يستخدم السمن والزبدة وأنواع كثيرة من الزيوت النباتية في الطبخ من قبل السادة وربات البيوت. ولكل من هذه الزيوت خصائصه الخاصة في التطبيق ، فضلاً عن الخصائص القيمة الفردية.
ملك الزيوت هو السمن الذي يتم الحصول عليه عن طريق تبخير الماء وجوامد الحليب من أجود أنواع الزبدة. هذا الزيت مفيد للغاية لجميع الأشخاص على الإطلاق ، بما في ذلك أولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. عند تسخينه ، لا ينبعث منه مواد مسرطنة ولا يحترق ، مما يعني أنه لا يصبح سامًا. يحتفظ بخصائصه العلاجية أثناء أي معالجة حرارية ، لذا يمكنك طهي أي طعام عليه. يعتبر السمن منتجًا صحيًا قيمًا يغذي نخاع العظام والأنسجة العصبية وكذلك الأنسجة الرقيقة في الجسم. يمتص الجسم السمن أفضل بكثير من أي خضار أو زبدة.
تحتوي الزبدة العادية في معظم الحالات على شوائب مختلفة ودهون الحلويات ومحسنات النكهة التي تساهم في ترسب الكوليسترول في الجسم. يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، لذلك لا ينصح باستخدامه للأشخاص الذين يعانون من الوزن الزائد. يشيع استخدام الزبدة في الطهي لتحضير المخبوزات. المنتجات المخبوزة بالزبدة تكتسب طعمًا حلوًا دقيقًا ورائحة لطيفة.
تحتل الزيوت النباتية قسمًا كبيرًا في قائمة زيوت الطعام. إنها مكررة وغير مكررة ، مزيلة الرائحة ، باردة وساخنة مضغوطة ، وكذلك تصنع بالضغط والتجميد.
يتم الحصول على الزيت المكرر عن طريق التنقية من الشوائب ؛ وله لون أصفر شفاف وشفاف ورائحة رقيقة. يمكن تخزين هذا الزيت لفترة طويلة حتى في زجاجة مفتوحة وفي الضوء. يتم استخدامه للقلي والمعالجات الحرارية الأخرى. تشمل الزيوت المكررة الأكثر شيوعًا عباد الشمس والذرة وفول الصويا وجوز الهند. من بين هؤلاء ، عباد الشمس الأكثر شعبية ، والأكثر فائدة هو جوز الهند.
الزيت غير المكرر له لون أغمق ورائحة غنية ملحوظة. لا يتم تطهير هذا الزيت من الأحماض الدهنية ، وبالتالي فهو يحتوي على المزيد من الفيتامينات والعناصر الغذائية. يتم استخدامه للسلطات والأطباق الباردة. يمنع منعا باتا إخضاعه للمعالجة الحرارية ، لأنه يبدأ في إطلاق مواد مسرطنة خطرة على الصحة. قم بتخزين الزيت غير المكرر في مكان مظلم وفي زجاجة مغلقة.
يمكن تكرير زيت الزيتون وعدم تكريره. يستخدم للقلي بأي شكل ولا ينبعث منه مواد مسرطنة. زيت الزيتون مثالي لمن يتطلعون إلى إنقاص الوزن لأنه يجعلك تشعر بالشبع ويقلل من الجوع. هذا الزيت هبة من السماء للنساء ، فهو يحتوي على أحماض غير مشبعة تعمل على تحسين الوظيفة الإنجابية ، وله أيضًا تأثير مجدد.
يعتبر زيت الذرة هو الأفضل للقلي بسبب ارتفاع درجة حرارته. هذا هو الزيت الوحيد الذي يحتوي على مواد الفوسفاتيت ، التي تعمل على تحسين عمل الدماغ والجهاز العصبي بأكمله ، وتقليل التعب والإجهاد.
لا يستخدم زيت الخردل غالبًا في صناعة المواد الغذائية نظرًا لرائحته المشرقة والخاصة. على الرغم من أن خبراء الطهي يدعون أن زيت الخردل مثالي للخبز. يصبح العجين عليها رقيقًا ولينًا ولا يفسد لفترة طويلة. زيت الخردل مفيد جدًا للبالغين والأطفال ، حيث له تأثير محفز للمناعة ومبيد للجراثيم ، ويستخدم كدواء.
