لحم الخنزير في صلصة الطماطم والثوم اللذيذة. لن يصبح طريًا فحسب ، بل سيكتسب أيضًا قشرة بنية ذهبية جميلة بشكل لا يصدق عند خبزه. للحصول على 1 كجم من اللحم سوف تحتاج إلى:
- 120 جرام كاتشب
- 6 فصوص من الثوم
- 100 غرام من العسل
- 40 مل من الزيت النباتي ؛
- 1 ملعقة صغيرة توابل اللحوم
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
- 1 ، 5 ملاعق صغيرة ملح.
إذا كنت تطبخ لحمًا خاليًا من الدهن ، فحقن فيه بالزيت النباتي باستخدام حقنة ، سيكون أكثر ليونة.
قشر الثوم وابشره على مبشرة ناعمة أو سحقه في عصارة مصممة خصيصًا. يُمزج هذا العصيدة مع الكاتشب والعسل والزيت النباتي في قدر صغير أو قدر صغير ويُوضع على نار خفيفة. سخني التتبيلة لمدة دقيقتين ، مع التحريك بملعقة خشبية ، وتبليه بالبهارات والملح. يبرد المزيج قليلاً ، ويُغلف اللحم به ويترك في الثلاجة لمدة 1 إلى 12 ساعة.
اصنع تتبيلة شرقية حارة من لحم الخنزير. للحصول على 1 كجم من اللحم سوف تحتاج إلى:
- 100 مل من خل النبيذ ؛
- 50 مل من النبيذ الأحمر.
- 3 فصوص من الثوم
- 2 فلفل مر
- 2 كراث.
- 2 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 1 ، 5 ملاعق صغيرة ملح؛
- 1 ملعقة صغيرة لكل منهما الكمون والكزبرة المطحونة والأوريغانو ؛
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة.
يمكنك تسريع عملية نقع اللحم بوضعه في غلاف بلاستيكي أو كيس بلاستيكي.
نخبز الفلفل المر في الفرن حتى يصبح طرياً ، ثم نقشر ونفرك البذور. قشر الخضار الأخرى واهرس كل شيء في هريس ناعم في الخلاط أو الهاون. اخلطيها بالبهارات والملح والسكر ، ثم خففيها بالنبيذ والخل. غطي قطعة من اللحم بالتتبيلة بالتساوي واحتفظي بها لعدة ساعات ، كحد أقصى في اليوم.
يعتبر التتبيل المعدني للحمل شائعًا جدًا في المطبخ القوقازي ، ولكن يمكن أيضًا تطبيقه على لحم الخنزير. هذه طريقة رائعة لتنعيمها وتشبعها بالرطوبة حتى يصبح الجزء القاسي من الذبيحة كثير العصير بعد الخبز. للحصول على 1 كجم من اللحم سوف تحتاج إلى:
- 500 مل من المياه المعدنية عالية الكربونات ؛
- 1 ليمون
- 50 مل من الزيت النباتي ؛
- 1 ملعقة كبيرة. توابل اللحوم
- 1 ، 5 ملاعق صغيرة ملح.
كن حذرًا ، فقد تحتوي التوابل الجاهزة للحوم على ملح ، اقرأ التكوين الموجود على العبوة. في هذه الحالة ، قم بتقليل المبلغ الإضافي.
يُعصر عصير الليمون ويُمزج مع الزيت النباتي والمياه المعدنية. افركي لحم الخنزير بالبهارات والملح. ضعه في وعاء محكم وقم بتغطيته بالتتبيلة لمدة 6 ساعات. شد الأطباق بغلاف أو غلاف.
ستندهش ، لكن يمكنك تتبيل لحم الخنزير بطريقة أصلية إلى حد ما - في الشاي ، أو بالأحرى في أوراق الشاي القوية. ويفضل استخدام مشروب صيني الصنع لهذا الغرض ، وخاصة مجموعة متنوعة تسمى lapsang sushong ، والتي تشبه رائحتها رائحة الدخان. ومع ذلك ، الشاي الأسود العادي جيد أيضًا. للحصول على 1 كجم من اللحم سوف تحتاج إلى:
- 3 ملاعق كبيرة. شاي؛
- 300 مل من الماء
- 1 ، 5 ملاعق صغيرة الصحراء.
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 3/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
اغلي الماء واترك الشاي لمدة 10 دقائق. صفيها من خلال مصفاة أو شاش قطني مزدوج واتركيها تبرد تمامًا. يذوب السكر والملح والفلفل في سائل داكن ويخلط جيدا. اغمس لحم الخنزير في هذا التتبيلة لمدة 3-4 ساعات.
