غالبًا ما يستخدم بلح البحر في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. لقد اكتسبوا شعبية مستحقة بسبب لحمهم الطري وخصائصهم المفيدة. تحتوي هذه المحار على كمية كبيرة من الأملاح المعدنية والفيتامينات B و E والحديد والفوسفور والبروتينات سهلة الهضم. يوصي خبراء التغذية بإدراج بلح البحر في النظام الغذائي لمرضى السكري وفقر الدم وتصلب الشرايين.
بلح البحر في تتبيلة الخل
لطهي بلح البحر في ماء مالح الخل ، يجب أن تأخذ:
- 1 كجم من بلح البحر المجمد ؛
- نكهة ½ ليمون.
- ورق الغار.
للتتبيلة:
- 100 مل من الماء
- 30 مل من خل المائدة الأبيض (9٪) ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
- بهارات.
للزبدة المتبلة:
- 50 مل من الزيت النباتي ؛
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر؛
- 1 فص ثوم.
بادئ ذي بدء ، تحضير بلح البحر للتخليل. قم بإزالتها في درجة حرارة الغرفة ، ثم قم بإزالة الأوساخ والطحالب بسكين حاد وشطفها جيدًا بفرشاة تحت الماء الجاري. ثم ضعيها في قدر ، وغطيها بالماء البارد النظيف ، وأضيفي قشر الليمون وزوجين من أوراق الغار. قم بتغطية المقلاة بغطاء واشعل النار فيها. قلّب بلح البحر جيدًا عدة مرات ، بمجرد فتحه ، امسك اللحم بملعقة مثقوبة.
تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، قم بخلط 100 مل من الماء المغلي البارد مع خل المائدة والسكر المحبب والتوابل التي تختارها (قرنفل ، فلفل ، زنجبيل). ضع التتبيلة على نار خفيفة واتركها حتى الغليان. بمجرد أن يذوب السكر تمامًا ، يُرفع عن النار ويبرد.
اسكبي التتبيلة المطبوخة فوق لحم البطلينوس وضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة. بعد هذا الوقت ، سيكون بلح البحر جاهزًا للأكل. يرش بالزيت المتبل قبل التقديم. لتحضيره ، سخني الزيت النباتي في وعاء ، أضيفي فصوص الثوم المقشر والمفروم والفلفل الحلو المطحون. امزج كل شيء جيدًا وبارد.
بلح البحر متبل بزيت الزيتون
هذه طريقة سريعة لتتبيل بلح البحر. سوف يتطلب:
- 300 غرام من بلح البحر المسلوق والمجمد ؛
- 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- ورقة غار واحدة ؛
- الفلفل.
للتتبيلة:
- 50 مل من زيت الزيتون ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون؛
- 1 ملعقة صغيرة. العسل السائل؛
- 1 ملعقة صغيرة. خردل؛
- 1 ملعقة صغيرة. الكزبرة.
- 1 ملعقة صغيرة. الشبت.
- فلفل أسود مطحون
- ملح.
اصنع تتبيلة. للقيام بذلك ، قم بخلط زيت الزيتون مع عصير الليمون والعسل السائل. يُضاف الخردل المحضر والكزبرة المقطعة والشبت وتتبل حسب الرغبة بالفلفل المطحون والملح. امزج كل شيء جيدًا وسخنه على نار خفيفة.
اترك بلح البحر المطبوخ المجمد يذوب في درجة حرارة الغرفة أو في الماء البارد ، وقم بتغييره عدة مرات أثناء إذابة الجليد ، واتركه حتى يجف على منشفة ورقية. يُسكب النبيذ الجاف في قدر ، ويُضاف ورق الغار وحبوب الفلفل. يُغلى المزيج ويُغمس المحار فيه لمدة 3 دقائق حرفيًا.
امسك بلح البحر وقم بتغطيته بالتتبيل بينما لا يزال دافئًا. بعد 3 ساعات ، سيكون بلح البحر المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة جاهزًا للأكل.
