في التقاليد الوطنية الفرنسية ، لكلمة "كاسرولة" عدة معانٍ. أولاً ، إنه وعاء مقاوم للحرارة بغطاء محكم مصنوع من المعدن والسيراميك والزجاج المقاوم للحريق. في مثل هذه الأطباق ، يمكن أن يظل الطعام في الفرن لفترة طويلة ولا يحترق. هناك أواني زخرفية خاصة يتم فيها تقديم الطعام ولكن لا يتم تحضيره. ثانيًا ، الكسرولة هي طريقة للطهي تتضمن خبزًا طويلًا للمنتجات في الأطباق الموصوفة أعلاه. وثالثاً ، هذا هو الطبق نفسه ، المُعد بهذه الطريقة. هناك عدد كبير من الخيارات للأطباق ، والعديد من الوصفات الإقليمية - من اللحوم والأسماك والفطر والخضروات والحبوب والبقوليات.
طاجن دجاج بالطماطم
ضعي 8 أفخاذ دجاج أو 4 صدور دجاج صغيرة مع الجلد ، مقطعة إلى نصفين ، في طاجن ، طبق معدني عميق ، سيراميك أو زجاجي مقاوم للحريق مع غطاء. رشي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون فوق الدجاج ورشيها بإكليل الجبل المجفف أو المفروم الطازج والفلفل الأسود والملح (حسب الرغبة). تُخبز الكسرولة في فرن محمّى على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة.
بينما يخبز الدجاج ، قشريها وقطعيها إلى قطع صغيرة ، 1 بصلة و 1 فلفل أحمر ، قشري وقطعي 3 فصوص ثوم ، اعصري عصير نصف ليمونة ، وابشري قشرها من القشرة المتبقية. سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة عميقة ، ضعي البصل والفلفل وقليهما لمدة 5 دقائق ، أضيفي الثوم المطحون واقليه لمدة دقيقة. أضف 400 جرام من الطماطم المعلبة في عصيرها الخاص ، عصير الليمون ، نكهة الحامض ، خفف مع كوب من الماء أو مرق الدجاج ، والملح حسب الرغبة ، وحركه واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق
نخرج الكسرولة من الفرن ونسكب الصلصة فوقها ونغطيها ونتابع الخبز لمدة 30 دقيقة أخرى. 10 دقائق حتى تصبح جاهزة ، أخرجي الكسرولة مرة أخرى وأضيفي 12-15 قطعة زيتون أسود منزوع النواة.
طاجن سمك بالبصل
قشر 6 بصل متوسط الحجم وقطّع إلى أنصاف حلقات. ضعي نصف بصلة في الطاجن ، وزعي 500 جرام من شرائح سمك النازلي أو سمك القد أو بولوك المقطعة إلى شرائح فوقها ، وغطيها بالنصف الآخر من البصل.
تحضير الصلصة: اخلطي 100 جرام من القشدة الحامضة و 100 جرام من المايونيز و 100 جرام من الماء البارد ، أضيفي الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة ، نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون الجاف ، صبي الصلصة فوق السمك ، أغلق الغطاء و تخبز في فرن محمى على 200 درجة لمدة ساعة. قم بإزالة الغطاء عن الطبق قبل 15 دقيقة من أن يصبح جاهزًا ، بحيث تتكون قشرة ذهبية على سطح الطبق.
طاجن باللحوم الباردة والفاصوليا البيضاء
نقع 200 جرام من الفاصوليا البيضاء الجافة في الماء البارد طوال الليل. في اليوم التالي ، اشطف الفاصوليا واتركها تغلي على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة ، اتركها لتبرد في الماء الذي تم غليها فيه.
نذوب ملعقة كبيرة من الزبدة في الأوعية المقاومة للحرارة على الموقد ، ونضع 300 جرام من لحم الخنزير المقطّع إلى قطع صغيرة ، ويُقلى قليلاً. أضف 300 جرام من لحم العجل المفروم بالمثل ، بالإضافة إلى 300 جرام من قلوب الدجاج والمعدة وأطراف الأجنحة. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ضعي 4 قطع من النقانق المقطعة إلى شرائح سميكة أخيرًا. يُسكب الفاصوليا مع السائل في الكسرولة ، ويُضاف 2 طماطم ناضجة ، ويُفرك من خلال غربال أو يُفرم جيدًا. يجب أن يغطي السائل جميع المنتجات - إذا لم يكن كافيًا ، فيجب إضافة الماء. يُمزج كل شيء جيدًا ، ويُغطى الأطباق بغطاء ويُطهى على نار خفيفة في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 3 ساعات. أخرجي الكسرولة من الفرن وأضيفي الملح حسب الرغبة وقلبي وقدمي.
