تبدو عبارة "سلطة مقلية" غير معتادة إلى حد ما ، ولكن هذا الطبق غالبًا ما يعني مقبلات دافئة تحتوي على بعض المكونات المقلية أو أطباق الخضار الخفيفة ، والتي ، على العكس من ذلك ، يتم قليها بالكامل ثم يتم تقديمها ساخنة ومبردة. تعتبر السلطات الأولى أكثر شيوعًا للمطبخ الأوروبي والأمريكي ، والثانية هي من بنات أفكار المتخصصين في الطهي الشرقي.
انه ضروري
-
- سلطة فرنسية دافئة مع كبدة دجاج مقلية
- للسلطة
- 450 جرام كبد دجاج طازج
- 100 جرام من خليط أوراق الخس (فراش
- جرجير السبانخ ، إلخ.)
- 7 ملاعق كبيرة سمن
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
- 4 شرائح سميكة من الخبز الأبيض
- للتزود بالوقود
- 1 ملعقة كبيرة خل التفاح
- 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
- قليل من السكر البني
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة طعام زيت جوز
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
- سلطة البطاطس الأمريكية مع لحم الخنزير المقدد والماكريل
- 1 رأس صغير من البصل الأحمر الحلو
- 3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أبيض
- 500 جرام درنات صغيرة من البطاطس الصغيرة الهشة
- 6 شرائح طويلة من لحم مقدد مدخن
- 4 فيليه ماكريل مدخن
- للتزود بالوقود
- 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
- 1 ملعقة صغيرة نبات الكبر
- 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض
- 6 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
- 4 أغصان شبت
- سلطة الجزر المغربية
- 1/2 كيلو جزر طازج
- 4 ملاعق زيت زيتون أو زيت نباتي
- 2 فص ثوم
- 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
- 2 ملاعق كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة كراوية
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
تعليمات
الخطوة 1
سلطة فرنسية دافئة مع كبدة دجاج مقلية
اشطف كبد الدجاج تحت الماء الجاري ، وجففه ، وانزع الأوتار ، وإذا كان الكبد كبيرًا ، اقطعه إلى نصفين. اجلس جانبا. نقطع القشرة من شرائح الخبز ونقطع اللب إلى مكعبات بحجم 1-1.5 سم. تُذوّب نصف كمية الزبدة في مقلاة كبيرة وتُقلى فيها الخبز المحمص حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعهم على منشفة ورقية.
الخطوة 2
يقسم خليط السلطة إلى أوعية التقديم. سخني الزيت المتبقي في مقلاة ثقيلة وواسعة وقومي بتحمير كبد الدجاج بسرعة على نار عالية مع التوابل بالملح والفلفل. يُطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين على كلا الجانبين ، حتى يصبح لون الكبد ذهبيًا في الأعلى ولكن يظل ورديًا قليلاً في المنتصف. ضعي كبد الدجاج على منشفة ورقية واتركيها تبرد قليلًا أثناء تحضير الصلصة.
الخطوه 3
ارفعي المقلاة التي طهيت فيها الكبد عن النار ، واسكبي الخل ، أضيفي الخردل والسكر. باستخدام ملعقة خشبية ، اخلطي عصائر الدجاج مع البهارات مع إزالة القطع المقرمشة من القاع والجوانب. تصب في وعاء وتضاف الزيوت النباتية والملح والفلفل. اخفقي الصلصة. نضع الكبد على أوراق الخس ونتبل بالصلصة ونرش قطع الخبز المحمص. قدمي السلطة دافئة.
الخطوة 4
سلطة البطاطس الأمريكية مع لحم الخنزير المقدد والماكريل
سخني الفرن. يقلى لحم الخنزير المقدد على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز حتى ينضج. قطعيها إلى مربعات من 2 إلى 3 سم وضعيها على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات رفيعة. ضعه في وعاء صغير من خل النبيذ الأبيض واتركه لمدة 10 دقائق. اشطف البطاطس جيدًا ، واسلقيها بالزي الرسمي حتى تنضج. استنزاف المياه. انزع شرائح الماكريل من الجلد وافصلها عن العظام وافككها إلى قطع متوسطة الحجم.
الخطوة الخامسة
حضري الصلصة. يُمزج الخردل والخل والزيت ونبات الكبر في وعاء. يقطع الشبت. قطعي البطاطس الساخنة إلى نصفين ، أضيفي إليها البصل المخلل ، صفي الخل أولاً وقطع الماكريل والشبت ولحم الخنزير المقدد ، ثم اسكبيها فوق الصلصة واخلطيها جيدًا. قدميها دافئة.
الخطوة 6
سلطة الجزر المغربية
اشطف الجزر وقشره وقطّع إلى شرائح بسماكة 1/4-1 / 2 سم.يُغلى في ماء مملح على نار متوسطة حتى يصبح طريًا ، لكن لا تفرط في الطهي. يكفي 15-20 دقيقة. صفي الماء المغلي من خلال مصفاة وضع شرائح الخضار على الفور في ماء مثلج بارد. صفي الماء مرة أخرى.
الخطوة 7
سخني الزيت في مقلاة عميقة كبيرة واقلي الثوم ، مقشر ومقطّع إلى أنصاف ومسحوق بالجانب المسطح للسكين. بمجرد أن يصبح لونه ذهبيًا ، أزل قطع الثوم من الزيت الساخن وضع شرائح الجزر فيه. يُرش بعصير الليمون ويُرش بالكزبرة ويتبل بالبهارات. يقلب ويسخن لمدة 2-3 دقائق. قدمي السلطة دافئة ومبردة.
