سوف تنعم صلصة الحليب وتظلل مذاق أي طبق ، سواء كان ذلك طبق خزفي مع الزبيب أو شرحات الدجاج. يمكن صنع صلصات الحليب بدرجات متفاوتة من الكثافة ، سواء بالسكر (للأطباق الحلوة) أو بالملح والتوابل - للحوم أو المعكرونة أو الأسماك. تستخدم على نطاق واسع في التغذية الغذائية بسبب قلة حدة النفاذة واتساقها الدقيق.
انه ضروري
-
- 1 لتر حليب
- 40-120 جم طحين
- ملح او سكر
- زبدة أو زيت نباتي
تعليمات
الخطوة 1
تعتمد معظم صلصات الألبان على الحليب والدقيق المقلي (دقيق القمح المقلي في مقلاة حتى يصبح لونه ذهبيًا أو بنيًا فاتحًا ومهروسًا بالزبدة). وفقًا لشرائع المطبخ الفرنسي ، يُطلق على هذه النقانق اسم ru. يمكنك أيضًا صنع الصلصة بدقيق البطاطس بدون قلي.
الخطوة 2
يتم تحضير قاعدة صلصة الحليب على النحو التالي: تحضير السوتيه ، قم بتخفيفه بالحليب الساخن (وليس المغلي!) مع التحريك المستمر حتى لا تتشكل كتل ، الملح ويغلي لمدة 5-7 دقائق. تعتمد كمية الدقيق المستخدمة في القلي على سمك الصلصة التي تريدها.
الخطوه 3
عندما تكثف الصلصة قليلاً ، يمكنك إضافة الجبن المبشور ، والفطر المفروم ، والأعشاب ، وصفار البيض أو البيض المسلوق المفروم ، والبصل المقلي ، والتوابل - بقدر ما يكفي لخيالك. تستخدم الصلصة السميكة جدًا للحشو ، في شبه سائل يمكنك خبز شرحات أو إضافتها إلى أطباق الخضار. تُسكب صلصات الحليب السائل فوق الأطباق الجاهزة ، على سبيل المثال ، الطواجن والمعكرونة ، كما يمكنك طهي اللحوم أو السمك فيها. هذه الصلصة مع الجبن المبشور والمكسرات مع أطباق المعكرونة لذيذة للغاية.
الخطوة 4
يتم أيضًا تحضير صلصة البشاميل الفرنسية الشهيرة على أساس الحليب والدقيق المقلي. يضاف إليها جوزة الطيب وأوراق الغار والفلفل الأسود أو الأبيض المطحون ، ويطحن الدقيق بالزبدة ويخفف بكمية صغيرة من المرق. يعتمد نوع المرق على الطبق الذي يتم تحضير الصلصة له: مرق اللحم للحوم ، مرق السمك للأسماك.
الخطوة الخامسة
يتم تحضير صلصات حليب الحلوى بنفس طريقة تحضير الصلصات غير المحلاة ، لكنها عادة ما تكون سائلة ويضاف السكر والفانيلين بدلاً من الملح ، كما يمكنك إضافة القرفة أو الكاكاو حسب الرغبة. عادة ما يتم تقديم الجبن وأطباق الفاكهة معهم. جرب صنع القرع في صلصة الحليب: اقلي شرائح اليقطين ، ضعيها في مقلاة أو مقلاة مدهونة بالزيت ، وضعي فوقها صلصة الحليب الحلو شبه السائلة ، ورشيها بفتات الخبز واخبزيها في الفرن.
