شوكولاتة! يباع في أي متجر ، في أي سوق ، في أي ، حتى أصغر كشك. يأكله الناس من أي فئة عمرية ، لكن الأطفال ببساطة لا يمكنهم العيش بدونه. يمكن أن تكون الشوكولاتة مريرة ، حليب ، بيضاء ، مسامية ، مصابة بداء السكري. تضاف إليها القهوة والكونياك والفانيلين والفواكه والتوت والزبيب والمكسرات والفطائر والبسكويت والفواكه المسكرة وحتى الفلفل! في بداية القرن التاسع عشر ، تم بيع الشوكولاتة في الصيدليات كعلاج للقوة والحيوية ، ولم يتم بعد شرح أسباب زيادة الحالة المزاجية من تناول الشوكولاتة بشكل كامل. من أين أتى هذا المنتج الرائع وكيف يتم تصنيعه؟
تاريخ اكتشاف الكاكاو والشوكولاتة
في بداية عصرنا ، استقر هنود المايا في شبه جزيرة يوكاتان. اكتشفوا هنا شجرة كاكاو برية. لقرون ، كان الهنود يخلطون حبوب الكاكاو المحمصة والماء والفلفل ليصنعوا مشروبًا رائعًا ومُرًا قليلًا وله خصائص طبية. أزال التعب ، القوة ، بدد الحزن. وضع المايا مزارعًا ضخمة لهذا النبات ، وأبدوه ، معتبرين الكاكاو هدية من الآلهة.
أول أوروبي تذوق الكاكاو كان كريستوفر كولومبوس. لكنه لم يقدّر المشروب الرائع ، وبقيت حبوب الكاكاو مجهولة. بعد 17 عامًا فقط ، قدر الفاتح هرنان كورتيز الشراب. بعد الحملة التي انتهت في عام 1528 ، أحضر هرنان كورتيز عدة أكياس من حبوب الكاكاو إلى أوروبا ، وأعطاها الاسم الحديث للشوكولاتة ، وعندها فقط قدر الأوروبيون المشروب.
في عام 1828 ، حصل الهولندي كونراد فان جوتن على براءة اختراع طريقة أرخص لاستخراج زبدة الكاكاو وسائل الكاكاو. سمح هذا بإنتاج الشوكولاتة الصلبة كما نعرفها. تم إنتاج أول قطعة شوكولاتة في عام 1847 في مصنع الحلويات الإنجليزي J. S. Fry & Sons.
صنع الشوكولاتة
الشوكولاته مصنوعة من حبوب الكاكاو. توجد في لب ثمرة شجرة الكاكاو ، عدة عشرات من القطع في فاكهة واحدة.
يتم تجفيف الحبوب وتنظيفها وفرزها وقليها لتحسين الطعم والرائحة. ثم يتم سحقها إلى حبوب وتحويلها إلى كتلة سائلة. تشكل الدهون 52-56٪ من حبوب الكاكاو ، ولهذا يطلق عليها اسم "زبدة الكاكاو". أثناء المعالجة ، يتم الحصول على سائل الكاكاو. يتم عصر زبدة الكاكاو منه في مكبس ، وبعد ذلك تبقى "كعكة الكاكاو".
الشوكولاتة مصنوعة من كتلة الكاكاو وزبدة الكاكاو والسكر البودرة ، ومسحوق الكاكاو مصنوع من كعكة الكاكاو. تضاف مكونات النكهة (المكسرات ، والتوت ، والكونياك ، وما إلى ذلك) إلى كتلة الشوكولاتة وإرسالها للتشكيل.
