تتميز Venison ببعض الاختلافات ، على سبيل المثال ، لحم البقر أو لحم الخنزير ، لذلك يتطلب تحضيرها نهجًا ووصفات خاصة. لحم الغزلان أكثر صلابة ، بحيث يصبح طريًا ومثيرًا للعصير ، يجب حفظه في ماء مالح. سارت الامور بشكل جيد مع التوت وأوراق الغار والزعتر والتوابل الأخرى.
لطهي لحم الغزال بصلصة التوت البري ، سوف تحتاج إلى:
- لحم الغزال - 1 كجم ؛
- نبيذ أحمر جاف - 120 مل ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- التوت البري - 100 جم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رقيقة. اغمسها في الفلفل والملح. اصنع قطع صغيرة في اللحم واخفِ الثوم فيها. افركي لحم الغزال بالملح والتوابل ، صب كمية صغيرة من النبيذ. اترك اللحم لينقع لمدة ساعتين في الثلاجة.
يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. عندما يسخن الفرن ، لف اللحم بورق ، وضعه على صينية خبز واخبزيه. يستغرق طهي لحم الغزال المتبل حوالي ساعة ونصف.
لجعل لحم الغزال المخبوز بنيًا وذهبيًا ، افتح ورق القصدير قبل 30 دقيقة من طهي اللحم.
أثناء طهي اللحم ، اصنع الصلصة. للقيام بذلك ، قم بطحن التوت البري بالسكر في الخلاط. يمكنك استبدال التوت البري في هذه الصلصة بالعرعر أو أنواع التوت الحامضة الأخرى.
نقطع البصل ناعما ونحفظ في مقلاة. عندما يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي ، اسكب كتلة التوت البري والنبيذ في المقلاة. بعد الغليان ، تُرفع الصلصة عن النار وتُضاف البهارات. يمكنك إضافة القرفة أو الزنجبيل.
لجعل لحم الغزال أكثر عصيرًا ، قم برش الزبدة المذابة بشكل دوري على اللحم أثناء الخبز.
نقطع لحم الغزال إلى أجزاء ، ونضع فوقها الصلصة ونزينها بالأعشاب.
لحم الغزال مع فطر بورسيني لذيذ جدا. لتحضير هذا الطبق سوف تحتاج:
- لحم الغزال - 500 جم ؛
- فطر بورسيني - 400 جم ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- كريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- زبدة - 20 جم ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح ، فلفل مطحون - حسب الرغبة.
يقشر اللحم من الرقائق ويقطع إلى شرائح صغيرة.
يعتبر لحم المتن هو الجزء الأكثر رقة وأنعم من لحم الغزال. هذه المنطقة من الذبيحة ليست مناسبة فقط للطبخ ، ولكن أيضًا لتحضير شرائح اللحم أو الكباب أو التحميص في الفرن.
يُسكب الزيت النباتي في قدر ثقيل القاع ويُضاف الزبدة. يقلى البصل المفروم في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نضع اللحم ونقليه بسرعة على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم خففي الحرارة ورشي الفلفل الأسود وأضيفي البهارات.
يقطع الفطر إلى شرائح ويوضع مع اللحم قبل 15 دقيقة من الطهي. أضف القشدة الحامضة والملح. يقلب الطبق ويغطى ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
يمكنك عمل شرحات من لحم الغزال. للقيام بذلك ، تحتاج إلى المكونات التالية:
- لحم الغزال - 500 جم ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- جزر - 2 قطعة ؛
- خبز أبيض - 3-4 شرائح ؛
- دقيق - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- معجون طماطم - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- زيت نباتي - 3-5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
لف اللحم في مفرمة اللحم. أضف التوابل والملح والفلفل. نقع الخبز الأبيض في الحليب أو الماء.
لحم الغزال - اللحوم القاسية. لجعل شرحات منه أكثر طراوة وعصارة ، أضف 80-100 جرام من شحم الخنزير إلى اللحم المفروم.
يُضاف الخبز الطري والبصل المفروم والبيض إلى اللحم المفروم ويُمزج. شكّل فطائر صغيرة واغمسها في الدقيق. تقلى الفطائر بالزيت النباتي من كلا الجانبين.
اصنع صلصة الطماطم. يقلى البصل المفروم ناعماً ويضاف الجزر المبشور من خلال مبشرة خشنة. عندما يتحول لون الجزر إلى اللون البني ، أضيفي معجون الطماطم والقليل من الماء. اترك الصلصة تنضج لمدة 10-15 دقيقة.
ضع شرحات في الصلصة. استمر في الغلي على نار خفيفة. بعد 7-10 دقائق ، يمكنك تقديم الطبق على الطاولة. كطبق جانبي لشرائح لحم الغزال ، يمكنك تقديم الخضار المخبوزة أو الأرز المسلوق.
