المسقعة اليونانية هي طبق وطني موجود في أصناف مختلفة في العديد من مطابخ البحر الأبيض المتوسط. مزيج الخضار واللحوم والتوابل يعطي المسقعة طعمًا فريدًا ورائحة لا مثيل لها في المطبخ الروسي.
لتحضير المسقعة اليونانية ، يلزم استخدام المكونات التالية: 2 باذنجان متوسط الحجم ، 700-800 جرام من اللحم المفروم ، 1 بصلة كبيرة ، 2-3 طماطم ناضجة ، 160-180 مل من النبيذ الأبيض الجاف ، 50 جرام من الجبن الصلب ، الفلفل الأسود المطحون والملح … ستحتاج إلى زيت نباتي لقلي المكونات.
لتحضير صلصة البشاميل: 30 جم دقيق قمح ، 40 جم زبدة ، 400-500 مل حليب ، 2 بيضة دجاج ، 20-30 جم جبنة صلبة ، قليل من جوزة الطيب وملح.
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير صلصة البشاميل. تذوب الزبدة في مقلاة جافة على نار عالية. يُسكب دقيق القمح المنخل فيه ويُقلى لمدة 40-45 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية. يُترك الخليط الناتج ليبرد. يسخن الحليب بدون غليان.
يُسخن خليط دقيق الزبدة مرة أخرى ويُسكب فيه 300-400 مل من الحليب في أجزاء صغيرة ، مع تحريك المكونات بنشاط. اترك 100 مل لضبط سماكة الصلصة. يجب أن تحصل على كتلة ذات قوام موحد.
لتجنب تكون الكتل ، يوصى بخلط الحليب ومزيج دقيق الزبدة عند نفس درجة الحرارة تقريبًا. يجب أن تكون المكونات دافئة وليست ساخنة.
يُسكب الجبن المبشور في الصلصة ويُغلى الطبق على نار خفيفة. يُطهى "البشاميل" مع الاستمرار في التحريك لمدة 3-5 دقائق حتى يذوب الجبن تمامًا. تُخرج الصلصة من الموقد ، وتُسكب في وعاء مناسب ، ويُضاف إليها جوزة الطيب والملح حسب الرغبة. بعد 5 دقائق ، يُدخل بيض الدجاج بالتناوب في البشاميل ، ويخفق الصلصة بالمضرب.
قبل الاستخدام ، يجب تخزين "البشاميل" مغطى بإحكام بغشاء بلاستيكي ، والذي يجب أن يلمس الصلصة. في هذه الحالة ، لن يظهر أي فيلم على السطح.
يقطع البصل المقشر إلى 4 قطع ويقطع ناعماً. تقشر الطماطم وتقطع إلى مكعبات صغيرة. يتم غسل الباذنجان ، وبعد قطع السيقان ، يتم تقطيعه إلى شرائح. يُنقل الباذنجان المحضر إلى مصفاة ويُملح ويترك لمدة نصف ساعة. هذا الإجراء يزيل السوائل الزائدة والمرارة من الخضار. بعد 30 دقيقة ، يُغسل الباذنجان بالماء الجاري ويُجفف.
لإزالة قشر الطماطم ، تحتاج إلى عمل شق على شكل صليب على السطح وتحرق الخضار بالماء المغلي. ثم تُغمس الطماطم في ماء بارد.
في مقلاة ، سخني الزيت النباتي واقلي البصل المفروم. ينقل البصل الجاهز إلى طبق باستخدام ملعقة خاصة بها ثقوب للزجاج بأكبر قدر ممكن من الزيت. في الزيت النباتي المتبقي ، يُقلى اللحم المفروم مع التحريك بملعقة. يُسكب النبيذ الأبيض الجاف في اللحم المفروم النهائي وتضاف الطماطم والبصل. يُملح الطبق والفلفل ويستمر في الطهي حتى يتبخر السائل تمامًا.
الباذنجان مقلي بالزيت النباتي. أثناء الطهي ، يمتص الباذنجان الكثير من الزيت النباتي ، مما يجعل الطبق دهنيًا. لذلك يوصى بعد القلي بنقل الخضار إلى مناديل ورقية تمتص الدهون الزائدة.
طبق الخبز مدهون بالزيت النباتي. يتم وضع جزء من الباذنجان في القاع ، ثم اللحم المفروم والباذنجان مرة أخرى. يُسكب الطبق بالصلصة ، ويُرش بالجبن المبشور ويُرسل للخبز في فرن مُسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية. وقت الخبز - 40 دقيقة. نظرًا لأنه من الصعب تقطيع المسقعة الساخنة ، يجب الانتظار 15-20 دقيقة قبل تقديمها.
