أوراق الغار هي الأوراق المجففة لشجيرة دائمة الخضرة تنمو في المناخات شبه الاستوائية. نظرًا لرائحتها وطعمها غير العاديين ، فقد تم استخدام أوراق هذا النبات لفترة طويلة في الطهي لإضافة طعم ورائحة حارة للأطباق.
تكمن قيمة أوراق الغار في أنه حتى عندما يجف ، فإنه يحتفظ بجميع الخصائص المفيدة والرائحة والطعم الأصلي. تُستخدم أوراق الغار الجافة بشكل أساسي في الطهي ، ولكن في بعض الأحيان تستخدم الأوراق الطازجة والمطحونة.
تُستخدم أوراق الغار في جميع أنواع الحساء والمرق تقريبًا ، باستثناء منتجات الألبان. يتم استخدامها كتوابل في أطباق اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية. في شكل مطحون ، يضاف إلى الفطائر ولحم الخنزير المقدد والنقانق. تتناسب أوراق الغار أيضًا مع الخضار والبقوليات المطهية أو المقلية. وبالطبع ، فهو عنصر لا غنى عنه في مختلف أنواع الصلصات والكاتشب. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام هذا التوابل في بعض أنواع الحلويات.
نظرًا لخصائصها المطهرة ورائحتها الحارة الفريدة ، تُستخدم أوراق الغار المجففة في الحفاظ على المنتجات المختلفة. يتم وضعها عند التمليح والتخليل في الخيار والبنجر والكوسا والملفوف والفطر والطماطم ، في الأسماك المعلبة واللحوم (اليخنة).
تجعل أوراق الغار الطبق عطريًا ولذيذًا ، مما يضفي عليه طعمًا حارًا ومريرًا قليلاً. ولكن ، مثل أي توابل أخرى ، يجب إضافته بشكل صحيح وبالكمية المناسبة ، وإلا يمكنك فقط إفساد طعم الطبق ، وتحويله إلى منتج ذو رائحة مرّة وكريهة.
تضاف أوراق الغار إلى الدورات الأولى في موعد لا يتجاوز 5-10 دقائق قبل نهاية الطهي. وبعد 10 دقائق ، يتم إخراجها بحيث يكون للشوربة رائحة خفيفة فقط. يمكن إضافة هذا التوابل إلى الأطباق الرئيسية والصلصات في وقت سابق. عند حفظها أو تمليحها ، يضاف التوابل أثناء نقع الخضار ، وتبقى هناك طوال فترة التخزين. متوسط كمية أوراق الغار لكل طبق هو 1-2 ورقتان ، ويمكنك وضع المزيد في الصلصات ، إذا كان ذلك منصوصًا عليه في الوصفة.
تخزين أوراق الغار في درجة حرارة 10-15 درجة في مكان جاف ومظلم. في نفس الوقت يجب أن تكون رطوبة الهواء 70-75٪.
