يتكون شيش كباب التقليدي من لحم عالي الجودة لحيوان صغير. أولئك الذين يفضلون صنع هذا الطبق بأنفسهم عادة ما يتبعون هذه القاعدة ويختارون اللحم بعناية شديدة. ولكن غالبًا ما يتم العثور على اللحم المتبل للبيع ، وإذا تحدثنا عن منافذ البيع بالتجزئة ، يتم تحضير الكباب تقريبًا في كل زاوية. لسوء الحظ ، ليس كل البائعين على نفس القدر من الضمير ، لذلك يحتاج المستهلك إلى الاهتمام والقدرة على التمييز بين اللحوم الطازجة من اللحوم التي لا معنى لها.
انه ضروري
- - لحوم الشواء
- - سكين حاد؛
- - ولاعة.
تعليمات
الخطوة 1
عند الذهاب إلى المتجر أو السوق لشراء اللحوم الطازجة للشواء ، أحضر معك سكينًا حادًا صغيرًا. سوف تحتاجه لتقطيع اللحم ، وهو ما لا يوافق عليه البائعون دائمًا.
الخطوة 2
افحص قطعة اللحم التي تفضلها. يجب أن يكون لونه وردي أو أحمر غامق ، حسب عمر الحيوان. دهن حيوان صغير أبيض ، ودهن حيوان كبير السن مائل إلى الصفرة ، ولكنه ليس رماديًا بأي حال من الأحوال. بغض النظر عما إذا كنت تستخدم لحم البقر أو الخنزير أو الضأن ، يجب ألا تحتوي الأقمشة على أي بقع أو بقع ، ويجب أن يكون لونها غنيًا وموحدًا. تبدو اللحوم التي لا معنى لها مشقوقة ، اعتمادًا على درجة التلف ، يمكن أن يكون لونها رمادي أو حتى أخضر.
الخطوه 3
شم اللحم. لا ينبغي أن يكون هناك حتى أدنى رائحة كريهة. يستخدم بعض التجار عديمي الضمير الكثير من الحيل لجعل اللحم يبدو جيدًا. على سبيل المثال ، يتم غسلها في برمنجنات البوتاسيوم ، مما يزيل الرائحة الكريهة ويزيل البلاك. في هذه الحالة ، يصعب تمييز اللحوم الطازجة عن اللحوم القديمة بالرائحة. انتبه للدهون. بعد النقع في برمنجنات البوتاسيوم ، يتحول إلى اللون الوردي بدلاً من الأصفر كالمعتاد.
الخطوة 4
اضغط على سطح اللحم بإصبعك لعمل غمازة. تكون أنسجة اللحم الطازج مرنة ، لذا فإن الانبعاج سوف يتلاشى بسرعة كبيرة. لن تختفي من سطح قطعة قديمة.
الخطوة الخامسة
سخني السكين. لهذا ، يكفي أخف وزنا عاديا. اثقب اللحم. شم رائحة السكين. عند المعالجة ، يمكنك فقط التخلص من علامات التعفن الخارجية ، لكن داخل القطعة تظل فاسدة. في هذه الحالة ، ستحصل السكين على رائحة كريهة.
الخطوة 6
عمل شق صغير. انظر ماذا تحصل. سيبقى اللحم الطازج الجيد جافًا تقريبًا عند القطع.
الخطوة 7
إذا قررت شراء اللحوم المجمدة للشواء ، انتبه إلى بلورات الثلج. وفقًا لعلامات أخرى ، لا يمكن تحديد نضارتها ، وتختفي رائحة العفن غير الواضحة جدًا عند التجميد. لكن خيانة البائع للأمانة ستخون بالبلورات الموجودة دائمًا. إذا كانت بيضاء يتم تجميد اللحم مرة واحدة. عند إعادة تجميده ، يتحول الجليد إلى اللون الوردي.
الخطوة 8
غالبًا ما تبيع منافذ البيع بالتجزئة الكبيرة اللحم المتبل للشواء. يمكن وزنها أو في عبوات بلاستيكية. شم رائحة اللحم السائب. على الرغم من حقيقة أن التوابل تضاف عادة إلى ماء مالح والتي يمكن أن تقتل أي رائحة ، لا يزال بإمكانك شم رائحة العفن. يمكن تحديد نضارة القطع المباعة في علب بلاستيكية أو عبوات مفرغة من الهواء فقط من خلال مظهرها ، وليس دائمًا. انتبه للدهون. لا يغير لونه ويجب أن يكون أبيض أو مائل إلى الصفرة قليلاً.
الخطوة 9
عادة ما يتم تحضير الكباب في منافذ البيع بالتجزئة من اللحم المتبل. المؤشر الرئيسي للنضارة هو الرائحة. من يصنع الكباب عادة يضيف البصل والثوم والبهارات التي تفوح منها رائحة قوية جدا. لكنهم لا يستطيعون القضاء تمامًا على الرائحة الكريهة للحوم التي لا معنى لها. لذلك أولا وقبل كل شيء ، شم.
الخطوة 10
في بعض المحلات ، لا يرى العميل كيف يتم تحضير الكباب. أي شخص يقلي اللحم لديه الفرصة لإضافة قطعة قديمة من الأمس وتسخينها للمشتري. إذا كان اللحم مشبوهًا ، فثقبه بشوكة أو سكين.تبقى الرائحة الكريهة على الرغم من استخدام الأعشاب العطرية. عادة ما تكون هذه الدراسة الأولية كافية.
