كلمة "شيش كباب" من أصل تركي وترجمتها حرفيًا "طعام مقلي على مغزل". يعتبر القوقاز موطنه ، على الرغم من وجود وصفات لهذا الطبق في المأكولات التتار والأوزبكية والتركية وغيرها من المأكولات الوطنية. لتحضير الكباب ، يتم استخدام أنواع مختلفة من اللحوم ، وكذلك الدواجن والأسماك والطرائد والمأكولات البحرية والخضروات. يجب أن يتم تتبيلها مسبقًا ثم قليها على الشواية.
انه ضروري
-
- اللحوم (لحم الخنزير
- لحم بقري
- لحم الضأن)؛
- ملح.
- للتتبيلة (على أساس 1 كجم من اللحم):
- 60 مل زيت زيتون
- أرباع ليمونتين.
- فلفل؛
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الأعشاب الجافة "بروفانس".
تعليمات
الخطوة 1
لتحضير الشواء ، تحتاج إلى شراء نحاس أو صنعه بنفسك. ترجمت من التركية "الموقد" يعني "الموقد". يمكن أن يكون تصميمًا بدائيًا إلى حد ما وهو صندوق معدني مستطيل بدون غطاء.
الخطوة 2
عند شراء الموقد ، انتبه لسمك المعدن. يجب ألا تقل الجدران عن 8 مم. جودة المعدن الذي يصنع منه الموقد مهمة جدًا أيضًا. إذا تم استخدام مادة منخفضة الدرجة وغير مقاومة للحرارة ، فسوف يحترق الفحم بسرعة كبيرة ، وسوف يجف الكباب ويحترق بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للنحاس نفسه أن يتشوه بسرعة.
الخطوه 3
قبل تحضير الشواية ، تحتاج إلى تحضير الشواية نفسها. إذا كنت قد استخدمته من قبل ، فابدأ فورًا في إشعال الفحم. في الشواء الجديد ، قم أولاً بإزالة اللويحة التي تتكون أثناء التخزين من الجدران. ثم ضع الورق المبلل في الأسفل ، وقم بإشعاله وقم بتغطية الشواية بغطاء. يتم ذلك للتنظيف بالبخار. عندما يحترق الورق تمامًا ، قم بإزالة الرماد والحطام وامسح الجزء السفلي والجوانب بقطعة قماش.
الخطوة 4
لإضاءة الشواية ، ضع بعض الفحم في القاع. تأكد من أنها لا تصل إلى منتصف الجدران ببضعة سنتيمترات ، وأشعل الفحم من الأسفل. استخدم وقود سائل خاص للاشتعال. على الرغم من أنه يمكنك الاستغناء عنها وإشعال النار بالكرتون والصحف. بعد ثلاثين أو أربعين دقيقة ، عندما يكون الفحم مغطى بالرماد ، يمكنك البدء في طهي الشواء.
الخطوة الخامسة
تعتبر اللحوم ذات الطبقات الدهنية من الحيوانات الصغيرة مثالية للشواء. ينصح بعدم استخدام اللحوم المجمدة. قبل التقطيع ، اغسل القطعة تحت الماء الجاري وقم بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة ، حوالي 70-80 جرام لكل منها. حاول الاحتفاظ بها بنفس الحجم تقريبًا. قطعي اللحم إلى شرائح. يمكن استخدام أي ماء مالح. يرجى ملاحظة أنه من الأفضل ملح الكباب قبل القلي مباشرة. خلاف ذلك ، لا يمكن تجنب فقدان العصير. لجعل الطبق كثير العصير ، يجب إضافة الزيوت النباتية والبصل والريحان إلى التتبيلات. للنقع أربع ساعات كافية.
الخطوة 6
ضعي الشرائح على طول الحبوب في سيخ. لمنع الحروق ، نظف اللحم مسبقًا من التوابل الزائدة. عندما يكون الكباب مدببًا ، ضع الأسياخ على الشواية (في البداية على مسافة لا تقل عن الفحم). في الدقائق الخمس الأولى لتشكيل قشرة ، اقلي اللحم على أقصى درجة حرارة مع تقليب الأسياخ باستمرار. ثم نخبز الكباب على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح طريًا ، وتذكر أن تقلب الأسياخ من وقت لآخر.
الخطوة 7
تأكد من عدم اشتعال النار في الفحم بسبب الشحوم. لا يُقلى شيش كباب على نار مفتوحة ، ولكن بفضل الأشعة تحت الحمراء للفحم الساخن. إذا ظهر لهب ، فقم بتحديد موقعه على الفور عن طريق إطفاءه بأي سائل.
