تعتبر أوراق الغار من أكثر التوابل شيوعًا في العالم. كان الناس يزرعون هذه الورقة من شجيرة شبه استوائية دائمة الخضرة منذ العصور القديمة. تم إدراجه في وصفات الطهي منذ القرن الأول الميلادي. أوراق الغار لها طعم مر ورائحة باهتة. في الطبخ ، يتم استخدامه على شكل أوراق مجففة وطازجة أو مسحوق مصنوع من الأوراق المجففة.
تاريخ ورقة الغار
في اليونان القديمة وروما ، كانت أكاليل الزهور تُنسج من أوراق الشجر وفروع الغار للفائزين في الحروب ، وزخارف تماثيل الآلهة. لوريل رمز النصر والشجاعة والعظمة. وتجدر الإشارة إلى أن الكلمة اليونانية "laureate" تعني "متوج بغار".
في العصور القديمة ، كان يُنسب إلى ورق الغار خصائص سحرية وطبية. كان يعتقد أنه يحمي الناس من الصواعق. بمساعدة الغار ، تم تعطير الماء ثم استخدامه لغسل اليدين. من أجل أن يكون للإنسان حلم نبوي ، توضع أوراق الغار تحت المرتبة. كما قاموا بتزيين المسكن بأوراق الغار لإضفاء النضارة عليه.
جلب الإغريق الغار مع السرو والتين والزيتون إلى شبه جزيرة القرم منذ 25 قرنًا. اليوم ، تنمو شجيرات الغار في ألبانيا واليونان وتركيا وفرنسا وإسبانيا وكذلك على ساحل البحر الأسود. لكن إيطاليا تعتبر بحق المصدر الرئيسي لهذه التوابل.
استخدام أوراق الغار في الطبخ
أوراق الغار لها رائحة ضعيفة ، لكنها لطيفة للغاية ، والطعم مر. بالإضافة إلى الأوراق والمسحوق ، تستخدم البذور ومركزات الزيوت الأساسية أيضًا. قم بتخزين أوراق الغار في وعاء مغلق بإحكام.
في الطبخ ، تستخدم جميع دول العالم أوراق الغار على نطاق واسع. في أغلب الأحيان ، تضاف هذه التوابل لتذوق أنواع مختلفة من الحساء (اللحوم ، الخضار ، الأسماك) ، الدورات الثانية من اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات. بالإضافة إلى ذلك ، تتناسب هذه التوابل بشكل جيد مع الفول والعدس والبازلاء والبقوليات الأخرى. يضاف أيضًا إلى أنواع مختلفة من الصلصات والحبوب.
لا تستطيع العديد من ربات البيوت تخيل الحفاظ على المنتجات بدون هذه التوابل. يتم وضع Lavrushka في خليط ، والذي يستخدم بعد ذلك في تمليح وتخليل الخضار ، وخاصة الخيار والطماطم والكوسا والملفوف والبنجر والاسكواش. أوراق الغار مناسبة أيضًا لحفظ الفطر والأسماك واللحوم.
في الطبخ الأوروبي الغربي ، تُضاف أوراق الغار إلى بعض أنواع المربيات والحلويات والمشروبات محلية الصنع. تختلف معايير وضع التوابل ، فهي تعتمد إلى حد كبير على تقاليد مطبخ معين. ولكن عادة ما يتم إضافة 2-4 أوراق غار إلى الطبق. هذه الكمية كافية لإضفاء رائحة لطيفة وخفيفة على الطبق.
ورق الغار هو مساعد لا يمكن الاستغناء عنه في تحضير المخلفات ، لأنه يصد الروائح غير المرغوب فيها تمامًا. يضاف إلى العديد من خلطات التوابل ، مثل مزيج رائحة الهوب-سونيلي الشهير.
فقط لا ينصح بإفراط في تعريض ورقة الغار في طبق ، وإلا فإنها ستعطيها مسحة من المرارة. لذلك بعد 10-15 دقيقة يتم إخراجها من الحساء والأطباق الرئيسية.
