إن التوابل السائلة المركزة المشهورة في المطبخ الأوروبي ، والتي تحمل اسم مقاطعة Worcestershire الإنجليزية ، تمنح أي أطباق بسيطة طعمًا رائعًا ، ولكن لا يزال رائعًا. إذا كنت ، مثل عشاق الطعام الحقيقي ، تبحث بشدة عن ذلك في المتاجر المحلية ولكن لا يمكنك العثور عليه ، اصنع صلصة Worcestershire بنفسك.
مكونات صلصة رسيستيرشاير
للوصفة ، ستحتاج إلى الأطعمة والتوابل التالية:
- 1 أنشوجة (فيليه) ؛
- 1 بصلة متوسطة
- 2 فص ثوم
- 30 غ طازجة أو 1 ملعقة صغيرة الزنجبيل المطحون المجفف
- 400 مل من حمض الخليك.
- 200 مل من الماء
- 100 مل من صلصة الصويا.
- 50 غرام من معجون التمر الهندي ؛
- 3 ملاعق كبيرة. الملح وبذور الخردل.
- 1 ملعقة صغيرة لكل منهما الفلفل الأسود والقرنفل المجفف.
- 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما الفلفل الأحمر والهيل والكاري والقرفة المطحونة ؛
- 200 جرام سكر أبيض.
الأواني والمساعدات:
- قدر بسعة 3-4 لترات ؛
- قطع شاش قياس 45x30 سم ؛
- وعاء زجاجي بسعة 1.5-2 لتر مع غطاء ؛
- خيط سميك قاسي
- قوارير زجاجية صغيرة لتخزين الصلصة (الأمثل - 100-120 مل).
صنع صلصة رسيستيرشاير
قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من حمض الأسيتيك في 100 مل من الماء. تُرفع قشور البصل ، وتُقطّع إلى مكعبات ، وتُنقع في ماء مالح حامض لمدة نصف ساعة ، ثم تُرمى في مصفاة شبكية دقيقة. قشر فصوص الثوم وجذر الزنجبيل واقطع. تُقطع شرائح الأنشوجة ناعماً بالسكين.
قم بطي قطعة من الشاش عدة مرات للحصول على قماش سميك متعدد الطبقات 10x15 سم ، ضع الطعام المحضر مسبقًا في منتصفه مع القرنفل المجفف وبذور الخردل والقرفة والهيل ونوعين من الفلفل. قم بمحاذاة حواف القماش لتشكيل كيس ، واربطها بإحكام بخيط.
خذ قدرًا واخلط معجون التمر الهندي مع حمض الخليك المتبقي وصلصة الصويا فيه. ضع السكر الأبيض هناك وهذا كل شيء
يقلب جيدا. ضع عقدة من البهارات في هذه الكتلة واغليها على نار متوسطة ، ثم اطهيها لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة. يُسكب 100 مل من الماء في وعاء منفصل ، ويُذوب الملح ، ويُقلى فيه ، ويُضاف الأنشوجة ويُسكب كل ذلك برفق في قدر. اتركه على الموقد لمدة 3-4 دقائق أخرى واتركه جانبًا.
دع الصلصة تبرد تمامًا ، املأ البرطمان بها ، ضع الكيس في نفس المكان ، أغلق الغطاء المحكم وقم بتبريده. اضغط على العقدة يوميًا لمدة 10 أيام بأيدٍ نظيفة وامزج محتويات الحاوية الزجاجية جيدًا بملعقة أو ملعقة خشبية. تخلصي من لفافة الشاش وزجاجي صلصة ورسيستيرشاير التي صنعتها. رجّ التتبيلة السائلة في كل مرة تخرج فيها لتلبية احتياجاتك في الطهي. لا تفرط في استخدامه ، فقط بضع قطرات تكفي لإثراء طعم الطبق أو الشراب.
