من الصعب تخيل مضيفة لن يكون لديها وصفة أو وصفتان لعجينة خالية من الخميرة للفطائر في دفتر ملاحظاتها العزيزة. يمكن قليها أو خبزها ، لكن يطلبها دائمًا كل من الأسر الصغيرة والكبيرة. لذلك ، يتم نقل الوصفات من الأم إلى الابنة أو من جدة إلى حفيدة ، ثم يتم أخذها من قبل الصديقات ، ونتيجة لذلك ، يستقرون لفترة طويلة في هذه الدفاتر. في أغلب الأحيان ، يتم وضع مسحوق الخبز في عجينة خالية من الخميرة. أحيانًا تصنع الفطائر بالكفير ؛ استخدم المصل أيضًا ؛ يحدث - يضيفون البيرة والمياه المعدنية ؛ يحدث - مخلل من المخللات أو مخلل الملفوف. وتتمثل المهمة الرئيسية في محاكاة التخمير ، الذي يشبع العجين بثاني أكسيد الكربون ، وبالتالي يضمن مسامية الفتات.
انه ضروري
- - دقيق قمح ممتاز.
- - نشا الذرة؛
- - بيض؛
- - سكر محبب
- - ملح؛
- - صودا الخبز؛
- - زبدة؛
- - زيت نباتي؛
- - مسحوق الخبز؛
- - الكفير أو مصل اللبن ؛
- - بيرة غير مفلترة
- - مخلل الخيار
- - الطاسات؛
- - ملاعق
- - لوح تقطيع
- - درفلة
- - سكين.
تعليمات
الخطوة 1
للفطائر ذات الحشوات الحلوة - المربى والفواكه الطازجة والتوت والفواكه المجففة والجبن الممزوج بالفواكه المسكرة ، اصنع عجينة مع إضافة مسحوق الخبز. يمكنك شرائه من أي متجر. عادةً ما يضع البائعون مثل هذه البضائع في قسم البقالة ، ولكن في بعض الحالات يتم وضع جميع البضائع ذات القطع الصغيرة عند الخروج. لا تتسرع في الانزعاج إذا لم تجده أو نسيت ببساطة. ستعمل صودا الخبز الممزوجة بالخل أيضًا. في الحقيقة ، الصودا هي المكون النشط الرئيسي. يتحد مع الحمض (في كثير من الأحيان - كربونات الستريك أو الأمونيوم) ويستكمل بنوع من الصابورة (في كثير من الأحيان - نشا الذرة). أيضا ، يمكن أن يحتوي مسحوق الخبز على مواد تزود المخبوزات بلون جميل (زعفران صناعي) ورائحة (فانيلين). بسبب الإضافة المحتملة للفانيلين ، نادرًا ما يستخدم مسحوق الخبز في عجينة مخصصة للفطائر اللذيذة. لكن الفطائر التي تحتوي على جميع أنواع الحشوات الحلوة عند استخدامها يتم الحصول عليها "بضجة كبيرة". وصفة العجين غير معقدة على الإطلاق. ينخل 650 جرام من دقيق القمح ، يضاف 10 جرام من مسحوق الخبز ، 20 جرام من السكر المحبب ، 5 جرام من الملح. اخلطي 3 بيضات بشكل منفصل مع 50 جرام زبدة مذابة و 200 جرام حليب دافئ. نسكب المزيج في الدقيق ونعجن حتى نحصل على عجينة طرية. نظرًا لحقيقة أن استرطابية الطحين من مختلف الشركات المصنعة يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا ، صب السائل في أجزاء. مفتاح الفطائر اللذيذة هو أن العجين يجب ألا يكون حادًا عند العجن.
الخطوة 2
إذا قررت خبز فطائر مالحة وفي نفس الوقت اخترت وصفة عجين بدون خميرة ، يمكنك التوصية بإضافة الكفير أو مصل اللبن. في كلتا الحالتين ، ستحقق التأثير المطلوب - سيساعد ثاني أكسيد الكربون الموجود في مشروبات الحليب المخمر على تحقيق التأثير المطلوب للمسامية. هناك فارق بسيط مهم هنا. ستكون العجينة مرنة جدًا إذا استمر العجن لفترة أطول قليلاً من المعتاد. في الوقت نفسه ، ستحصل على العقار الذي يسمح للفطائر الجاهزة بالبقاء طرية لعدة أيام وليست قديمة. في بداية العجن ، تكون العجينة المحضرة حسب هذه الوصفة رطبة ومتكتلة لكونها محضرة بدون خميرة. ولكن مع استمرار البروتينات ، سوف يتحد الدقيق بشكل أفضل مع الكفير أو مصل اللبن ، ويتضخم ، وأشكال الغلوتين ، ونتيجة لذلك ، ستصبح الكتلة أكثر تجانسًا وتبدأ في التخلف عن اليدين. وهناك مكونات لمثل هذه العجين في كل منزل: مقابل 500 غرام من الدقيق ، خذ 70 غرامًا من نشا الذرة و 30 غرامًا من السكر و 10 غرام من الملح و 2 بيضة و 250 مل من الكفير المسخن إلى 40 درجة. اخلطي الطعام الجاف والسائل بشكل منفصل ، امزجي العجينة واعجنيها. تذكر أنه سيشعر بالرطوبة قليلاً لفترة من الوقت ، لكنه سيحصل على القوام الذي يحتاجه مع استمرار العجن.
الخطوه 3
وصفة أخرى لعجينة الفطيرة تتضمن إضافة البيرة.قم بشراء مشروب غامق غير مفلتر له ، ولكن تأكد من الانتباه إلى أن المشروب طازج قدر الإمكان. في بعض الحالات ، يمكن رؤية تاريخ الإنتاج على غطاء الزجاجة ، ولكن عادةً ما تتم طباعته على الملصق الموجود على ظهره. الرغوة المبستر ليست مناسبة للفطائر الخالية من الخميرة. حتى لو كان مذاقها لائقًا تمامًا ، فإن المهمة هي تنشيط خميرة البيرة ، وهذا يتجاوز الأحلام بالنسبة للمنتجات بعد البسترة. يتطلب العجين وفقًا لهذه الوصفة الامتثال للنظام الحراري. يُنصح بشدة بالاختلاط مع النوافذ المغلقة وحتى الفتحات. اخلطي 700 جم من الدقيق مع 30 جم من السكر و 10 جم من الملح ، وأضيفي خليطًا من بيضتين و 4 صفار بيض و 200 مل من البيرة الداكنة غير المفلترة المسخنة إلى 35-40 درجة. اعجن جيداً ، غطيها بطبقة لاصقة حتى تلامس الحافة العلوية ، ضعيها لمدة 2-3 ساعات في أكثر مكان دافئ في المطبخ. يمكنك حتى تركه بجانب الموقد ، الذي يحتوي على موقد بعيد ، الشيء الرئيسي هو توفير العجين للفطائر بأقصى قدر من الراحة.
الخطوة 4
حضري عجينة مخلل الخيار الخالية من الخميرة لفطائر الوجبة الخفيفة. في كل عائلة يتم فيها حصاد الخيار المخلل ، يبقى هذا السائل "الواهب للحياة" بعد مرور بعض الوقت بعد فتح الجرة. دائمًا تقريبًا ، تقوم ربات البيوت بسكبها ، دون افتراض أنه بفضل محلول ملحي ، يمكنك الحصول على فطائر رائعة. كل ما تحتاجه هو أن تأخذ 600 جرام من الدقيق ، 30 جرام من السكر ، 5 جرام من الملح وصودا الخبز ، تخفق 3 بيضات منفصلة مع 50 جرام من الزيت النباتي و 100 مل من محلول الخيار ، اخلط المزيجين واعجن خليطًا طريًا إلى حد ما. عجينة. بعد أن يبدأ في التراجع خلف جدران الوعاء ، قم بلفه في عاصبة وضعه في الثلاجة لمدة ساعة. ثم أخرجها ، مقطعة إلى كعكات صغيرة تزن حوالي 30-40 جم ، لف كل منها برفق ، وضع الحشوة. يمكن أن يكون إما ملفوف مقلي مع بيضة ، أو لحم مسلوق يمر عبر مفرمة اللحم ، أو متبل بالبصل المقلي ، أو الفطر والبطاطس ، أو الجبن ولحم الخنزير. على أي حال ، فأنت بحاجة لقرص الفطائر ، ووضعها على ورق الخبز ، كخيار - صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي ، توضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة ، وعندما يتم تحميرها ، تقدم دون تأخير. بالمناسبة ، على الرغم من أن العجين في هذه الوصفة يتم تحضيره بدون خميرة ، إلا أنه يذكرنا جدًا بعجينة الخميرة التقليدية.
