يحب معظم الناس الكعك المصنوع منزليًا ومذاقه ورائحته الفريدة. لكي تعمل الفطائر متجددة الهواء وشهية ، تحتاج إلى تحضير عجينة خميرة لذيذة. يتعين على ربات البيوت العمل بجد وقضاء الكثير من الوقت ، لكن النتيجة ستسعد الجميع.
من المفيد للطهاة الشباب المبتدئين التعرف على بعض تعقيدات صنع عجينة الخميرة. لجعل الخبز متجدد الهواء ورقيقًا ، يجب أن يكون لديك عجين خفيف جيد الارتفاع. لا ينبغي أن ينتشر مثل الكعكة عندما تحاول تشكيل فطيرة.
قبل عجن العجين ، لا بد من غربلة الدقيق. لن يتم تنظيفه من الشوائب فحسب ، بل سيصبح أخف وزناً بسبب دخول الأكسجين إليه أثناء عملية الغربلة ، وستكون المخبوزات المصنوعة من هذا الدقيق أكثر تهوية. من أجل أن تحدث عمليات التخمير بشكل أفضل وأسرع ، يجب تسخين جميع السوائل التي سيتم استخدامها لتحضير العجين قليلاً. إذا قمت بإضافة الزبادي أو الكفير ، فأنت بحاجة إلى الملح قليلًا لتقليل الحموضة. بدلاً من الحليب العادي ، يمكنك تناول الحليب المجفف أو الكريم ، وتذويبهما في الماء الدافئ قبل الاستخدام.
إذا كان السكر خشنًا ، فيجب إذابته في السائل المستخدم. من الأفضل وضع كمية أقل من السكر ، إذا كان هناك فائض منه ، فإن العجين سوف يصبح ثقيلاً ، ولن يكون قادرًا على النتوء وسيصبح ضبابيًا. لدى ربات البيوت مواقف مختلفة تجاه البيض. شخص ما يضربها ويضيفها إلى العجين ، وآخرون يفصلون الصفار عن البيض. نحصل على عجينة أكثر سمكًا إذا أضفت بعض الصفار ، تجعل البروتينات العجين مرنًا ومشدودًا.
لكي تصبح العجينة طرية ، فإن الإحساس بالتناسب مهم عند إضافة الخضار أو الزبدة. الزيت أو الدهون الزائدة تجعل العجين ثقيلًا. لا يضاف الملح إلى العجين أبدًا ، لأنه يثبط الخميرة ولن يرتفع العجين. لكل 1 كيلوغرام من الدقيق ، لا يلزم سوى 10 غرامات من الملح. يجب تخفيفه ، مثل السكر ، في السائل المستخدم.
تستخدم الخميرة المضغوطة أو الخميرة الجافة لتحضير العجينة. تحتاج أولاً إلى إذابة الخميرة المضغوطة في 200 جرام من الماء الدافئ وإضافة القليل من السكر إليها. تذوب المواد الجافة ببساطة في سائل دافئ حتى تصبح ناعمة. تُترك لبعض الوقت حتى تظهر الرغوة.
يُعتقد أن الفطائر اللذيذة مصنوعة من عجينة الخميرة على العجين
لتحضير عجينة الخميرة ، ستحتاج: 0.5 لتر من الحليب ، 5 بيضات ، 300 جرام من السكر المحبب ، 200 جرام من السمن ، 50 جرام من الزبدة ، 1.5 كجم من دقيق القمح ، 6-7 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة ، 0.25 جرام من ملح ، كيس من سكر الفانيليا ، 3 ، 5 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس. تُسكب الخميرة الجافة بالماء الدافئ وتترك لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ. يجب أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة ، لذلك عليك إخراجها من الثلاجة مسبقًا. يخفق البيض والسكر حتى يصبح رغوي. سخني الحليب. تذوب أو تعجن الزبدة. نخل الطحين.
في كوب كبير ، يُمزج الحليب والسمن المذاب أو المهروس والزبدة والخميرة والبيض المخفوق مع السكر وسكر الفانيليا والملح. يقلب الخليط حتى يصبح ناعمًا. ثم نضيف الدقيق في أجزاء صغيرة ونعجن العجينة. يجب أن تقع بسهولة خلف اليدين.
إذا التصقت العجينة بيديك ، فأنت بحاجة إلى إضافة الدقيق أو دهن يديك بزيت دوار الشمس.
غطي العجينة بغطاء أو منشفة وضعيها في مكان دافئ. بعد 1-2 ساعة ، سيزداد حجمه بشكل ملحوظ. تحتاج إلى عجن العجينة بكمية صغيرة من الدقيق ، وإضافة الزيت النباتي وتغطية العجينة مرة أخرى ، وتوضع في مكان دافئ. عندما ترتفع العجينة للمرة الثانية ، يمكنك البدء في طهي الفطائر.
