غالبًا ما يثير إطفاء الصودا بالخل العديد من الأسئلة - لماذا تفعل ذلك ، وكيف تفعل ذلك وما هو الأفضل لاستخدامه في ذلك: الخل أم الكفير أم الماء المغلي؟ في الوصفات الروسية القديمة ، لم يتم ذكر الصودا على الإطلاق ، لكنها اليوم تستخدم على نطاق واسع كمسحوق للخبز ، والذي يجب إطفاءه
صودا وخل
يتم إطفاء الصودا لسبب أنها في شكلها الأصلي لها مذاق صابون غير سار إلى حد ما. عند طهي الفطائر ، يمكن إطفاءها بمساعدة منتجات الحليب المخمر أو الماء المغلي - لكن هذه الطرق لا تعمل مع عجينة الغريبة ، لذلك بدأت المضيفات في استخدام 9 ٪ من الخل لإطفاءها. نتيجة لذلك ، تبدأ الصودا ، تحت تأثير البيئة الحمضية ، في انبعاث ثاني أكسيد الكربون بنشاط ، مما يعطي المخبوزات مسامية وروعة.
بالإضافة إلى الخل ، يمكنك أيضًا استخدام كمية صغيرة من عصير الليمون الطازج لإخماد صودا الخبز.
لا ينصح بعض الطهاة المحترفين بإطفاء الصودا بالخل - ظهرت هذه الممارسة بشكل عفوي ، من الأسطورة القائلة بأن إطفاء الصودا يجب أن يحدث كرد فعل مع شيء حامض. لتحضير العجينة التي سيتم تحضير المخبوزات منها ، يُنصح بإطفاء الصودا بالعسل ، والذي على الرغم من مذاقه الحلو ، يحتوي على تفاعل حمضي لدرجة الحموضة ، وهو ما يكفي تمامًا لإطفاء مسحوق صودا الخبز. لعجن مثل هذه العجينة بشكل صحيح ، يجب عليك أولاً خلط مكونات الخبز الجافة مع صودا الخبز ، وخلط المكونات السائلة مع الحمض على شكل خل أو عسل أو كفير أو عصير ليمون. ثم تُعجن العجينة بسرعة من الخليط وتُخبز على الفور.
طريقة تبريد الخل
عند اختيار الخل لإطفاء الصودا ، عليك أن تتذكر أن التنفيذ غير السليم لهذه الطريقة سيعطي فائدة قليلة في تفكيك العجين. تصب العديد من ربات البيوت الصودا في ملعقة صغيرة وتقطير الخل فيها - بينما ينتقل التفاعل الكامل لإطلاق ثاني أكسيد الكربون إلى الهواء ، دون أن يتاح لهما الوقت للوصول إلى العجين. لتجنب ذلك ، من الضروري صب الصودا المروية على الفور مع الفقاعات فيها بحيث تعطي تلك البقايا التي لم يكن لديها الوقت للتفاعل مع 9 ٪ من الخل المسامية والروعة المرغوبة.
يكون المذاق غير اللطيف لرماد الصودا في حده الأدنى في المخبوزات المبردة ، ولكنه ملحوظ بقوة في المخبوزات الساخنة.
بالإضافة إلى ذلك ، تعتمد شدة نكهة الصودا في الخبز على دقة الجرعة - قلة من الناس يزنون المكونات المستخدمة باستخدام موازين إلكترونية ، ويفضلون قياسها بالعين. يجب أن تكون الجرعة الصحيحة للإطفاء هي نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز ونصف ملعقة صغيرة من الخل والتي يجب إضافتها فور الخلط إلى العجين حتى تختفي الفقاعات في الفراغ. وبالتالي ، مع التكنولوجيا الصحيحة لإضافة الصودا المطفأة ، سيكون الخبز دائمًا خفيفًا ومساميًا ومتساويًا وجميلًا.
